Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Ara 14. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıda verilen işlemlerden hangisi gıdaların raf ömrünü uzatmaz?
Kurutma
|
Basınç
|
Dondurma
|
Şeker ilavesi
|
Asit ilavesi
|
2.Soru
Aşağıda antibiyotiklerle ilgili verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?
Antibiyotikler, antiviral madde olarak kullanılırlar.
|
İnsanlarda ve hayvanlarda kullanılan antibiyotikler benzer maddelerdir.
|
Veteriner hekimlikte antibiyotikler tedavi edici, koruyucu ve verim arttırıcı amaçlarla kullanılırlar.
|
Üretilen antibiyotiklerin büyük bölümü hayvanlarda kullanılmaktadır.
|
Antibiyotikler hedef yapıdaki enzim ve nükleik asitleri inhibe ederler.
|
3.Soru
Balantidium coli ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?
Protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türüdür. |
Rezervuarı insan, domuz ve insan haricindeki primatlardır. |
İnsanlarda infeksiyonlar yalnızca ılıman iklime sahip bölgelerde görülür. |
Etkenin kist ve tropozoid formları bulunur. |
İnfekte kişilerde ishal, karın ağrısı, bulantı ve kusma görülür. |
İnsanlarda infeksiyonlar daha çok ılıman iklime sahip bölgelerde görülür. Ayrıca, bazı soğuk bölgelerde ve hijyenik olmayan şartlarda yaşayan topluluklarda sporadik vakalar bildirilmiştir.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi yaşam döngüsü açısından antroponotik bir parazittir?
Toxoplasma gondii
|
Cryptosporidium parvum
|
Cyclospora cayatenensis
|
Diphyllobothrium latum
|
Entamoeba histolytica |
Cyclospora cayatenensis gıda kaynaklı parazit olarak 15 yıldan daha kısa bir süredir bilinmektedir. Özellikle son yıllarda ABD’de ortaya çıkan salgınlarla önem kazanmış ve yeni gıda kaynaklı paraziter infeksiyon etkeni olarak tanımlanmıştır. C. cayatenensis yaşam döngüsü açısından antroponotik bir parazittir.
5.Soru
Molluskan hayvanlar aşağıda verilen gruplardan hangisine dâhildir?
Su hayvanları
|
Kümes hayvanları
|
Büyükbaş hayvanlar
|
Küçükbaş hayvanlar
|
Toynaklı hayvanlar
|
Midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanları molluskan olarak adlandırılır.
6.Soru
Çiğ sütte verilen seçeneklerdeki hangi doğal antimikrobiyel madde bulunur?
Lizozim
|
Laktoferrin
|
Alisin
|
Timol
|
Karvakrol |
Lizozim ve avidin yumurta akında, alisin soğan ve sarımsakta, timol ve karvakrol ise kekikte bulunur. Çiğ sütte “Laktoferrin” bulunur
7.Soru
Mikroorganizmalar besin gereksinimleri açısından büyükten küçüğe sıralandığında aşağıdakilerden hangisi en sonda yer alır?
Gram pozitif bakteriler
|
Küfler
|
Mayalar
|
Gram negatif bakteriler
|
Virüsler
|
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi diğer virüslerin saptanmasından farklı olarak bir gastroenterit salgınının NV (Norovirüs) kaynaklı olup olmadığının anlaşılması için kullanılan Kaplan kriterlerinden biridir?
Dışkı örneklerinin bakteri ve parazit yönünden negatif olması
|
Hastaların % 60’ından fazlasında kusma olması
|
İnkübasyon süresinin 24-48 saat ve hastalık süresinin 12-60 saat olması
|
İnkübasyon süresinin 24-48 saat ve hastalık süresinin 12-72 saat olması
|
Hastalık yayılım hızının ve primer infeksiyon oranının yüksek olması |
Diğer virüslerin saptanmasından farklı olarak bir gastroenterit salgınının NV (Norovirüs) kaynaklı olup olmadığının anlaşılması için kullanılan Kaplan kriterleri, dışkı örneklerinin bakteri ve parazit yönünden negatif değil pozitif olması, hastaların % 60’ı değil %50’sinden fazlasında kusma olması, inkübasyon süresinin 24-48 saat ve hastalık süresinin 12-60 saat olması, Hastalık yayılım hızının ve primer değil sekonder infeksiyon oranının yüksek olmasıdır.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi insanda tifoya neden olan Salmonella serotipidir?
S. gallinarium |
S.typhi |
S.choleraesuis |
S.abortus-ovis |
S.dublin |
Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır. Yalnızca insanda infeksiyon oluşturan serotipler; tifo ve paratifoya neden olan S. typhi, S. paratyphi A ve S. paratyphi C’dir.
10.Soru
Aşaıdakilerden hangisinin üremek için bağıl neme ihtiyacı diğerlerinden daha fazladır?
Küfler
|
Mayalar
|
Algler
|
Bakteriler
|
Mantarlar |
Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder. Muhafaza ortamının bağıl nemi, gıdanın aw değeri ve gıda yüzeyinde mikroorganizma gelişimi açısından önemlidir. Bakterilerin küf ve mayalara göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır. En uygun bağıl nem oranı bakteriler için % 92 ve üzerinde, mayalar için % 90 ve üzerinde iken küfler için % 85-90 arasındadır.
11.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği ile ilişkili değildir?
