Deneme Sınavı Soruları

Yiyecek içecek endüstrisinde çevreyi, hayvan varlığını ve üreticilerin gelir düzeyini önemsemiş sürdürülebilirlik ve sosyal adalet konusunda farkındalığı ve bilinç düzeyini artırmayı amaçlayan trend aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanında bulunması gereken ekipmanlardan biri değildir?

Mutfakta kullanılan renkli kodlamalarda "kahverengi araçlar" aşağıdaki ürünlerin hangisinde kullanılmaktadır?

Bir restoran yöneticisi satılan ürünlerle elde edilen gelirlerin uyuşup uyuşmadığını kontrol ettirmektedir. Yapılan bu kontrol aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi makineli bir gelir kontrol sistemidir?

Yiyecek içecek alanında  mesleğe yeni başlayan öğrenci aşçı yardımcısına uluslararası terimler içinde ne ad verilir?

1. Kırmızı renkli araçlar: Pişmiş balıklar
2. Yeşil renkli araçlar: Meyve ve sebzeler
3. Mavi renkli araçlar: Çiğ balık
4. Kahverengi araçlar: Süt ve ürünleri
5. Beyaz renkli araçlar: Pişmiş etler

Yukarıdaki renk kodlaması verilen araçlardan hangisi/hangileri doğru olarak belirtilmiştir?

Dondurulan ürünler depolarda hangi sıcaklıkta tutulmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sistemlerinin kurulmasının ortak bir amacıdır?

Aşağıdakilerden hangisi tüketicilerin bir restoranın hizmetini değerlendirirken dikkate aldığı mekansal yerleşim ve işlevsellikle ilgili bir unsurdur?

Aşağıdaki ülkelerin hangisindeki girişimciler ürün ve ürün bileşenlerinde farklılık yaratarak daha fazla pazar payına sahip olmak için yoğun bir şekilde yatırım yapmıştır?

Meyve (turunçgiller veya elmalar) soğuk depo (< 5° C)'da ne kadar süre muhafaza edilir?

Elde edilen sonuçlara odaklanılan, kaynak sağlama süreci ve günlük faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik düzeltici eylemlere karar verilen denetleme süreci aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi planlamanın ilk aşamasında gerçekleştirilmektedir?

Servis arabası (queridon) üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp, tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bir restoran şefinin, mesleki açıdan, gerektiğinde çalışanlara belirli bir yiyeceğin veya içeceğin nasıl hazırlanıp servis edileceğini öğretebilecek kadar donanımlı olması hangi becerisini ifade eder?

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

I. Supper

II. Brunch

III. Tabildot

IV. Alakart

V. Kontinental

Yukarıda verilen menülerden hangileri öğünlere göre menü sınıflamasında yer almaktadır?

Bir faaliyet için gerekli olan doğru ürünü, daha önceden belirlenen standartlara uygun olarak miktar, kalite ve fiyattan doğru zamanda elde etme süreci olarak tanımlanan olgu aşağıdakilerden hangisidir?