Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Ara 12. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi düzenli olarak toplanan ürün komitelerinden biri değildir?
Katı ve sıvı yağlar komitesi |
Balık ve balık ürünleri komitesi |
Taze meyve ve sebze komitesi |
Et ve et ürünleri komitesi |
Süt ve süt ürünleri komitesi |
Düzenli olarak toplanan 5 adet ürün komitesi bulunmaktadır. Bunlar; katı ve sıvı yağlar komitesi, balık ve balık ürünleri komitesi, taze meyve ve sebze komitesi, süt ve süt ürünleri komitesi, işlenmiş meyve ve sebze Komitesi'dir. Doğru cevap D seçeneğidir.
2.Soru
Beyaz Kitap diye de bilinen AB’nin gıda güvenliği ile ilgili tüm konuları bir araya topladığı belgeye ne ad verilir ?
Beyaz Kitap diye de bilinen AB’nin gıda güvenliği ile ilgili tüm konuları bir araya topladığı belgeye ne ad verilir ?
AB gıda kanunu |
AB gıda güvenliği |
Beyaz döküman |
AB gıda yasası |
BSE |
Beyaz Kitap diye de bilinen AB’nin gıda güvenliği ile ilgili tüm konuları bir araya topladığı belgeye beyaz döküman adı verilir. Doğru cevap C şıkkıdır.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi biyoaktif bileşiklerden birisi değildir?
Stanol |
Kolestrol |
İzo-şavonoid |
Polifenol |
Niyasin |
Gıdanın fizyolojik kalitesinin değerlendirilmesinde, biyoaktif denilen bileşiklerin de dikkate alınması gereklidir. Bunların başlıcaları; diyet lifi, bitkisel sterol ve stanol, prebiyotik, kolesterol, izo-şavonoid, polifenol ve omega 3 yağ asitleridir.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili devletin yetki ve sorumluluklarından biridir?
En az yılda bir kez izlenebilirlik sistemini gözden geçirmek |
Üretimin niteli¤ine ve kapasitesine göre sorumlu yönetici istihdam etmek |
Çalışan personele yönelik hijyen kuralları ve teknik bilgileri içeren eğitimler düzenlemek |
Gıda denetçisine denetim ve kontrol sırasında yardımcı olmak |
Denetim ve kontrollerin sonuçları genel değerlendirme yapılmak üzere Tarım ve Köyişleri Bakanlığına göndermek |
E seçeneği dışındakiler iş yeri sorumluluklarıdır. Denetim ve kontrollerin sonuçları genel değerlendirme yapılmak üzere Tarım ve Köyişleri Bakanlığına göndermek devletin yetki ve sorumlulukları arasındadır.
5.Soru
Aşağıdaki hangi padişah döneminde Osmanlı İmparatorluğunda gıdaya ilişkin hizmetleri düzenlenerek ilk kez kanunlarda yer almıştır?
Kanuni Sultan Süleyman |
Yıldırım Bayezid |
Fatih Sultan Mehmet |
Yavuz Sultan Selim |
II. Abdülhamit |
Osmanlı İmparatorluğunda gıdaya ilişkin hizmetleri düzenlemek üzere ilk mevzuat hükümleri, Fatih Sultan Mehmet tarafından 1485 yılında yemiş iskelesi, sebzehane ve salhanelerde yapılacak narh kontrolüne ilişkin kanunda yer almıştır.
6.Soru
Türkiye Cumhuriyetinde gıda güvenliğine yönelik ilk yasa ne zaman çıkmıştır?
1930 |
1938 |
1644 |
1960 |
1972 |
Türkiye’de gıda güvenliğine ilişkin yasa 1930 yılında çıkarılan 1580 Sayılı Belediye Yasası’dır.
7.Soru
Kontrol laboratuvarlarında yapılan hizmetlerin teknik yönden koordinasyonunu yapan kurum hangisidir?
