Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde sırasıyla ulusal mutfak, etnik mutfak ve bölgesel mutfak kategorilerine örnek verilmiştir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi işletme içerisinde uygulanacak servis usülünü belirleyen unsurlardan biri değildir?
- 3
Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine ne ad verilmektedir?
- 4
Servis sürecinin sağlığa uygun şekilde gerçekleşmesi için bazı hijyen ve sanitasyon kurallara uyulması gerekir. Aşağıdakilerden hangisi bu kurallardan değildir?
- 5
Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kasık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, samdan ve mesaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine ne ad verilir?
- 6
Düşük sıcaklıktaki depolarda ve kuru depolarda, kokuları absorbe eden ve aynı zamanda ortama koku da salabilen gıda aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Standart maliyet kontrol sisteminin oluşumunda ilk aşama aşağıdakilerden hangisidir?
- 8Aşağıdakilerden hangisi operasyon giderlerinden biri değildir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi ayrıntılı maliyet kontrol yöntemlerinden değildir?
- 10
Yiyecek stilistliği çalışmaları kaç aşamadan oluşur?
- 11
- Ham madde seçimi (belirleme)
- Standart tarifler (tarif kılavuzları)
- Standart metotlar (işlem kartları)
- Standart ürünler (porsiyon kontrol planları ve ekipmanları)
Aşağıdakilerden hangisinde kalite güvencesi ve standardizasyonun kapsadığı ögeler doğru olarak belirtilmiştir?
- 12
Satışlardan harcamaların çıkartılması ile elde edilen gelire ne ad verilir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörler arasında yer almaktadır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi orta ölçekli işletmeler arasında yer almaz?
- 15
Birden fazla farklı konseptteki restoranların hizmet verdiği bir komplekste çalışan bir kişiden iş rotasyonuna gitmesi istendiğinde detaylı açıklamalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu durum hangi fonksiyon ve faaliyet kapsamında değerlendirilebilir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin pazarlamam amaçlarına ulaşabilmesi için kullanılan araçlardan biri değildir?
- 17Aşağıdaki işletmelerden hangisi hem Orta Ölçekli hem de Büyük Ölçekli işletme sınıfına girer?
- 18
Öğün ortası olarak ifade edilen, genellikle hafta sonları saat 10:00 ile 12:00 arasında sunulan öğün menüsü hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 19Belirli bir ürünün, hem satın alan hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasıdır.Yukarıdaki tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?
- 20
Bir örgütün planlarını gerçekleştirmesi için gereken düzenlemelere ne ad verilir?