Deneme Sınavı Soruları

Slow food akımında “üretimde kullanılan tekniklerin çevreye, hayvan ve insan sağlığına zarar vermemesi” olarak açıklanan ilke aşağıdakilerden hangisidir?

Servis elemanlarının mutfak ya da bara müşteri siparişlerini bildirmesi için kullanılan belgeye ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöntemlerinden Pazarlık Yöntemi ile ilgilidir?

Resmi Gazete’de bulunan tebliğe göre adisyonlarda aşağıdakilerden hangisi kesinlikle bulunmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi uzmanlık alanına göre hizmet veren restoranlardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrol fonksiyonunun etkinliğine fayda sağlamaz?

Günümüz konaklama işletmelerinde en çok kullanılan gelir kontrol sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

• Faturaların mal alındı formuna ve günlük teslim alma raporuna doğru işlendiği  kontrol edilmelidir.
• Teslim alınan ürün ve malzeme girişlerinin depoya mı yoksa doğrudan mutfağa  mı yapılacağı bilinmelidir. Bunun kontrolü için günlük teslim alma raporunda yer alan miktarlar ile depoya ve mutfağa giden ürün ve malzemelerin miktarlarının karşılaştırılması gerekmektedir.
• Depoya gitmesi gereken malzemelerin mutfağa gitmesi, günlük maliyetlerin yükselmesine neden olacaktır.
• Satıcının ürün ve malzeme fiyatını yüksek göstermek amacıyla fatura üzerinde  herhangi bir değiştirme işlemi yapmadığından emin olmak gerekmektedir.
• Ürünler hasarlı, bozuk, kirli veya son tüketim tarihi geçmiş ürünlerse kesinlikle  teslim alınmamalıdır. Kutuları ezilmiş, kırılmış ürünler, torbaları yırtılmış veya parçalanmış ürünler ve kötü kokan ürünler kabul edilmemelidir.

Yukarıda belirtilen ifadeler hangi kontrol sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardır?

Salata barlarda özellikle sıcak havalarda bazı soslar kolay bozulacağından soğutma sisteminde ısı servis süresince kaç °C’nin altında olmalıdır?

Hızlı yemeye bir tepki olarak ortaya çıkan mıştır. Yerel lezzetlere sahip çıkmayı, doğaya saygı göstermeyi, rahat ve sağlıklı beslenmeyi, ne yediğini bilmeyi, hatta kendi yiyeceğini yetiştirmeyi ve yalnızca tıka basa yemek yemeyi değil, yediği yemekten tat almayı ve yemek ile sosyalleşmeyi ilke edinmiş bir akım olarak başlamıştır. “iyi, temiz, adil gıda” felsefesi ile ortaya çıkmış, çevreyi, hayvan varlığını ve üreticilerin gelir düzeyini önemsemiştir. Sürdürülebilirlik ve sosyal adalet konusunda farkındalığı ve bilinç düzeyini artırmayı amaçlar. Geleneksel gıdaları koruma altına almayı, biyolojik çeşitliliği korumayı, yemek eğitimi ve yerel ekonomiyi desteklemeyi amaç edinmektedir. Sözü edilen olgu aşağıdakilerden hangisidir?

Tarihte fast food akımının başlaması ve yaygınlaşması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Restaurant Magazine'in seçici üyelerinden biri değildir?

Satın alınacak bir ürünü işletmede üretmenin o ürünü satın almaktan daha ucuza gelebileceği aşağıdaki hangi strateji ile ilgilidir?

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetler yiyecek içecek işletmelerinin hangi yönetsel fonksiyonu kapsamındadır?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmesinde etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardandır?