Standart tarife geliştirme, mevcut tarifeleri atıp her şeye baştan başlamayı gerektirmez; daha ziyade bir dizi aşamalarla mevcut tarifeleri geliştirmeyi ve standartlaştırmayı gerektirir. Tarife standartlaştırma işlemi üç aşamada gerçekleştirilir, bunlar tarife doğrulama, yemek değerlendirme ve miktar ayarlamadır.

Besinin enerjisinin azaltılması içindeki yağ ya da şeker miktarı azaltılarak yapılır. Satın alırken ürünün hangi besin öğesi yönünden enerjisinin azaltıldığını anlamak için etikette bakılmalıdır.

Lahana, ıspanak, semizotu, pazı vb. Yaprak grubundadır.

Yeterli beslenme; bedenin gereksinim duyduğu enerji, besin ögeleri ve diğer bioaktif maddelerin yeterli olarak vücuda alınmasıdır.

Kısa süre dayanabilen ürünler; Et, tavuk, balık, deniz ürünleri, Süt, Yumurta, Peynir çeşitleri, Tereyağı ve kahvaltılık margarin, Taze sebzeler, Taze meyveler, Ekmektir

Yer elması ve patates yumrular olarak gruplandırılırlar.

İçme sularında bulunması önerilen flor miktarı 0.7-1.2 mg/litre’dir. Bu güvenilir bir düzeydir ve sağlık riski taşımaz.

Besin öğelerinin birbirlerine göre ve öğünlerde dengeli olarak tüketilmesi dengeli bir beslenmedir.

Yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin birçok amacı vardır. Bunlar:

• Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek,
• Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek,
• Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak,
• Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek,
• Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamaktır.

Menüler sunulma biçimlerine göre ikiye ayrılır. Bunlar Tabldot Menü ve Alakart Menüdür.

Menü, sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini gösterir: Menülerde yer alan yemeklerin standart tarifeler yardımı ile içerdikleri kalori ve besin ögeleri hesaplanabildiğinden menünün ne denli sağlıklı ya da başarılı olduğu bulunabilir. Özellikle huzurevleri, askeri kuruluşlar, okullar ve kreş gibi kurumlarda kalori hesabının yapılması ve besin ögeleri değerlerinin hesaplanması gereklilikten öte zorunluluktur. Günümüzde bir çok ticari işletme ve kurumda toplu beslenme servislerinde servis edilen yemeklerin enerji ve besin öğesi hesapları yapılmakta ve tüketicilere iletilmektedir.

Sağlıklı bir beden için tüketilen besinlerin güvenliği, kalitesi ve tazeliği çok önemlidir. Besin güvenliğinde temel ilke, tüketicinin sağlıklı ve nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmesi ve besin satın alırken aldatılmasının önlenmesidir.

Aminoasitler proteinleri oluşturmaktadır.

3. Piyasa Koşulları: İklim, mevsim, coğrafik konum vb. etmenler yiyeceklerin özellikle taze sebze ve meyve piyasasını etkiler. Bu durum menü planlama sürecinde planlayıcıyı sınırlar. Menü planlanırken yiyecek kalitesinin yüksek, fiyatının da düşük olduğu aylar dikkate alınarak yiyecek seçimi yapılmalıdır.

Değişmez menüleri ifade eder.

Yoğurt; Sütün 40-45°C’de Laktobasillus bulgarikus, Laktobasillus asidofilus ve Streptekokus laktisden oluşan bakteri kültürü ile mayalanması sonucu elde edilir. Bu organizmalar süt şekerini kullanarak laktik asit meydana getirirler. Asit ortamda süt katılaşarak yoğurt olur.

Fransızca A la cart (karta göre) olarak tanımlanan ve Türkçe ‘ye alakart olarak geçen bir sözcüktür.

Sorunun yanıtı: Besinleri konserve ederek saklamaktır.

Besin öğelerinin birbirlerine göre ve öğünlerde dengeli olarak tüketilmesi dengeli bir beslenmedir.