Mekatronik mühendisleri |
Gıda kontrol birimleri |
Tüketiciler |
Gıda üreticileri |
Veteriner hekimler |
Gıda güvenliği, devletin gıda mevzuatını hazırlayan ve uygulayan birimlerini, gıda üreticileri ve endüstrisini, üniversiteleri ve araştırma kurumlarını, sivil toplum kuruluşlarını, medyayı ve son kullanıcı olan tüketiciyi direkt olarak ilgilendiren çok paydaşlı aynı zamanda küresel öneme sahip güncel bir alandır.
12.Soru
Protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türü aşağıdakilerden hangisidir?
Giardia intestinalis
|
Cryptosporidium parvum
|
Cyclospora
|
Isospora
|
Balantidium coli |
Balantidium coli protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türüdür.
13.Soru
- Sitoplazmik membran fonksiyonu inhibisyonu
- Bakteri genlerinin aşamalı olarak mutasyona uğraması
- III. Bakteri hedef yapılarının modifikasyonu
- Nükleik asit sentezi ve onarımı inhibisyonu
Verilen öncüllerden hangileri bakterilerde antibiyotiklere karşı direnç oluşmasına yol açar?
I ve II
|
I ve IV
|
II ve IV
|
II ve III
|
III ve IV
|
II ve III. Öncüllerde verilenlerle birlikte, bakterilerin, antibiyotik oluşturan mikroorganizmalardan dirençlilik genlerini alarak kendilerine uyumlu hale getirmesi, kromozomal DNA formundaki bu genlerin diğer bakterilerde plazmid veya transpozon gibi hareketli genetik elementler formuna dönüştürülmesi antibiyotik direncine yol açar.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi viral gıda infeksiyonlarının en yaygın etkenidir?
Norovirüs
|
Hepatit A virüsü
|
Rotavirüs
|
Hepatit E virüsü
|
Adenovirüs |
Hepatit A olguları viral gıda infeksiyonları arasında ilk sıralarda yer alır. Hastalığa rastlanma sıklığı ülkeden ülkeye önemli değişkenlik gösterir. Gelişmekte olan ülkelerde altı yaşın altındaki çocuklarda Hepatit A infeksiyonlarına rastlanma sıklığı % 90’lara kadar ulaşır. İnfeksiyonların büyük bölümü asemptomatik seyirlidir.
15.Soru
Çocuk felci infeksiyonlarına sebep olan virüs aşağıdakilerden hangisidir?
Norovirüs
|
Rotavirüs
|
Tick-Borne Ensefalitis virüsü
|
Poliovirüs
|
Adenovirüs |
Çocuk felci (poliomiyelit)infeksiyonlarına sebep olan virüs Poliovirüs’tür.
16.Soru
Ülkemizde yürürlükte olan gıda güvenliği mevzuatı hangi yıl yürürlüğe girmiştir?
2002 |
2010 |
2012 |
2013 |
2001
|
Türkiye’de, AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında 2010 yılında 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” yürürlüğe girmiştir.
17.Soru
Hedef organ olarak kolon ile böbrek glomerlerini tercih eden toksinler hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olan suş aşağıdakilerden hangisidir?
Campylobacter jejuni |
Escherichia coli O157:H7 |
Staphylococcus aureus |
Streptococcus mutans |
Yersinia enterocolitica |
Escherichia coli O157:H7 patojenitede büyük rol oynayan stx1 ve stx2 olarak adlandırılan Shiga-like toksinleri oluşturma özelliğine sahiptir. Yine konak hücre membranına aderenz ve enterohemolizin diğer önemli virülens faktörleridir. Hedef organ olarak kolon ile böbrek glomerlerini tercih eden toksinler hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olur. Yüksek virülense sahip olan E. coli O157:H7 için MİD çok düşük olup 10-100 kob/g’dir.
18.Soru
Yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi hangisine neden olur?
Toksiplazmozis
|
Teniyazis
|
Anisakiazis
|
Trişinelloz
|
Difilobotriazise |
Anisakis simplex önemli gıda kaynaklı patojen nematodlardan birisidir. Etkenin larvaları ile kontamine çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi ile insanlarda anisakiazis oluşmaktadır.
19.Soru
I. Hücre kültürü
II. RNA/DNA probları
III. Nükleik asit sekans bazlı amplifikasyon
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri virüslerin gıdalardan saptanmasında kullanılan teknikler arasında yer alır?
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız III |
I ve II |
I, II ve III |
Doğru yanıt "E" seçeneğidir. Virüslerin gıdalardan saptanmasında hücre kültürü, ELISA, RIA, immunoelektron mikroskobi ve PCR gibi kültürel, serolojik veya moleküler yöntemler virüsün özelliği dikkate alınarak kullanılır. Günümüzde virüslerin gıdalardan saptanmasında moleküler biyolojiye dayanan RNA/DNA probları, RT-PCR, nükleik asit sekans bazlı amplifikasyon (NASBA) ve mikroarray teknikleri kullanılır.
20.Soru
İmmunsupressiv olma durumu bağışıklık sisteminin baskılanması halidir. Aşağıda verilenlerden hangisinde bu duruma yol açan bir etken yoktur ?
Aids Hastalığı |
Kanser Hastalığı |
Mide Ülseri |
Sürekli ve aşırı alkol tüketimi |
Kortikosteroid Tedavisi |
Aids ve kanser hastalığı, Karaciğer ve Böbrek hastalıkları, aşırı alkol kullanımı ve ilaç bağımlılığı ile kortikostreroid tedavisi bağışıklık sistemini baskılayabilmektedir. Mide ülseri yani 'C' şıkkı doğru yanıttır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