Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Teslim alınan miktarların sipariş fişi ve fatura veya irsaliyedeki miktarla aynı olup olmadığının kontrol edilmesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Büyük mutfaklarda bulunan, çorba aşçısına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdaki yöntemlerden hangisinde eğer bir grup malzeme bitmeden yeni grup depoya giriş yaparsa sonraki çıkış işleminde yeni giriş yapan grubun fiyatı kıymetlendirme için kullanılmaktadır?
- 4
TDK tarafından hazır yemek olarak tanımlanan ve son yıllarda bütün dünyada hızla yayılan yiyecek içecek akımı türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 5Resmi Gazete’de yayınlanan tebliğe göre aşağıdakilerden hangisi bir adisyonda bulunması zorunlu olan bilgilerden biri değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi bir satın alma yöntemidir?
- 7Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrolünün amaçlarından biridir?
- 8
Aşağıda verilen bilgilerden hangisi Horwath and Horwath Yöntemi’ne aittir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sırasında kullanılan formlardan biri değildir?
- 10
Kullanıldığı yere göre büyük veya küçük soğanın dış kabuklarının dağılmayacak şekilde soyularak, üzerine bir defne yaprağı ve iki karanfilin sivri kısımları batırılarak tutturulması işlemine ne ad verilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi ön maliyet ya da ön kontrol olarak bilinen ve uygulanan bir maliyet kontrol yöntemidir?
- 12
Bitner’e göre hizmet alanı doğal ve sosyal alanın aksine insan eliyle oluşturulan bir çevredir. Buna göre servis alanında bulunan masa, sandalye, koridor, hol, tuvaletler gibi tasarlanmış düzenlenmiş hizmet unsurları aşağıdakilerden hangisiyle ilgilidir?
- 13
Tohumdan hasada, hasattan tüketicinin eline ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir?
- 14Aşağıdaki restoranlardan hangisi “Slow Food” akımı ile bağdaştırılır?
- 15
Genç ve artan nüfusuyla, Türkiye’de hem üretim hem de tüketim artış göstermekte olması, yiyecek içecek işletmeleri için yapılan SWOT analizinin hangi yönü içinde yer almaktadır?
- 16
Aşağıdaki satın alma fonksiyonunun amaçlarından hangisi ilk sırada yer alır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek sektörünün zayıf noktalarından biridir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi objektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek işletmesinde misyonla ilgili bir ifade değildir?
- 20
Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetler sonucunda bir yiyecek içecek işletmesinin önemli bir fonksiyonunu gerçekleştirilir. Bahsi geçen bu fonksiyon aşağıdakilerden hangisidir?