Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
A’la carte çalışan restoranlarda müşteri isteği mutfağa iletilince, mutfakta anons ederek istenilen yemekleri ilgili bölümlere duyuran personelin uluslararası adı nedir?
- 2
Tohumdan hasada, hasattan tüketicinin eline ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiç bir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ……………… ürün denmektedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 3
Bir ürünün veya üretim ortamının patojen olan veya olmayan tüm mikro organizmalardan arındırılması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri malzemelerin teslim işlemleri sırasında göz önünde bulundurulması gereken hususlardan biridir?
- 5
Açılmamış halde kuru depoda saklanan mayonez, burada ne kadar süre ile tutulabilir?
- 6
Depolama Proseürüyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 7Aşağıdakilerden hangisi uluslararası doğrama şekilleri ve usullerini önemli kılan unsurlardan biri değildir?
- 8
İşletmenin ekonomik gücüne ve işletme politikasına bağlı olarak kahvaltı hangi nedenlerle nerede verilirse verilsin, aşağıdakilerden hangisi yapılması gereken hazırlıkların dışında kalır?
- 9
Öğünlerinde fazla miktarda gazlı içecek ve çay tüketen birinin sağlığıyla ilgili ne tür sorunlar ortaya çıkar?
- 10
Gelecekte olması gereken maliyetlerin belirlenerek beklenen kârın elde edilmesi için gerekli olan satış fiyatlarının belirlenmesini ve bu amaçla yapılacak faaliyetleri kapsayan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri derin dondurucuların taşıması gereken özelliklerden biridir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi depolarda bulunması gereken normal stok seviyesinin belirlenmesinde göz önüne alınması gereken unsurlardan birisi değildir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisinde standart kuver malzemeleri doğru olarak belirtilmiştir?
- Molton
- Masa Örtüsü
- Bardaklar
- Kül Tablası
- 14
Aşağıdakilerden hangisi ürün standartlarının belirlenmesinin sağladığı faydalardan biri değildir?
- 15
Yiyecek içecek işletmelerinde bir yöneticinin sorunları algılamakla kalmayıp sorunların çözümüne yönelik yapılar geliştirme kapasitesi aşağıda verilen hangi yönetsel beceriyle açıklanır?
- 16İşletmelerde yürütülen yiyecek içecek maliyet sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Yiyecek içecek işletmelerinde servisin bir servis elemanı tarafından değil, herkesin kendi kendine yapmış olduğu servis uygulamasına ne denir?
- 18
Kısıtlı, genel olarak 3 veya 4 çeşit yemeğin sunulduğu, yemekler arasında limitli seçme imkanının olduğu, sabit satış fiyatının olduğu, tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde servis edildiği menü aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Bir yiyecek içecek işletmesi için satın alınacak bulaşık makinesinin tabak yıkama kapasitesine önem verilmektedir. Buna göre aşağıdaki satın alma sürecinde dikkate alınan standartlardan hangisi dikkate alınmış olur?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi yönetimin fonksiyonlarından biri değildir?