Ünite Sınavı Soruları

Servis alanında beklemekte olan yiyecekler nasıl korunmalıdır?

Paysanne doğrama seklinden daha geniş, çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama sekli aşağıdakilerden hangisidir?

Servis malzemelerinin hazır bulunduğu dolaba ne ad verilir?

Servis türleri arasında yer alan, temel özelliği zamandan tasarruf sağlanması olan ve  servis personelinde özel bir beceri ve deneyime ihtiyaç duyulmayan, servis tabağı yerine kumaş peçete kullanılarak servis yapılan türe ne ad verilir?

Mutfaklarda bouchier olarak adlandırılan görevlinin yaptığı iş aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi işletme içerisinde uygulanacak servis usülünü belirleyen unsurlardan biri değildir?

Mutfakta kullanılan renkli kodlamalarda "kahverengi araçlar" aşağıdaki ürünlerin hangisinde kullanılmaktadır?

Servis sürecinin sağlığa uygun şekilde gerçekleşmesi için bazı hijyen ve sanitasyon kurallara uyulması gerekir. Aşağıdakilerden hangisi bu kurallardan değildir?

 Aşağıdakilerden hangisi bir kuver çeşidi değildir?

Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda, hepsi eşit kalınlık ve aynı uzunlukta doğrama şeklidir. Her çeşit sebzelerden doğranabilir. Çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Sözü edilen doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine ne ad verilmektedir?

Peynir kuverinde aşağıdaki malzemelerden hangisi bulunmaz?

Aşağıdakilerden hangisi çeşitli sebze ve meyvelerin, deniz ürünlerinin, et ve kümes hayvanları etlerinin salonda misafir önünde, çeşitli alkollü içeceklerin ilavesi ile alevlendirilerek hazırlanmasına verilen isimdir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama şeklidir?

Aşağıdakilerden hangisi üretim sürecinin alt süreçlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi misafirlerin yemek esnasında kullandıkları kumaş veya kâğıttan yapılmış servis aracıdır?

Hazırlanış ve servis usulü açısından bakıldığında Fondü kültürümüzdeki hangi yemekle büyük bir benzerlik göstermektedir?