Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdaki renk kodlaması yapılan araçlardan hangisi pişmiş etler için kullanılmalıdır?

Konuklarına masalarında flambe türü bir gösterişle servis yapmak isteyen bir restoran, bu konuda deneyimli birini bulamadığı için bu isteğinden vazgeçmektedir.

Yukarıdaki ifadede restoranın servis usulünü değiştirmesine neden olan temel unsur aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemelerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecekte uluslararası bir servis çeşidi değildir?

Salata barlarda özellikle sıcak havalarda bazı soslar kolay bozulacağından soğutma sisteminde ısı servis süresince kaç °C’nin altında olmalıdır?

Mutfaklarda Chef Patissierin görevi aşağıdakilerden hangisidir?

Sıcak tutulacak yemekler için benmarilerde bekletilen yiyeceğin ısısı en çok kaç °C olmalıdır?

Büyük yiyecek içecek işletmelerinin mutfaklarında daha çok çalışan ve diyet yemeklerinden çok iyi anlayan, diyet aşçısına ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi Fransız usulü spagetti servisi ile ilgili doğru bir ifade değildir?

Aşağıdakilerden hangisi mirpua doğrama yöntemidir?

Aşağıdakilerden hangisi standart bir kuverde kullanılan belli başlı  malzemelerden biri değildir?

Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kasık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, samdan ve mesaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine ne ad verilir?

Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için, gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesi aşağıdaki hangi kuver türü içinde yer alır?

Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu, çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli personel gerektiren ve bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleştirilen servis türü aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyecek içecek üretim sürecinde, mavi renkle kodlanan araç-gereçler, mutfakta aşağıdaki hangi gıdalar için kullanılmaktadır? 

Hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde yemekleri sıcak tutmak amacı ile kullanılan reşolar içinde, yiyecekler 65°C de en fazla kaç saat bekletilebilir?

Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şekline ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisinde standart kuver malzemeleri doğru olarak belirtilmiştir?

1. Molton
2. Masa Örtüsü
3. Bardaklar
4. Kül Tablası