Kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum vb. mineraller alkali oluşturan mineraller grubundadır. Fosfor, klor, kükürt vb. ise asit oluşturanlar grubunda yer alır.

MİKROORGANİZMALARIN SINIFLANDIRILMASI VE ADLANDIRILMASI
Mikroorganizmalar, diğer canlı türlerinde olduğu gibi Carl Linnaeus tarafından 1735 yılında açıklanan binomiyel sistemle sınıflandırılır ve adlandırılır. Canlıların sınıflandırılması konusundaki en eski veri Yunan filozof Aristo (M.Ö. 354-291) tarafından yapılandır. Buna göre hayvanlar âlemi; karada, havada ve suda yaşayanlar olarak 3 grup altında toplanmıştır. Bilimdeki ilerlemelere paralel olarak canlıların sınıflandırılmasında da yenilikler olmuştur. Daha önce canlılar sadece bitkiler ve hayvanlar âlemi olarak ikiye bölünmüşken, mikroorganizmaların bulunması ile yeni bir grup olarak Protista âlemi oluşturulmuştur. 5 âlem sisteminde canlılar prokaryot ve ökaryot olmak üzere 2 süper âlem altında toplanır. Prokaryot süper âlemindeki canlılarda genetik materyal olan DNA, tüm hücreye dağılmış durumdadır ve gerçek bir hücre çekirdeği yoktur. Bu süper âlemde, Monera (bakteriler ve siyanobakteriler) olmak üzere tek âlem vardır. Ökaryot süper âlemindeki canlılarda genetik materyal olan DNA, bir çekirdek içindedir. Bitkiler, hayvanlar, fungi ve protista olmak üzere 4 âlem vardır. Şapkalı mantarlar, flamentli mikrofunguslar (küfler) ve flamentsiz mikrofunguslar (mayalar), fungi âlemi içinde toplanır. Protozoa ve algler ise protista âlemi içindedir. Virüsler ise ayrı bir grup olarak sınıflandırılır.

Doğru cevap D şıkkıdır. 

Gıda güvenliğinde fiziksel riskler şöyledir: Cam Parçası, Metal Parçası, Saç, Tüy, Kıl Kirlilikleri, Böcek, Kemirgen ve Kuşlara ait Kirlilikler, Taş, Tahta, Plastik, Conta, Toz Kirlilikleri Doğru cevap C'dir.

Kapalı bir tüp içinde gelişen/ çoğalan mikroorganizmalarda 8 aşamalı bir gelişme eğrisi elde edilir: 1. Latent (gizli dönem), 2. Üremenin süratlendiği dönem (lag dönemi), 3. Logaritmik üreme dönemi, 4. Üremenin azalma dönemi, 5. Durma dönemi, 6. Bakterilerin azalma dönemi, 7. Logaritmik azalma dönemi (ölme dönemi), 8. Yeniden düzenlenme dönemi. 

Doğru cevap E seçeneğidir. 

Çay bitkisinde sürgün uçlarından taze olarak koparılan iki yaprakla bir tomurcuk, nitelikli
çay üretiminde kullanılır. Genel kural olarak çay üretimi için sürgün ucundan koparılmış iki yaprak ve bir tomurcuğun kullanılması önerilir ve istenir. Bunun sebebi çay bitkisinde genç yapraktan yaşlıya doğru gidildikçe polifenol miktarı azalır, yani yapraktaki kaliteyi etkileyen karekteristik maddelerin genç yaprak ve tomurcukta toplanmış olmasıdır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Tarımsal üretim sırasında zararlı organizmaları yok etmek için kullanılan maddeler olan pestisitler kimyasal risk grubunda yer alır.

Gıda yasasındaki bazı yeni yaklaşımlar ve kurallar şöyledir: 

• İzin, sicil, tescil
• Özel Gıda Laboratuvarları
• Sorumlu Yönetici İstihdamı
• Gıda Kodeksinin Hazırlanması

Doğru cevap A'dır.

Fenolik bileşikler doğal antioksidan iken diğer seçeneklerdeki ise yapay antioksidandır. Doğru cevap A'dır. 

Vücuda giren bir mikroorganizmanın yakalanarak tahrip edilmesi veya vücuttan uzaklaştırılması, en önemli savunma mekanizmalarından birisidir. Bunların, özel bağışıklık sistem hücreleri tarafından yakalanarak yutulması, Fagositozdur.

Yukarıda verilenlerin tamamı antioksidanların çalışma mekanizmaları arasında yer alır. Doğru cevap E'dir.

Çay bitkisi soğuktan ve dondan hoşlanmaz rüzgârı sevmez. Isının sıfır derecenin
altına düştüğü ve 40 derecenin üstüne çıktığı ve yıllık ısı ortalamasının 14 derecenin altına düştüğü yerler çay tarımı için uygun değildir.

Ultraviyole (UV) uygulama, 200 - 280 nm arası dalga boylarında dezenfeksiyon amaçlı kullanılmaktadır. Mikrobiyal inaktivasyonun sağlanması için gıdanın en az 0,04 J/cm2 enerjiye maruz kalması gerekmektedir. UV ışık, aynı DNA dizisindeki timin ve sitosinler arasında çapraz bağlanmaya yol açarak mutasyona sebep olmakta ve hücre ölümleri gerçekleşmektedir.

Doğru cevap D seçeneğidir.