Yiyecek İçecek Yönetimi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Tohumdan hasada, hasattan tüketicinin eline ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiç bir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ……………… ürün denmektedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 2Aşağıda moleküler gastronomi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
- 3
Türkiye’de franchising yoluyla açılan ilk uluslararası restoran zinciri aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi hizmet alanının estetik çekimle ilgili unsurlarından biridir?
- 5Farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesine ne ad verilir?
- 6
Temalı restoranlar ilk olarak hangi ülkede hizmet vermeye başlamıştır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi salonun atmosferini etkileyen "fiziksel yapı" özelliklerinden biridir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi fast food ürünlerinde bolca bulunmaktadır?
- 9
Menüsü, mimarisi, personeli, atmosferi ve çeşitli özellikleri ile belirli bir konuyu işleyen restoranlar aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdaki yemek akımlarından hangisi Fast food’a tepki olarak ortaya çıkmıştır?
- 11
Slow Food akımını oluşturan üçleme aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi tüketicilerin bir restoranın hizmetini değerlendirirken dikkate aldığı mekansal yerleşim ve işlevsellikle ilgili bir unsurdur?
- 13
Karadeniz mutfağı ya da Marmara sofraları denildiğinde aşağıdaki mutfak guruplarının hangisinden bahsediliyordur?
- 14
“İmtiyaz hakkının kullanılması” denildiğinde dünya çapında öncü olan ve göze çarpan işletme aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Aşağıdaki kavramlardan hangisi en genel anlamıyla, “iyi yemek yeme sanatı” ve “belirli bir bölgede görülen özel pişirme usul ve gelenekleri” olarak tanımlanmaktadır?
- 16
Yiyecek stilistliği çalışmaları kaç aşamadan oluşur?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi franchising yoluyla Türkiye pazarına giren ilk firmalardan biridir?
- 18
………………. yiyeceklerin hazırlanırken ve tüketilirken ortaya çıkardıkları fiziksel, kimyasal ve yapısal değişimleri anlamayı, kontrol etmeyi ve açıklamayı ele alır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 19Besin maddelerinin kimyasal, biyolojik veya fiziksel kirlenmelerden oluşacak kayıpları önlemek amacıyla sağlıklı temizlik, hijyen ve gerektiğinde steril koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanmasına ne ad verilir?
- 20
Aşağıdaki kavramlardan hangisi farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesi olarak tanımlanır?