Türk Standartları Enstitüsü |
Tarım Bakanlığı |
Sağlık Bakanlığı |
Ulusal referans laboratuvarı |
Türk Akreditasyon Kurumu |
Ulusal referans laboratuvarı; kontrol laboratuvarlarında yapılan hizmetlerin teknik yönden koordinasyonunu yapan, kollaboratif çalışma düzenleyen, analiz yöntemlerinin geliştirilmesi ve standardizasyonunun sağlanması için yurtiçi ve yurtdışı bilimsel kuruluşlarla işbirliği ve ortak çalışma yürüten laboratuvardır.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangileri gıda etiketinde en kritik olanlar ve öncelikle kontrol edilmesi gerekenlerdir?
l.gıdanın adı
ll.üretici firma
lll.üretim izni
lV.net miktarı
V. raf ömrü
l ve ll |
ll ve lll |
lll ve V |
l ve lV |
lV ve V |
Üretim izni ve raf ömrü, gıda etiketinde en kritik olanlar ve öncelikle kontrol edilmesi gerekenlerdir.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangileri standardizasyonun ekonomik avantajları arasındadır?
l. Kaliteyi teşvik eder, kalite seviyesi düşük üretimle meydana gelecek emek, zaman ve ham madde israfını ortadan kaldırır.
ll. Sanayii belirli hedeflere yöneltir. Üretimde kalitenin gelişmesine yardımcı olur.
lll. Ekonomide arz ve talebin dengelenmesinde yardımcı olur.
lV. Yanlış anlamaları ve anlaşmazlıkları ortadan kaldırır.
V. Yan sanayi dallarının kurulması ve gelişmesine yardımcı olur.
l ve ll |
l, ll ve lll |
l, ll, ll ve lV |
ll, lll, lV ve V |
l, ll, lll, lV ve V |
Kaliteyi teşvik etmek, kalite seviyesi düşük üretimle meydana gelecek emek, zaman ve ham madde israfını ortadan kaldırmak;sanayii belirli hedeflere yöneltmek, üretimde kalitenin gelişmesine yardımcı olmak;ekonomide arz ve talebin dengelenmesinde yardımcı olmak;yanlış anlamaları ve anlaşmazlıkları ortadan kaldırmak;yan sanayi dallarının kurulması ve gelişmesine yardımcı olmak standardizasyonun ekonomik avantajları arasındadır.
10.Soru
Cumhuriyet sonrası Türkiye’nin sanayileşme süreci bu sektörle başlamış olup, ilk modern gıda işleme fabrikaları kurulmuştur. Buna örnek, Türkiye'nin ilk şeker fabrikası aşağıdakilerden hangisidir ?
Cumhuriyet sonrası Türkiye’nin sanayileşme süreci bu sektörle başlamış olup, ilk modern gıda işleme fabrikaları kurulmuştur. Buna örnek, Türkiye'nin ilk şeker fabrikası aşağıdakilerden hangisidir ?
Eskişehir şeker fabrikası |
Alpullu şeker Fabrikası |
Kütahya şeker fabrikası |
Malatya şeker fabrikası |
Samsun şeker fabrikası |
Cumhuriyet sonrası Türkiye’nin sanayileşme süreci bu sektörle başlamış olup, ilk modern gıda işleme fabrikaları kurulmuştur. Buna örnek, Türkiye'nin ilk şeker fabrikası 26 Kasım 1926 yılında Kırklarelinin Alpullu ilçesinde açılan Türkiye'nin ilk şeker fabrikası olan Alpullu Şeker Fabrikasıdır. Doğru cevap B şıkkıdır.
11.Soru
FAO ve WHO tarafından kurulan, gıda standartlarının belirlenmesinde uluslararası tek referans noktası olan kuruluş hangisidir?
Codex Alimentarius Komisyonu |
Türk Standartları Enstitüsü |
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı |
Uluslararası Standartlar Organizasyonu |
Dünya Sağlık Örgütü |
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) gıda ile ilgili bilimsel ve teknolojik araştırmaları teşvik ederek dünya halkının gıda güvenliği konusundaki bilincini yüksek seviyelere çıkarmıştır. Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) 1960’lı yıllarda bu iki organizasyon tarafından kurulmuş olup, gıda standartlarının oluşturulması için uluslararası tek referans noktası olmuştur.
