Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki kavramlardan hangisi en genel tanımıyla alanında ün yapmış bir firmanın faaliyet ve isim hakkını kullanma anlamına gelmektedir?

Paysanne doğrama seklinden daha geniş, çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama sekli aşağıdakilerden hangisidir?

I. Pişmiş tavuk; 7 gün

II. Açılmış peynir; 2 -3 hafta

III. Taze pirzola; 3-5 gün

IV. Süt; 2 hafta

Yukarıda verilen gıdaların soğuk hava depolarında saklama süreleri ile ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

Servis sürecinin sağlığa uygun bir şekilde gerçekleşmesi için aşağıdaki hangi kurallara kesinlikle dikkat edilmesi gerekmektedir?

Bir işletmede, periyodik olarak her ayın sonunda depoda ne olduğunun sayılması işlemi gerçekleştiriliyorsa, bu işletmede aşağıdaki hangi envanter sistemi uygulanmaktadır?

Soğuk depo sıcaklıkları hangi derecede olmalıdır?

Bilgisayar kontrol sistemlerinin avantajı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi küçük otel işletmeleri ve pansiyonlarda kullanılan gelir kontrol yöntemidir?

I. Duvarlar ve tavan açık renklere boyanmalı ve nem tutmayacak şekilde düz yüzeyleri olmalıdır. Ayrıca yıkanması ve tamiri kolay olmalıdır.

II. Depo pencereleri yiyecekleri doğrudan güneş ışığından korumak için ışık geçirmez olmalıdır.

III. Depolar serin olmalı ve küflenmeyi önlemek için ideal sıcaklık +10ºC ila +15ºC arasında olmalıdır. 

IV. Malzemeler direkt olarak zemine konulmamalı, ızgara yapılarak zemin ile olan temasları kesilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Kuru gıda depolarının taşıması gereken özelliklerden biridir? 

Konuklarına masalarında flambe türü bir gösterişle servis yapmak isteyen bir restoran, bu konuda deneyimli birini bulamadığı için bu isteğinden vazgeçmektedir.

Yukarıdaki ifadede restoranın servis usulünü değiştirmesine neden olan temel unsur aşağıdakilerden hangisidir?

Sistemin sağlıklı bir şekilde işleyebilmesi için; masa numarası, kuver sayısı, tarih, sipariş veren servis elemanının numarası ve imzasının eksiksiz bir şekilde doldurulması gereken sistem aşağıdakilerden hangisidir?

Süt -17 dereceden düşük dondurucu depolarda ne kadar süre saklanabilir?

Sıcak tutulacak yemekler için benmarilerde bekletilen yiyeceğin ısısı en çok kaç °C olmalıdır?

Menü mühendisliği yöntemi ile menü analizinde yer alan bütün ürün kalemleri …………. ve …………………. kriterlerine göre değerlendirilmektedir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Bir yiyecek işletmesinde müşterilerin günün herhangi bir öğününde farklı öğünlerde servis edilebilecek yiyecekleri talep edebilme serbestisi sunan menü çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Her örgütte yönetim dört temel fonksiyonla yürümektedir. Aşağıdakilerden hangisi dört temel fönksiyondan biridir? 

Yöneticilerin bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmak aşağıdakilerden hangisidir?

İşletmelerde hangi yemek gruplarından ne tür yemeklerin menüde yer alacağı belirlendikten sonra son olarak yapılacak değerlendirme dengedir. Buna göre menüye konulan yiyeceklerin renk, kıvam ve lezzet açısından değerlendirilmesi aşağıdakilerden hangisiyle ifade edilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi bir örgüt yapısının kurulmasında takip edilmesi zorunlu adımlardan biridir? 

Satın alma sürecinin ilk ayağı aşağıdakilerden hangisidir?