Yeterli ve dengeli beslenmenin gerçekleştirilmesi için tüketilen besinlerin miktarı, çeşitliliği kadar, kalitesi ve güvenliği de büyük önem taşır. 

Besin Piramidi, Tabak Modeli ve Dört Besin Grubu günümüzde kullanılan modellerdir.

Türkiye’de ilk Beslenme ve Diyetetik Bölümünü 1962 yılında kurulmuştur.

Dört Besin Grubu modeline göre besinler, 1) Et Grubu, 2) Süt Grubu, 3) Sebze ve Meyve Grubu ve 4) Ekmek ve Tahıl grubu olarak gruplandırılmaktadır.

Besin gruplarından günlük tüketilmesi önerilen miktarlar, yaş gruplarına ve özel durumlara göre değişiklikler gösterir. Büyüme ve gelişme çağında olan çocuklar, adolesanlar ile gebe ve emziklilik döneminde olan kadınların günlük tüketmeleri gereken miktarlar diğer gruplara göre daha fazladır.

Önerilenin altında tüketim yapmak yani yetersiz beslenmek, büyüme ve gelişmeyi engellerken sağlığı da bozar, diğer taraftan önerilerin üzerinde tüketim yapmak da şişmanlık, kalp ve damar hastalıkları, şeker hastalığı, yüksek tansiyon gibi hastalıkların görülme sıklığını artırır.

Dana, koyun, kuzu eti, av hayvanları, su ürünleri, kümes hayvanları, et ürünleri , yumurta, kuru fasulye, nohut, mercimek gibi kurubaklagiller, ceviz, fındık, fıstık gibi yağlı tohumlar et grubuna dahildir.

• Büyüme ve gelişmeyi sağlarlar,
• Hücre yenilenmesi, doku onarımı ve görme işlevinde görev alan besin ögelerini sağlarlar,
• Kan yapımında görevli en önemli besin ögeleri bu grup tarafından sağlanır,
• Sinir, sindirim sistemi ve deri sağlığında görev alan besin ögeleri en çok bu grupta bulunur,
• Hastalıklara karşı direnç kazanılmasında rolü olan en önemli besin grubudur.

1. Kasaplık hayvan etleri 
2. Kümes hayvanları etleri 
3. Su ürünleri etleri 
4. Av hayvanları etleri 
5. Sakatatlar 
6. Et ürünleri 

Sığır, manda, domuz, koyun, keçi vb. hayvanlar bu gruba girerler.

Bıldırcın, keklik, tavşan vb. hayvanlar  bu gruba girmektedir.

Su ürünleri etleri A, K ve B grubu vitaminleri ile iyot, fosfor ve çinko gibi mineraller bakımından zengindir.

Lesitin, bir fosfolipiddir ve hücre zarının yapı taşını oluşturur. Hücre zarına esneklik verir, damar sertliğine ve kalp hastalıklarına karşı vücudu korur.

Esnek olmalı, elle bastırılınca eski haline gelebilmeli, kesilen yüzeyi nemli
olmalı, yağlı kısım sert ve pembe beyaz olmalıdır. Dana eti soluk pembe, koyun eti daha parlak pembe hatta kırmızıya yakın olmalıdır.

Taze balığın gözleri parlak, lekesiz, solungaçları kırmızımsı pembe, pulları ve yüzgeçleri diri, kasları sert ve esnektir. Taze balıkta kaslara basıldığı zaman parmağın bıraktığı iz hemen düzelir, kokusu yoktur. Kötü koku balığın bayat olduğunun bir göstergesidir.

Ekonomik durumu iyi olmayan kimseler, et yerine ucuz protein
kaynağı olan yumurta, kuru baklagiller ve balık tüketerek hayvansal kaynaklı protein ihtiyacını karşılayabilirler.

• Büyüme ve gelişmeyi sağlarlar,
• Dokuların onarımını sağlarlar,
• Kemik ve dişlerin gelişimini sağlarlar
• Sinir ve kasların düzenli çalışmasını sağlarlar,
• Hastalıklara karşı direnç oluşumunda etkindirler.

Sütler 80-85 derecede 15-20 saniye pastörize edilir.

Bitkiden elde edilen kısımlarına ve renklerine göre iki gruba ayrılırlar.

1. Ilıman kuşak meyveleri
2. Atropikal meyveler
3. Tropikal  meyveler

Limon, portakal, grapefruit gibi turunçgil meyveleri ve avokado, incir ve
kivi gibi meyveler atropikal meyvelerdir.

1. Yumuşak çekirdekli meyveler
2. Sert çekirdekli meyveler
3. Sert kabuklu meyveler
4. Üzümsü meyveler
5. Turunçgil meyveleri
6. Diğer meyveler

• Büyüme ve gelişmeye yardım ederler,
• Hücre yenilenmesini ve doku onarımını sağlarlar,
• Deri ve göz sağlığı için temel ögeler içerirler,
• Diş ve diş eti sağlığını korurlar,
• Kan yapımında görev alan ögelerden zengindirler,
• Hastalıklara karşı direncin oluşumunda etkindirler,
• Barsak faaliyetlerine yardımcı olurlar,
• Doygunluk hissi yaratırlar.

Buğday, pirinç, mısır, çavdar, yulaf ve bunlardan yapılan un, ekmek, şehriye,
kuskus, yarma, irmik, makarna, bulgur, gevrek, yufka, börek, kurabiye ve benzeri besinler bu gruba girer.

• Karbonhidratları yüksek oranda içermeleri nedeniyle vücudun temel enerji kaynağıdırlar.
• Sinir, sindirim sistemi ile deri sağlığı ve hastalıklara karşı direnç oluşumunda önemli görevleri vardır.

1. %60-70 randımanlı unlara, ekstra-ekstra un denir. Kek, pasta yapımında kullanılırlar. Besin
değeri (vitamin, mineral ve protein içeriği) en düşük olan unlardır.
2. %70-80 randımanlı unlara, ekstra un denir. Börek, çörek yapımında kullanılırlar.
3. %80-90 randımanlı unlara, birinci kalite un denir. Börek, çörek ve ekmek yapımında kullanılırlar.
4. %90’dan daha fazla randımanlı unlara da ikinci kalite unlar denir. Besin değeri en yüksek unlardır ve ekmek yapımında kullanılırlar.

Türkiye’de Adana, Samsun, Çorum, Kastamonu, Diyarbakır pirinç
yetiştirilen illerimizdendir.

İlköğretim çocuklarının haftada 3-4 kez 1 adet yumurta tüketmesi gerekir.