İkinci grup: süt ve süt ürünleridir. Süt, yoğurt, peynirler, çökelek, lor, süt tozu gibi besinler bu grupta yer alır. Protein ve kalsiyumca oldukça zengindirler. Yağ ve vitaminler açısından da iyi kaynaktırlar.

Gastrik beslenme daha fizyolojik olmasına rağmen şiddetli reflü, kontrol edilemeyen kusma veya mide boşalmasında gecikme (gastrik dismotilite) olması durumunda midenin kullanılması güvenli değildir.

Çocuk jejunostomiden besleniyorsa sürekli beslenme yöntemi kullanıldığından, çocuğun diğer aktivitelerine de olanak sağlamak amacıyla beslenme süresi 16 saatten uzun olmamalıdır.

İnorganik bileşikler, su, mineral, asit, baz, tuzlar gibi canlıların yapısında bulunan ancak canlı olmayan veya bir canlı tarafından üretilmemiş bileşiklerdir.

Günlük tuz tüketimi kısıtlanmalıdır. Günlük tuz tüketim miktarı bir tatlı kaşığından (4-5 gram) fazla olmamalıdır.

Yetersiz sıvı alımı, aşırı sıvı kaybı (kusma, dudakların yeterince kapanmaması, salya problem), çiğneme sorunları nedeniyle diyetle yetersiz lifli besin alımı (kepeği ayrılmamı tahıllar, meyve, sebze, kuru baklagiller), immobilite, anormal barsak motilitesi, ilaçların yan etkileri (ağrı kesiciler), kasların gevşek olması (hipotoni) ve dışkılama için yeterli baskının yapılamaması kabızlığa yol açabilir.

Gelişimsel yetersizliği olan çocuklarda en sık görülen beslenme sorunları reflü, kabızlık ve yutma bozukluğudur.

Yaşlı bireylerin yeterli ve dengeli beslenmesine ilişkin öneriler şu şekilde sıralanabilir.

• Öğün sayısı artırılmalı, az ve sık yemek yenilmelidir (3 ana, 3 ara öğün).
• Yağlı besinlerin tüketimi sınırlandırılmalıdır.
• Posa alımı artırılmalıdır.
• Basit karbonhidratlar (çay şekeri) denilen ve kan şekerini hemen yükselten şeker, çekerli besinler ve hamur içi tüketimi sınırlandırılmalıdır.
• Dehidratasyondan kaçınmak için günlük sıvı tüketimi artırılmalıdır.

Beslenme sonucu alınan enerjinin harcanan enerjiden fazla olması durumunda enerjinin fazlası vücutta yağ olarak depolanmaktadır. Dünya Saglık Örgütü (WHO) vücutta sağlığı bozacak şekilde anormal veya aşırı yağ birikmesini obezite yani şişmanlık olarak tanımlamıştır.

Süt, yoğurt, peynir, çökelek, lor, süt tozu gibi besinler süt ürünleri grubunda yer alır. Diğerleri beslenmemiz için gerekli olan ögeler.

Yumurta akında yüksek miktarda albümin, müsin, mukoid ve avidin proteinleri bulunmaktadır. Sarısında ise vitelin ve fosvitin proteinleri mevcuttur.

Süt; yağ, protein, karbonhidrat ve minerallerden oluşmaktadır. Yağının yaklaşık üçte ikisi doymuş, geri kalanı ise doymamış yağ asitlerinden meydana gelir. Bu yağın içerisinde eriyik halde, A vitamini öncülü olan maddeler bulunur. Minerallerden en çok kalsiyum ve fosfor içerir. Riboflavin açısından iyi bir kaynaktır, az miktarda ise tiamin barındırır.

Keratin, saç, kıl, tırnak gibi keratinize dokularda bulunur. Kollajen, deride, kas dokusunda ve kemikte bolca bulunur. Hemoglobin, kırmızı kan hücrelerinde yer alır. Mioglobin, iskelet ve kalp kasında (çizgili kaslarda) bulunur. Elastin ise damarlarda, bağ dokularınde ve elastikiyet gereken tüm dokularda yer alır.

Kıtlık yaşanan ülkelerde veya beslenmenin çok yetersiz olduğu koşullarda yaşayan çocuklarda, protein eksikliğine bağlı olarak gelişen ve karın bölgesinde su toplanması ile kendini gösteren Kwashiorkor hastalığı meydana gelir.

Toplumda yetersiz ve dengesiz beslenmenin nedenlerini birkaç grup altında toplamak mümkündür.

Besin üretimi, dağıtımı ve teknolojisinde yetersizlik ve düzensizlikler,

Satın alma gücünün yetersizliği ve dengesizliği,

Kültürel etmenler ve eğitim yetersizliği,

Aile kalabalığı,

Çevre koşullarının sağlık kurallarına uygun olmaması sayılabilir.

Makro besin öğeleri, vücut için yüksek miktarda ihtiyaç duyulan ve temel enerji kaynağı olarak kullanılan besin öğeleridirler.

1. Yumrular: yerelması, patates, vb.
2. Meyveler: domates, patlıcan, biber, kabak, karpuz, vb.
3. Soğanlar: pırasa, soğan, sarımsak, vb.
4. Çiçekler: enginar, karnabahar, vb.

Kabak, patlıcan ve biber meyveler grubunda yer alır.

Besin tüketiminin saptanmasında diyetisyen tarafından 24 saatlik geriye dönük hatırlatma, besin kayıt yöntemi besin tüketim sıklığı ya da diyet öyküsü gibi yöntemler kullanılabilir.

Doğada sular, kaynaklarına göre klasik olarak 4 sınıfta incelenir:

• Meteor suları (Yağmur ve kar suları)
• Yeraltı ve kaynak suları
• Yeryüzü suları (nehir, göl, baraj ve deniz suları):
• Maden (mineral) suları

Kitabın 166. sayfasındaki Tablo 3’te besin grupları ve yetişkin bireyler için genel olarak tüketilmesi önerilen miktarlar verilmiştir.