Dünya Mutfakları 1 Ara 14. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdaki Paella çeşitlerinden hangisi Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik paelladır?
Arroz Negro |
Paella a la Marinera |
Paella de Verduras |
Paella a la Valenciana |
Paella a la Valenciana con Chorizo Espanal |
Paella a la Marinera, Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilavdır. Arroz Negro, balıklı pilav, Paella de Verduras, sebzeli klasik pilav, Paella a la Valenciana deniz mahsüllü ve tavuklu pilav, Paella a la Valenciana con Chorizo Español tavuklu ve İspanyol sosisli klasik pilavdır.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi İspanya’nın coğrafi özelliklerinin yanında bazı ürünlerin kaynağı olma bazılarının da farklı bölgelere dağılımında aktarma noktası olma örneklerinden biri değildir?
Arpanın İspanya yoluyla Fransa, Almanya ve nihayet İngiltere’ye ulaşmış olması |
Pirincin Sicilya ve İspanya yoluyla Avrupa’ya dağılmış olması |
14. Yüzyılda havucun Arap İspanyası’ndan kuzeye yayılarak Fransa, Hollanda ve Almanya’ya 15. Yüzyılda da İngiltere’ye taşınması |
Zeytinyağının sadece İspanya’da üretilebiliyor olması |
Ispanağın 4. Yüzyılda İran’da yetiştirilip 11. Yüzyılda İspanya aracılığıyla Avrupa’ya taşınması. |
İspanya’nın Akdeniz iklimi olan yörelerinde narenciye, incir, üzüm ve zeytin bol miktarda yetiştirilmektedir. Fakat zeytinyağı sadece İspanya bölgesinde üretilmediği için aktarma noktası olmasını etkileyen bir faktör değildir.
3.Soru
Mamaliga yemeğinin yapımında aşağıdaki malzemelerden hangisi yer alır?
Süt |
Et |
Nohut |
Mısır unu |
Ekmek |
Doğru cevap D seçeneğidir.
4.Soru
Domates, mozzarella ve hamsiden üretilen ve Napoli bölgesine ait olan pizza aşağıdakilerden hangisidir?
Pizza Alla Napoletana |
Pizza Margarita |
Pizza Marinara |
Pizza Veronese |
Pizza Focaccia |
Pizza Marinara, kekik, hamsi ve sarımsaktan üretilen ve Napoli bölgesine ait olan bir pizzadır.
5.Soru
Karadağ mutfağında sıkça tüketilen bir tür mısır unu püresi aşağıdakilerden hangisidir?
Polenta |
Popara |
Minci |
Smocani |
Japraci |
Polenta, bir tur mısır unu püresidir.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi krem, sarımsak, peynir ve yumurta ile pişirilmiş bir patates yemeğidir?
Pommes Frites |
Kroket |
Lyonnaise |
Dauphinosie |
Confid de kanart |
Fransa mutfağında sarımsak, krem, peynir ve yumurta ile pişirilmiş patates dilimlerine ise Dauphinosie adı verilir.
7.Soru
Churros nedir?
Büyük ve uzun bir donat |
Küçük ve az pişmiş bir donat |
Küçük ve çok pişmiş bir donat |
Büyük ve az pişmiş bir donat |
Büyük ve çok pişmiş bir donat |
Churros küçük ve fazla pişmiş bir donat türüdür.
8.Soru
“Bir kapta yoğurt ve peynir ezilerek karıştırılır. Karışıma yumurta eklenir. Tereyağı ya da Ayçiçek yağı eklenir. İyice karıştırılarak karışım haline getirilen harç, açılmış olan yufkalara serilir. Yufkalar her defasında yağlanılması gerekir. Daha sonra yufka rulo yapılarak, yuvarlak olacak şekilde içe doğru katlanarak, tepsiye yerleştirilir. Üzerine yoğurt sürülerek fırında kızarıncaya kadar pişirilir.” şeklinde verilen tarif hangi Bulgar yemeğine aittir?
