Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Aşağıdakilerden hangisi manuel kontrol sisteminin sorunlarından değildir?
- 2
• Faturaların mal alındı formuna ve günlük teslim alma raporuna doğru işlendiği kontrol edilmelidir.
• Teslim alınan ürün ve malzeme girişlerinin depoya mı yoksa doğrudan mutfağa mı yapılacağı bilinmelidir. Bunun kontrolü için günlük teslim alma raporunda yer alan miktarlar ile depoya ve mutfağa giden ürün ve malzemelerin miktarlarının karşılaştırılması gerekmektedir.
• Depoya gitmesi gereken malzemelerin mutfağa gitmesi, günlük maliyetlerin yükselmesine neden olacaktır.
• Satıcının ürün ve malzeme fiyatını yüksek göstermek amacıyla fatura üzerinde herhangi bir değiştirme işlemi yapmadığından emin olmak gerekmektedir.
• Ürünler hasarlı, bozuk, kirli veya son tüketim tarihi geçmiş ürünlerse kesinlikle teslim alınmamalıdır. Kutuları ezilmiş, kırılmış ürünler, torbaları yırtılmış veya parçalanmış ürünler ve kötü kokan ürünler kabul edilmemelidir.Yukarıda belirtilen ifadeler hangi kontrol sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardır?
- 3
Toplam geliri 5000 TL olan bir işletmenin müşteri sayısı 200 ve toplam işlem sayısı 50'dir. Ortalama çek ne kadardır?
- 4Michelin Rehberi gibi Fransa kökenli bir derecelendirme kuruluşu olan GaultMillau hangi yıldan beri restoran değerlendirmeleri yapmaktadır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi bir kuver çeşidi değildir?
- 6
Adisyon nedir?
- 7
Standart maliyet kontrol sisteminin oluşumunda ilk aşama aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
I. Pişmiş tavuk; 7 gün
II. Açılmış peynir; 2 -3 hafta
III. Taze pirzola; 3-5 gün
IV. Süt; 2 hafta
Yukarıda verilen gıdaların soğuk hava depolarında saklama süreleri ile ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?
- 9
Aşağıda verilen restoranlardan hangisi temalı restoranlar kategorisine girmektedir?
- 10
İşletmelerde depodan malzeme çıkış işlemi için kullanılan belgeye ne ad verilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol performans ölçülerinden biri değildir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri derin dondurucuların taşıması gereken özelliklerden biridir?
- 13
Hazırlanış ve servis usulü açısından bakıldığında Fondü kültürümüzdeki hangi yemekle büyük bir benzerlik göstermektedir?
- 14
Yöneticilerin bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisi aşağıdakileren hangisine bir örnektir?
- 15Menü fiyatlandırmada; müşterinin yerine kendini koyarak “Bu yemek için ne kadar ödemeye razıyım ya da öderim?” şeklinde empati yapılarak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 16Farklı şekilde fiyatlandırılan ve konumlandırılan yiyecek içeceklerin satış ortalamaları, daha düşük genel maliyet yüzdesi ve yeterli brüt kar elde etmek amacıyla bunların belirlenmesinde kullanılmaktadır.Tanımı yapılan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı’nın Türkiye’deki yiyecek içecek sektörü için yapmış olduğu SWOT analizinde aşağıdakilerden hangisi tehdit kısmında yer alır?
- 18Aşağıdakilerden hangisi planlamanın varoluş amacını temsil eden ifadedir?
- 19
Yüksek alım gücüne sahip tüketicileri hedef alan restoran türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi satın alma faaliyetlerini etkileyen "dış" faktörlerden biridir?