Menü Yönetimi Final 2. Deneme Sınavı
Toplam 11 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi satın alınan malzemeleri listeleyerek, gereksiz malzemelerin bekletilmesini önleyerek maliyet tasarrufu sağlar?
|
Bar bilişim sistemleri |
|
Minibar bilişim sistemleri |
|
Bilgisayarlı satış noktası bilişim Sistemleri |
|
Stok kontrol bilişim sistemleri |
|
Muhasebe bilişim sistemleri |
Stok Kontrol Bilişim Sistemleri, satın alınan malzemeleri listeleyerek, gereksiz malzemelerin stokta bekletilmesini önleyip maliyet tasarrufu sağlar. Doğru cevap D'dir.
2.Soru
Kullanıcısı ile bilgi ortamı arasında karşılıklı iletişimi sağlayan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?
|
Bilişim teknolojileri |
|
İletişim teknolojileri |
|
Yenilikçi teknolojiler |
|
Eğitim teknolojileri |
|
Ulaşım teknolojileri |
Bilişim teknolojileri kullanıcısı ile bilgi ortamı arasında karşılıklı iletişimi sağlayan teknolojilerdir. Doğru cevap A'dır.
3.Soru
I- Tüm konuklar için aynı yemeğin servis edilmesi
II- Alışılagelmiş bir sırayla servis edilmesi
III- Menü kalemlerinin işletme tarafından belirlenmesi
IV- Yemeğin servis elemanı aracılığıyla servis edilmesi
Hangi seçenekte tabildot menünün özellikleri bir arada verilmektedir?
I- Tüm konuklar için aynı yemeğin servis edilmesi
II- Alışılagelmiş bir sırayla servis edilmesi
III- Menü kalemlerinin işletme tarafından belirlenmesi
IV- Yemeğin servis elemanı aracılığıyla servis edilmesi
Hangi seçenekte tabildot menünün özellikleri bir arada verilmektedir?
|
Yalnız I |
|
Yalnız III |
|
I-II ve III |
|
II-III ve IV |
|
I-II-III ve IV |
Aynı yemek, beslenme kuralları içinde ve bir öğünde yenebilecek, alışılagelmiş bir sırayla servis ediliyorsa ve menü kalemleri konuktan ziyade işletme tarafından belirleniyorsa bu tabl d’hote menüye örnektir. Doğru cevap C'dir.
4.Soru
Müşteri sayısını arttırmak için yapılan kupon uygulaması aşağıdakilerden hangisine aittir?
|
Fiyattaki değişimlere ilişkin uygulamalar |
|
Gerçek maliyet yöntemi uygulamaları |
|
Yiyecek maliyet uygulamaları |
|
Menü fiyatlamada özel uygulamalar |
|
Maliyet artı fiyatlama uygulaması |
Yiyecek ve içecek işletmeleri müşteri sayısını artırmak amacıyla kupon uygulamasına başvurabilmektedir.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi ova vejetaryen diyeti uygulayanların tükettiği hayvansal gıda türüdür?
|
Süt |
|
Balık |
|
Sucuk |
|
Peynir |
|
Yumurta |
Ova vejetaryen diyeti benimseyen bireyler et ve etten yapılan ürünleri, süt ve süt ürünlerini tüketmemektedirler. Sadece bitkisel besinlerle birlikte yumurtayı tüketmektedirler.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi bar bilişim sistemleri hangi amaçla geliştirilmiştir?
|
Barı daha çekici göstermek |
|
Barın müşteri kapasitesini arttırmak |
|
Bardaki israfı önlemek, kayıp ve çalınmaları engellemek |
|
Bardaki zaman kaybını önlemek |
|
Bardaki siparişleri hızlı almak |
Bar bilişim sistemleri özellikle israfı önlemek, kayıp ve çalınmaları engellemek amacıyla geliştirilmişlerdir.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Kasavana ve Smith’in Yöntemi matrisinde yer almaz?
|
Yıldızlar |
|
Popülerler |
|
Beygirler |
|
Sorunlular |
|
Şaşkınlar |
Matriste yıldızlar, beygirler, sorunlular ve şaşkınlar yer almaktadır. Doğru cevap B'dir.
8.Soru
Müşteri şartlarının karşılanması ve istenen kalitenin sunulmasıyla oluşturulan değere ne ad verilir?
|
Sipariş modülü |
|
Müşteri memnuniyeti |
|
Öz kaynak |
|
Üretim faktörü |
|
Müşteri standartı |
Müşteri memnuniyeti, müşteri şartlarının (beklentilerinin, isteklerinin, şikayetlerinin, önerilerinin) karşılanması ve istenen kalitenin sunulmasıyla oluşturulmaktadır. Doğru yanıt B'dir.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi menü yorgunluğunun sebeplerinden birisi değildir?
|
Standart hazırlama yöntemlerinin değiştirilmemesi |
|
Menü kalemindeki tanımların geliştirilmemesi |
|
Menüde düzenli olarak yer alan kalemlerin tekrarlı bileşimlerinin verilmesinden kaçınılmaması |
|
Menülerin tekrar etmesi |
|
Menünün çok küçük olması |
Yılın her mevsiminde elde edilebilir çeşitli ve taze yiyecek ve içecek malzemeleri varken menüde monotonluğa yol açacak düzenlemelere gidilmemesi için; standart hazırlama yöntemlerinin değiştirilmesi, tanımlarının geliştirilmesi ve menüde düzenli olarak yer alan kalemlerin tekrarlı bileşimlerinin verilmesinden kaçınılması gerekmektedir. Ayrıca menü yorgunluğu ile ilgili misafir şikayetlerinden birisi de menülerin tekrar edilmesidir. Menünün küçük olması ise menü dizaynı ile ilgili sorundur. Doğru cevap E seçeneğidir.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi literatürde yeri olan genetiği değiştirilmiş organizmalar tanımının kısaltılmışıdır?
|
GD |
|
GDO |
|
GMO |
|
GM |
|
WHO |
Genetik mühendisliği teknolojisi kullanılarak üretilen organizmalar literatürde genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO), genetiği değiştirilmiş ürünler (GD), genetik olarak modifiye edilmiş organizmalar (GMO), genetik olarak modifiye edilmiş ürünler (GM), gen aktarımlı organizmalar, transgenik organizmalar, biyomühendislik organizmaları vb. adlarla tanımlanmaktadır.
11.Soru
Geçici olması özelliğinden dolayı müşteri yoğunluğu yaşanan fastfood tarzı restoranlarda hangi renk tercih edilir?
|
Gri |
|
Kırmızı |
|
Sarı |
|
Turuncu |
|
Kahverengi |
Sarı diğer renklere göre en parlak renktir. Bu yüzden dikkat çekici özelliği vardır. Ancak aynı zamanda geçiciliği simgeler. Bu yüzden taksilerin sarı olması hem dikkat çekmesinin hem de geçici olarak kullanılacağının göstergesidir. Geçici olması özelliğinden dolayı müşteri yoğunluğu yaşanan fastfood tarzı restoranlarda, sarı tercih edilen bir renktir. Karanlık bir mekânın güneşli görünmesi sarı renk sayesinde sağlanabilir.