Fliya |
Mamaliga |
Elbasan Tava |
Banitsa |
Triliçe |
Fliya: Kosova mutfağı, Mamaliga: Rumen mutfağı, Elbasan Tava: Arnavut mutfağı, Triliçe: Arnavut mutfağı, Banitsa: Bulgar mutfağına aittir. Verilen tarif Bulgar mutfağından “banitsa”ya aittir.
9.Soru
Menü içerisinde yer alan yiyeceklerin ayrı ayrı listelenmesi ve fiyatlandırılmasına ne ad verilir ?
A la carte |
Appetizer |
Artizan |
Au gratin |
Bain- Marie |
Appetizer (apetayzır), genellikle küçük porsiyonlar hâlinde hazırlanan yiyeceklerden oluşur. Artisan (artizan), tamamen doğal ve kaliteli malzemelerle el emeğinin yoğun olarak kullanılmasıyla hazırlanan yiyeceklerdir. Artisan (artizan), tamamen doğal ve kaliteli malzemelerle el emeğinin yoğun olarak kullanılmasıyla hazırlanan yiyeceklerdir. Au Gratin (o graten), Yiyeceklerin üzerine peynir, ekmek kırıntısı gibi malzemeler koyduktan sonra salamander tarzı fırınlarda yiyeceğin üzeri kahverengi olacak şekilde kızartılmasıdır. Bain-Marie (benmari), yiyecekleri sıcak tutmak için kullanılan içi sıcak su dolu ekipmandır. Yemeklerin sipariş verildiği anda hazırlandığı ve menu içerisinde yer alan yiyeceklerin ayrı ayrı listelenmesi ve fiyatlandırılmasına ise A la carte adı verilir.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi İtalyan Böğürtlenli Mus Tatlısı malzemeleri arasında yer almaz?
Böğürtlen (Kırmızı) |
Nane Yaprağı |
Süzme Yoğurt |
Limon |
Pudra Şekeri |
İtalyan Böğürtlenli Mus Tatlısı Hazırlanışı: Böğürtlenler bir çatal yardımı ile fazla sulandırılmadan ezilir. Yumurta beyazına pudra şekerini ekleyerek mikser yardımı ile kar hâline gelinceye kadar çırpılır. İçine yoğurt ve kremayı ilave edip bir tahta kaşık yardımı ile karıştırılır. Elde edilen karışıma ezilen böğürtlenler ilave edilir. Kup bardaklara hazırlanan karışım paylaştırılarak buzdolabında soğutulur. Üzerine taze böğürtlen ve nane dalları ile süslenerek servis yapılır.
11.Soru
Aşağıdaki gelişmelerden hangisi Fransa’da monarşinin etkisini azaltan bir durum yaratır?
1789 Fransız Devrimi |
1815 Waterloo Savaşı |
MS 843 Verdun Antlaşması |
1453 İstanbul’un Fethi |
1962 Cezayirle barış antlaşması |
1789 Fransız Devrimi’nden sonra Kral XVI. Louis ve eşi Kraliçe Marie Antoinette’ nin infazı ile Fransız monarşisinin kuralları sona erdi.
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'dan ayrılan Balkan ülkelerinden birisidir?
Slovenya |
Hırvatistan |
Romanya |
Bosna |
Karadağ |
Osmanlı'dan ayrılan Balkan ülkeleri; Arnavutluk, Romanya, Bulgaristan ve Yunanistan'dır. Slovenya, Hırvatistan, Makedonya ve Bosna Yugoslavya'dan; Karadağ ve Kosova Sırbistan'dan ayrılan ülkeler arasındadır. Doğru cevap C'dir.
13.Soru
Garum Sosunun temel maddesi nedir?
Tuzlu Balık |
Domates |
Fesleğen |
Peynir |
Patlıcan |
Buğday, zeytinyağı ve şarap tedariki yanında Roma İmparatorluğu’nun temel soslarından birisi olan Garum Sosu’nun hammaddesi olan tuzlu balık da İspanya’dan tedarik edilmiştir. Açıklamada görüldüğü üzere Garum sosunun temel maddesi tuzlu balıktır.
