C Vitamini: Eski tarihlerde uzun gemi yolculuğu yapan yolcuların ve çalışanların uzun süre sebze ve meyve tüketmemesinden kaynaklanan skorbüt hastalığının tedavi edilmesi ile ortaya çıkan bir vitamindir.

Demir, iyot, bakır, çinko, kobalt, mangan, molibden ve selenyum mikroelementlerdir.

İnsanın besin gereksinmesi sosyal statüsüne göre değişmez. Besin gereksinmesindeki farklılıkların belirleyicileri; yaş, cinsiyet, çalışma ve hastalık durumlarıyla genetik yapısıdır.

Asetik asit, sirkelerde bulunan asittir. Malik Asit, elmada bulunur. Laktik Asit, yoğurtta bulunan asittir. Sitrik Asit, limonda bulunur. Tartarik asit, üzümde bulunur.

Serotonin hormonunun yükselmesi yetersiz beslenmeyle alakalı değildir.

Yaşam biçimi, sağlık ve uzun yaşam üzerinde en güçlü etkiye sahiptir. Beslenme tarzı, sigara alışkanlığı, uyuşturucu ya da aşırı alkol kullanımı, fiziksel aktivite ya da psikolojik stres seviyesi, uyku süresi gibi yaşam tarzını oluşturan davranışlar, yaşam süresince vücudun sağlık mı, hastalık mı geliştirdiğini önemli ölçüde belirler. Sağlığı belirleyen en önemli faktörlerden biri yaşam tarzı ve beslenme şeklidir.

Bazlar, turnusol kağıdını maviye çevirirler, ele kayganlık verirler, tatları acıdır, elektrik akımını iletirler ve yakıcı-tahriş edici özelliktedirler.

Laktoz, sütte bulunan bir bileşiktir ve yapı itibariyle bir molekül glukoz ile bir molekül galaktozdan oluşur.

Türkiye genelinde yapılan araştırmalar erişkinlerde obezitenin (beden kitle indeksi >30 kg/m2) kadınlarda %29-35, erkeklerde %13-22 oranlarında önemli bir sorun olduğunu ortaya koymuştur.

Sodyumla birlikte vücut sıvılarında bulunan ve hücrelerin çalışmasını kontrol eden mineral potasyumdur.

Beslenme bilimi; beslenmede esas olan besin ögelerinin türleri, miktarları, özellikleri ve vücut çalışmasındaki işlevlerini; besinlerin bileşimi, fiziksel ve kimyasal özellikleri, tüketime kadar uygulanan işlemlerin besin kalitesine etkilerini incelemektedir. Ayrıca, değişik yaş, cinsiyet, çalışma ve özel durumda olan bireyler ve gruplar için uygun beslenme planlarının yapılmasını incelemekte bu bilimin ilgi alanına girmektedir.

Alkali diyetine göre yediğimiz yiyecekler metabolize olduklarında gerilerinde bir kül bırakırlar. Bu kül yediğimiz yiyeceğin cinsine göre asit ya da alkali olabilir. Bu diyetin savunucularına göre asit yiyecekleri daha fazla yersek vücudumuzun pH’ı asit tarafa kayar ve şişmanlık, kanser, diyabet, hipertansiyon kas ve kemik erimesine kadar birçok hastalığa maruz kalırız. Tersine %80 alkali ve %20 asitli yiyecek tüketirsek bu hastalıklardan korunabiliriz.

Ergokalsiferol (D2 vitamini) ve kolekalsiferol (D3 vitamini), D grubu vitaminlerinin iki ana formudur. Balık karaciğeri, ringa ve ton balığı, kaymak, yumurta sarısı, bazı mantar türleri D vitaminince zengindir; bunların dışındaki besinlerde yeterli miktarlarda bulunmamakla birlikte D vitaminin 7-dehidrokolesterol gibi çeşitli ön bileşikleri bulunur ki bunlar vücuda alındığında, deride mor ötesi veya güneş ışınlarıyla D vitaminine dönüşür; sonrasında ise böbreklerdeki veya karaciğerdeki bir enzimatik reaksiyon ile kullanıma hazır hale gelir. Genellikle 15-20 dakikalık güneş ışığına maruziyet D vitamini sentezini başlatmak için yeterlidir.

Dengesiz beslenme durumunda bazı besin ögeleri gereğinden fazla alınır. Gereksinimden fazla alınan karbonhidrat, protein ve yağ gibi besin ögeleri, vücutta yağ olarak birikir (obezite). A, C, D ve E seçeneklerindeki sorunlar, yetersiz beslenmeye bağlı sorunlar arasındadır.

Albuminler basit protein çeşididir. Proteinler, yapılarında aminoasit dışı bileşenlere olma ve olmama durumlarına göre basit ve bileşik olarak sınıflandırılır.

A vitamini eksikliğinde göz,görme duyusu ve cilt ile ilgili hastalıklar ve büyüme geriliği görülebilmektedir.

Vücuda fazla miktarda protein veya aminoasit alınması aminoasit toksisitesi yaratabilir. Ayrıca bir aminoasidin vücuda çok yüksek oranlarda alınması da başka bazı aminoasitlere olan ihtiyacı da artırabilir.

İnsanın besin gereksinmesi sosyal statüsüne göre değişmez. Besin gereksinmesindeki farklılıkların belirleyicileri; yaş, cinsiyet, çalışma ve hastalık durumlarıyla genetik yapısıdır.

Proteinler molekül yapılarına göre fibröz (ipliksi) veya globüler (küresel) olarak sınıflandırılabilirler. Fibröz (ipliksi) proteinlerin molekülleri, yapısal olarak uzunlamasına duran bir zincire benzer. Bunlar hayvansal dokularda daha çok yapısal görevlere sahiptirler. Deri, saç, kıl veya bağ doku gibi lifli özelliklere sahip oluşumların ana unsurlarıdırlar; dolayısıyla bu tip yapılarda bol miktarda bulunurlar.

Asitlerin özellikleri aşağıda sırasıyla verilmiştir.

• Sulu çözeltileri elektrik akımını iletir.
• pH cetvelinde 0 – 7 arasındadır.
• Mavi turnusol kâğıdının rengini kırmızıya çevirirler.
• Metallerle tepkimeye girerek tuz ve H2 çıkartırlar.
• Suda çözündükleri zamanki iyonlaşma miktarlarına göre:
  1. Kuvvetli (tamamen iyonlaşan)asitler (örn: HCl)
  2. Zayıf (tamamen iyonlaşamayan) asitler (örn: asetik asit, CH3COOH) olmak üzere ikiye ayrılırlar.