Deneme Sınavı Soruları

Servis malzemelerinin hazır bulunduğu dolaba ne ad verilir?

Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda, hepsi eşit kalınlık ve aynı uzunlukta doğrama şeklidir. Her çeşit sebzelerden doğranabilir. Çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Sözü edilen doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek alanında son yıllarda ortaya çıkmış yeni trendlerden biri sayılmaz?

Büyük yiyecek içecek işletmelerinin mutfaklarında daha çok çalışan ve diyet yemeklerinden çok iyi anlayan, diyet aşçısına ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi restoranında sunacağı menülerde organik tarım ürünleri kullanmak isteyen bir işletmecinin karşılaşabileceği sorunlardan biridir?

TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu’na göre 2014 yılında ülkemize gelen turistlerden en fazla işaret almış olan tescillenmiş yemekler aşağıdaki mutfaklardan hangisine aittir?

Depoya giren mallar aşağıdaki formlardan hangisine işlenmelidir?

Küçük otel işletmelerinde, ürün teslim alma görevini aşağıdakilerden hangisi yapabilir?

Aşağıda verilen yenilebilir çiçeklerden hangisinin kültürü yapılmaktadır?

Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi hizmet alanının mekansal yerleşim ve işlevsellik unsurlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi planlama işlevlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin orta kademe yöneticileri arasında bulunur? 

Yiyecek içecek işletmelerinde yeni ürün ve süreçleri geliştirme aşağıda verilen fonksiyonlardan hangisi kapsamında yapılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi fiyat ölçütüne göre menülerin bir örneğidir?

Aşağıdakilerden hangisi sınırlı pazarlara yönelik işletmelerdendir?

Aşağıdakilerden hangileri yiyecekleri güvensiz hale getiren kimyasal tehlikelerdendir?

I. Bakteriler

II. Deterjan kalıntıları

III. Küf ve parazit

IV. Alerjenler