14.Soru
İngiltere’nin diğer dünya ülkelerinden çok fazla miktarda ürün mutfak kültürünü taşımasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
Okur yazarlık özelliğinin yüksek olması |
Değişkenlik özelliği göstermesi |
Bir imparatorluk özelliği göstermesi |
Bir kraliyet özelliği göstermesi |
Zenginlik özelliği göstermesi |
İngiltere’nin bir imparatorluk özelliği göstermesi ve bu özelliğin sağladığı faydalar sayesinde diğer
dünya ülkelerinden çok fazla miktarda ürün mutfak kültürüne taşınmıştır.
15.Soru
Yahudiliğe göre; yenilmesi ve kullanılmasında dinen bir sakınca bulunmayan
helal ürünlere verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?
Koşer |
kaşar |
kaşerut |
kaşrut |
kaşarut |
Koşer veya Kaşer, Yahudiliğe göre; yenilmesi ve kullanılmasında dinen bir sakınca bulunmayan helal ürünlerdir. Bunları belirleyen kurallara ise kaşerut ya da kaşrut
kuralları adı verilir.
16.Soru
Fransız Omletinde özellikle hangi malzeme kullanılmaktadır?
Fransız Omletinde özellikle hangi malzeme kullanılmaktadır?
Yeşil biber |
Soğan |
Domates |
Patates |
Mantar |
Yumurta | 4 adet | Mantar (sotelenmiş) | 100 g |
Tereyağı (erimiş) | 50 g | Tuz | 1 çay kaşığı |
Maydanoz | 1 yemek kaşığı | Karabiber |
17.Soru
İspanyol mutfağına özgü aşağıda verilen kavramlardan hangisi, açıklamasıyla doğru eşleştirilmiştir?
Cafe con leche: sade kahve |
Ajo: Acı biber |
Cordero a la miel: Ballı kuzu rosto |
Bacalao pil-pil: Baklalı balık |
Cocido: Hindi yahnisi |
Cafe con leche: Sütlü kahve
Ajo: Sarımsak
Cordero a la miel: Ballı kuzu rosto
Bacalao pil-pil: Sarımsaklı ve biberli morina balığı
Cocido: Nohut yahnisi haşlaması
Doğru yanıt C seçeneğidir.
18.Soru
Aşağıdakilerden hangisi İspanya Yarımadası'nın ayrıldığı beş geniş bölgeden biri değildir?
Yeşil İspanya |
Merkez İspanya |
Orta ispanya |
Pireneler |
Doğu Akdeniz |
İspanya yarımadası; Yeşil İspanya, Merkez İspanya, Pireneler, Doğu Akdeniz ve
Endülüs olmak üzere beş geniş ayrı bölgeye ayrılmaktadır.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi domates, ançües ve peynirden oluşan İtalya’ya özgü bir sostur?
Novella |
Puttanesca |
Siciliano |
Napoletana |
Diavola |
Novella; domates, ançües ve peynirden oluşan İtalya’ya özgür bir sostur. Puttanesca domates, siyah zeytin, acı biber, sarımsak, kapariden oluşmaktadır. Siciliano patlıcanlı sostur. Napoletana taze domates, sarımsak, fesleğen sosudur. Diavola acılı domates sosudur.
20.Soru
Aşağıdakilerden hangisi İspanyol Mutfağı’nın özelliklerinden biri değildir?
Malzemelerin olması |
Arkadaşlarla ve aileyle yemek yemek için uzun zaman harcanması |
Yemek kültürü zenginliğinden yararlanılması |
Zeytinyağı, ekmek ve sarımsağın bolca kullanılması |
Yemek zevkinin ve gastronomi deneyimlerinin saraydan halka doğru yayılması |
İspanya Mutfak kültürü, dünya mutfakları içerisinde önemli ve güçlü etkileri olan mutfaklar arasında kabul edilmektedir. İspanya’nın farklı bölgelerinde iklim koşullarının varlığı ve denize yakınlık unsuru mutfağı çeşitlendirip güçlendirmiştir. Bunun yanında; ülkenin üç tarafını çevreleyen denizden ve çeşitli yerlerde yetişen yerel ürünlerden de beslenen mutfak; doğu ve batı sentezi özelliği taşımaktadır. Halkın tüketimi ve alışkanlıkları, yemek zevkini şekillendirmiştir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