Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Yiyecek içeceklerin hazırlanma aşamasında bir birlerine karışmaması için önerilen yöntemlerden biri de renkli kodlama sistemidir. Bu sisteme göre çiğ et ve tavuklar için önerilen renk aşağıdakilerden hangisidir?
- 2Daha çok toplu beslenme uygulayan büyük kurumlarda ve büyük zincir otellerde uygulanan, genellikle sözleşmeye dayanan ve satıcılardan teklif toplanması yoluyla gerçekleşen satın alma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Kuru ürünlerin sağlıklı korunması için kuru depo alanlarının sıcaklık değerlerinin kaç dereceler arasında (°C ) olması gerekir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi "yenebilir çiçekler" arasında yer almaz?
- 5
Bazı gıdalar depolanma esnasında koku salarlar veya koku çekerler. Aşağıdaki gıdalardan hangisi depolanma esnasında hem koku salan hem de koku çeken gıdaya örnek olarak verilebilir?
- 6_____________ yiyeceklerin hazırlanırken ve tüketilirken ortaya çıkardıkları değişimleri anlamayı, kontrol etmeyi ve açıklamayı ele alır. Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdaki ifadelerden hangisi gelmelidir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi işletme içerisinde uygulanacak servis usulünü belirleyen etkenlerden biri değildir?
- 8Mesleğe yeni başlamış öğrenci aşçı yardımcısına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 9Yiyeceklerin depolanmasında FIFO konsepti nasıl işler?
- 10
Aşağıdaki kavramlardan hangisi farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesi olarak tanımlanır?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi üretim sürecinin alt süreçlerinden biri değildir?
- 12I. Toplumsal gıda zehirlenmeleriII.İşletmenin kapatılmasıIII.Yüksek işletme sermayesi gereksinimi Yukarıda verilen maddelerden hangisi ya da hangileri bir işletmede başarısız gıda güvenliğinin sonuçlarından olabilir?
- 13
Aşağıdakilerden ifadelerden hangisinin yasal dayanağı ve garantisi “Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmelik” doğrultusunda belirlenmiştir?
- Köy ürünü
- Hormonsuz ürün
- Hakiki ürün
- Doğal ürün
- Organik ürün
- 14Yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoran tipi aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Genel olarak seçilen yiyeceklerin hem servisleri hem de hazırlanmaları diğer öğünlere göre daha fazla zaman gerektiren öğün menüsü aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Yiyecek içecek işletmelerinde örgütsel amaçların yerine getirilmesi için hangi etkinliklerin, nasıl yapılacağının belirlenmesi aşağıda verilen hangi yönetim fonksiyonu kapsamında yapılmaktadır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin görevlerinden biri değildir?
- 18Menü tasarımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmamalıdır?
- 19
Her bir ürün için standart reçete kartlarının hazırlandığı, hazırlanan bu kartlara göre yiyeceğin maliyetinin bulunduğu ve buna işçilik maliyeti eklenerek hesaplanan fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Yiyecek içecek işletmelerinde yöneticinin;belirli bilgisayar programlarının kullanımı, bir aracın kullanımını ve bakımını bilinmesi aşağıda verilen yönetsel becerilerden hangisine örnektir?