AÖF Soru Bankası
KOİ409U

Yiyecek İçecek Yönetimi

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Mutfak tezgahlarının ortalama yüksekliği ne kadar olmalıdır?

  2. 2

    Yiyecek içeceklerin hazırlanma aşamasında bir birlerine karışmaması için önerilen yöntemlerden biri de renkli kodlama sistemidir. Bu sisteme göre çiğ et ve tavuklar için önerilen renk aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Endüstriyel mutfaklarda, bulaşık yıkama işini yapan kişiye ne ad verilir?

  4. 4

    Viyana usulü kahvaltıyı Continental kahvaltıdan ayıran özellik aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

    Menü kalemlerinin her birinden ne kadar üretileceğinin belirlenmesi üretim sürecinin hangi aşamasında yapılır?

  7. 6

    Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7
     Yiyecek içecek işletmelerinde ilk aşamada yapılan planlama aşağıdakilerden hangisidir?
  9. 8
    Otel işletmelerinde oda gelirlerinden sonra en fazla gelir elde eden bölüm aşağıdakilerden hangisidir?
  11. 9

    Buzlu çay olarak bilinen içeceğin mucidi aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Yiyecek içecek alanında  mesleğe yeni başlayan öğrenci aşçı yardımcısına uluslararası terimler içinde ne ad verilir?

  13. 11
    Bir restoranda servis personeli olarak aranan kişilerde çok bilgili ve yetenekli olmasına dikkat edilmiyorsa muhtemelen hangi servis usulünü kullanıyordur?
  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi işletme içerisinde uygulanacak servis usulünü belirleyen etkenlerden biri değildir?

     

  16. 13
    1. Ham madde seçimi (belirleme)
    2. Standart tarifler (tarif kılavuzları)
    3. Standart metotlar (işlem kartları)
    4. Standart ürünler (porsiyon kontrol planları ve ekipmanları)

    Aşağıdakilerden hangisinde kalite güvencesi ve standardizasyonun kapsadığı ögeler doğru olarak belirtilmiştir?

  17. 14

    - Kahvaltı içeceği (genellikle kahve)
    - Tereyağı
    - Reçel ve bal
    - Rafadan yumurta
    - Ekmek çeşitleri

    Yukarıdaki yiyecek ve içeceklerden oluşan kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?

  18. 15

    Kullanıldığı yere göre büyük veya küçük soğanın dış kabuklarının dağılmayacak şekilde soyularak, üzerine bir defne yaprağı ve iki karanfilin sivri kısımları batırılarak tutturulması işlemine ne ad verilir?

  19. 16

    İşletmenin ekonomik gücüne ve işletme politikasına bağlı olarak kahvaltı hangi nedenlerle nerede verilirse verilsin, aşağıdakilerden hangisi yapılması gereken hazırlıkların dışında kalır?

  21. 17

    Servis sürecinin sağlığa uygun bir şekilde gerçekleşmesi için aşağıdaki hangi kurallara kesinlikle dikkat edilmesi gerekmektedir?

  22. 18

    Menüsü önceden belli olmayan, misafirden sipariş alındıktan sonra hazırlanan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilen kuver şekline ne ad verilir?

  23. 19
    1. Kırmızı renkli araçlar: Pişmiş balıklar
    2. Yeşil renkli araçlar: Meyve ve sebzeler
    3. Mavi renkli araçlar: Çiğ balık
    4. Kahverengi araçlar: Süt ve ürünleri
    5. Beyaz renkli araçlar: Pişmiş etler

    Yukarıdaki renk kodlaması verilen araçlardan hangisi/hangileri doğru olarak belirtilmiştir?

     

  24. 20

    Üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklinin uluslararası adı nedir?

Şıkları ve doğru cevapları görYiyecek İçecek Yönetimi dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç