Deneme Sınavı Soruları

I. Düzgün, girintisiz, kolay temizlenebilir olmalı 

II. Elverişli bir hava akımı sağlayabilmek için raf ve askı sistemi olmalı 

III. Elektrik kesintilerinde yiyeceklerin bozulmaması için jeneratör sistemi olmalı

IV. Soğuk hava depolarına ilk giren ilk çıkar sistemi uygulanmalı, bu sayede çabuk bozulan gıdaların raf ömrü uzatılmalı

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri soğuk hava depolarının taşıması gereken özelliklerden biridir? 

Bir restoran; tohumdan hasada, hasattan tüketicinin çatalına ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere kullanmaktadır. Bu restoranın kullandığı ürün aşağıdakilerden hangisiyle adlandırılır?

Çeşitli tarihlerde alınan malzemelerin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri maliyet kontrolünün alt amaçları olarak düşünülebilir?

1. Gelir, gider analizleri yapmak,
2. Standartlar belirlemek ve korumak,
3. Fiyatlamaya temel oluşturmak,
4. Çalınma olaylarını engellemek,
5. İsraftan kaçınmak,
6. Yönetimi bilgilendirmek

Çeşitli tarihlerde alınan malzemelerin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanan depodan çıkışta malzemelerin kıymetlendirilmesi yöntemi hangisidir?

Aşağıdaki renk kodlaması yapılan araçlardan hangisi pişmiş etler için kullanılmalıdır?

Aşağıdaki kavramlardan hangisi en genel anlamıyla, “iyi yemek yeme sanatı” ve “belirli bir bölgede görülen özel pişirme usul ve gelenekleri” olarak tanımlanmaktadır?

Yemeğin yendiği fiziksel ortamda sunulan tüm hizmetlerin değerlendirilmesini amaçlayan aynı zamanda fiziksel çevre olarak da tanımlanan kavram hangisidir?

- Kahvaltı içeceği (genellikle kahve)
- Tereyağı
- Reçel ve bal
- Rafadan yumurta
- Ekmek çeşitleri

Yukarıdaki yiyecek ve içeceklerden oluşan kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?

Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

Peynir kuverinde aşağıdaki malzemelerden hangisi bulunmaz?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

Bir restoranda anlık müşteri bekleme süresinizdeki artışın nedenlerinin tespit edilip düzeltici eylemlerin gerçekleştirilmesi aşağıda verilen kontrol türlerinden hangisi kapsamında yapılır?

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedeflerden değildir?

Basit otel kahvaltısı olarak bilinen kahvaltı menüsü aşağıdakilerden hangisidir?

İşletmenin borç ödeme sisteminin güvenilir olması etik kurallara saygı göstermesi gibi durumlar hangi alanda katkı sağlamaktadır?