Gıda Bilimi ve Teknolojisi Final 13. Deneme Sınavı

1.Soru

Mikroorganizmaların ısıl yolla ölümü üzerine aşağıdaki faktörlerden hangisi etkili değildir?

Ortamdaki başlangıç mikroorganizma sayısı

Mikroorganizmaların yaşı

Ortamın pH’sı

Ortamdaki tuz, şeker konsantrasyonu

Ürünün kalori değeri

2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru hazırlanırken yapının temelini oluşturan maddelerden birisi değildir ?

Şeker

Un

Su

Maya

Tuz

3.Soru

Süt teknolojisinde genellikle sadece “süt” denildiği zaman aşağıdakilerden hangisi anlaşılmaktadır?

İnek sütü

İnsan sütü

Manda sütü

Keçi sütü

Deve sütü

4.Soru

Homojen bir karışım oluşturmayan su ve/veya süt fazı ile yağ fazının meydana getirdiği emülsiyona ne ad verilir?

Musilaj giderme

Krema

Kaymak

Margarin

Oktan

5.Soru

Pastırmaya özel bir görünüm, renk, aroma ve lezzet kazandıran, mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen soslama işlemine ..................... denir.

Yukarıda bırakılan boşluğa hangisi gelmelidir?

Baskılama

Kurutma

Sucuklama

Çemenleme

Sosisleme

6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze işleme teknolojilerinden biri değildir?

Reçel üretimi

Salça üretimi

Meyve suyu üretimi

Meyve ve sebzelerin kurutulmaları

Işınlama