A vitamini

Personel yemeği, genelde tabldot usulü olarak hazırlanır.

Annenin gebelik öncesi fiziksel gelişimini tamamlamış olması, gebeliğin planlı olması, annenin yaşı (18 yaş altı ya da 35 yaş üstü riskli gebelik), iki gebelik arasındaki süre, gebelik sayısı, çoğul gebelikler, kronik hastalıkların varlığı, ilaç kullanımı, genetik özellikler ve besin depolarının yeterli olması hem bebeğin hem de annenin sağlığını etkileyecek başlıca etkenlerdir. Bebeğin anne karnında büyümesi, annenin besin yedeklerinden ve gebelik boyunca tükettiği enerji ve besin ögelerinden kendisi için gerekeni alabilmesi ile ilişkilidir.

Uluslararası  kabul görmüş  4 tip klasik yemek servisi bulunmaktadır. Bunlar İngiliz, Fransız, Rus ve Amerikan yemek servis yöntemleridir. Bu klasik servis yöntemleri üst sınıf yiyecek ve içecek işletmelerinde uygulanmaktadır.

Amerikan usulü serviste masaya müşteri istese de istemese de genellikle akşam yemeklerinde tereyağ ve kızarmış ekmek servisi yapılır. Doğru cevap C'dir.

Su bardağı tabağın sağ-üst kısmına konulur.

Alkol, fazla miktarda ve sık içilen alkol kan basıncını yükseltebilir. Alkolün hipertansif etkisi kadınlarda erkeklerden daha yüksektir. Doğru cevap D'dir.

Hormonal değişim, vücut yağ dağılımını etkiler, karın bölgesinde daha çok yağ toplanır. Bu durum kalp-damar hastalıkları, yüksek kolesterol düzeyleri ve insülin direnci ile ilişkilidir. Diyetin enerjisi önemlidir. Karbonhidratlardan gelen enerji %55-60 olmalıdır. Basit şeker tüketimi azaltılmalıdır. Basit şekerlerin (çay şekeri, reçel, bal vb.) yerine kompleks karbonhidratlardan (tahıllar, kurubaklagiller, patates vb.) zengin besinler tercih edilmelidir. Doğru cevap D'dir.

Proteinler pişirmede ısı etkisi ile denatüre olurlar.

Soğutularak saklanmayacaksa tüm yemeklerin üstü servis yapılana kadar kapalı tutulmalıdır. Sıcak yemekler, sıcak (60°C’nin üzerinde), soğuk yemekler soğuk (5°C altında) bekletilmeli, yemek termometreleri ile sıcaklık ölçümleri yapılarak kaydedilmelidir. Pişmiş yemekler en fazla 2 saat içinde servis edilmiş olmalıdır. Özellikle potansiyel riskli besin içeren yemekler bu kurala uymalıdır.

Yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkeler, dört başlık altında toplanabilir. Yemeğin içine konulacak besinler kaliteli olmalıdır. Yemeğin besin değeri korunmalıdır. Yemeğin lezzeti ve görünüşü hoşa gider olmalıdır. Yemek temiz ortamda hazırlanmalı, besin zehirlenmesine neden olacak ortamlar kontrol altına alınmalıdır.

Gebe olmayanlar için 50-60 gr gerekirken gebe olanlar için 70-80 gr gerekir. Cevap D şıkkıdır.

BKI= Ağırlık (kg) /Boy (m)2 formülü kullanılmaktadır. Bu formüle göre 25-29.9 (kg/m2) oranına sahip bir kişi fazla kilolu olarak değerlendirilmektedir. Bu durumda doğru cevap E'dir.

Etli sebze yemekleri, 1. grup yemeklerindendir. Doğru cevap A'dır.

“Fransızların yemek hakkında kimseden öğrenecekleri bir şey yoktur. Bunun için kendi yemeklerini kendileri alırlar.” Bu servis usulü uzun bir süredir Fransa’da ve tüm dünyada birinci sınıf ya da “De Luxe” olarak adlandırılan lüks restoranlarda uygulanmaktadır. Resmi davetlerde, iş yemekleri ziyafetlerinde uygulanan bir servis şeklidir. Eğitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir. Doğru cevap A'dır.

Yemeğin besin değeri, içine konan besin maddeleri ile ilgilidir.

Bedenin düzenli çalışması, büyüme ve gelişme, vücut sıcaklığının korunması ve hareketlerin düzenlenmesi ancak uygun miktarda alınan enerji ile sağlanır. Harcanan ile alınan enerji arasında denge olması gerekir. Alınan harcanandan az ise gelişme istenen düzeyde gerçekleşmez ve ağırlık boya göre çok düşük düzeyde kalır.

Yağlar vücuda en fazla enerji veren besin ögeleridir. Günlük enerjinin %25-30’ unun yağlardan gelmesi gerekir. Doğru cevap B'dir.

Karbonhidratlar: Adolesanlarda günlük enerjinin %50-55’i karbonhidratlardan karşılanmalıdır. Karbonhidratlar, çabuk enerjiye çevrilen ve büyümekte olan adolesanın gerekli enerjisini karşılamasında önemli olan besin ögeleridir. Basit şekerler yerine kompleks karbonhidratlar ve lifli yiyeceklerin tüketilmesi gereklidir.

Yeterli ve dengeli beslenme için besinlerden alınan enerjinin %55-60 karbonhidratlardan, %25-30 yağlardan, %12-15’i de proteinlerden gelmelidir.