12.Soru
Aşağıdakilerden hangileri tüketicilerin dikkat etmesi gereken noktalardır?
l. Üretim ve son kullanma tarihlerinin kontrol edilmesi,
ll. Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca verilmiş üretim izni ve tarih ve sayısının olup olmadığının kontrol edilmesi,
lll. İthal ürünlerde Tarım ve Köyişleri Bakanlığının tarih ve sayılı izni ile ithal edilmiştir ibaresinin olmasına dikkat edilmesi,
lV. Sahte marka ve ürünlerden uzak durmak için tanıdık yerlerden alışveriş yapmaya özen gösterilmesi,
V. Satış noktalarındaki muhafaza koşulları hususunda dikkatli olunması.
l, ll ve V |
l, lll, lV ve V |
ll, lll, lV ve V |
l, ll, lll ve lV |
l, ll, l, lll, lV ve V |
Üretim ve son kullanma tarihlerinin kontrol edilmesi, Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca verilmiş üretim izni ve tarih ve sayısının olup olmadığının kontrol edilmesi, İthal ürünlerde Tarım ve Köyişleri Bakanlığının tarih ve sayılı izni ile ithal edilmiştir ibaresinin olmasına dikkat edilmesi, Sahte marka ve ürünlerden uzak durmak için tanıdık yerlerden alışveriş
yapmaya özen gösterilmesi, Satış noktalarındaki muhafaza koşulları hususunda dikkatli olunması; tüketicilerin dikkat etmesi gereken noktalardır.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi düzenli olarak toplanan ürün komitelerinden biridir?
Balık ve balık ürünleri komitesi |
Kakao ürünleri ve çikolata komitesi |
Et hijyeni komitesi |
Doğal içme suları komitesi |
Şeker komitesi |
Balık ve balık ürünleri komitesi düzenli olarak toplanan 5 ürün komitesinden biridir. Diğer seçeneklerde bulunan komiteler ise aralıklarla toplanırlar.
14.Soru
Gıdanın tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesine ne ad verilir?
Taklit |
Takdim |
Taksir |
Takdis |
Tağşiş |
Taklit gıdanın taşımadığı bir özelliği taşıyor gibi gösterilmesi; tağşiş ise gıdanın tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesidir. Dolayısıyla doğru cevap E'dir.
15.Soru
Belli bir teknoloji kullanılarak elde edilen, tüketime hazırlanmış gıda maddesine ne denir?
Mamul madde |
Gıda maddesi |
Mübadeleye konu gıda maddeleri |
Kimyasal ürün |
Kalıntı |
Mamul madde: Belli bir teknoloji kullanılarak elde edilen, tüketime hazırlanmış gıda maddesini ifade eder.
Mübadeleye konu gıda maddeleri: Satmak veya sair şekilde devretmek üzere depolama, satış maksadıyla teşhir etme ve her ne surette olursa olsun devredilen gıda maddelerini ifade eder.
Kalıntı: Gıdada, tarım ürünlerinde veya bitkilerde, toprakta, suda veya diğer çevresel bileşenlerde, kullanımına izin verilen bir kimyasal üründeki aktif bileşenlerin ve/veya türevleriyle birlikte parçalanma ürünleri ve metabolitleri kalıntısını ifade eder. Doğru yanıt A seçeneğidir.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda kontrolünün başarısı için önemli olan etkenler arasında yer almaz?
Denetçilerin sayısı |
Laboratuvar sayısı ve yeterliliği |
Kontrol programı veya sıklığı |
Denetçilerin yaşı |
Cezaların caydırıcılığı |
Gıda kontrolü; gıda işletmelerinin, satış yerlerinin ve pazardaki gıdaların gıda kodeksine aykırı olup olmadığının belirlenmesidir. Bu uygulamaların başarısı; denetçi niteliği ve sayısı, laboratuvar sayısı ve yeterliliği (personel, yöntem, aygıt vb.) ve kontrol programı veya sıklığına bağlıdır. Ayıca aykırı durumlarda uygulanacak cezaların caydırıcılığı da önemlidir. Denetçilerin yaşı gıda kontrolünün başarısı için önemli olan etkenler arasında yer almaz. Doğru Cevap D’dir.
17.Soru
Yıkama, ayıklama, pastörizasyon, sterilizasyon gibi aşamalar gıdalardaki zararlı bileşiklerin kaynaklarından hangisidir?
Çevre |
Girdi |
Proses |
Ambalaj |
Depolama |
Yıkama, ayıklama, pastörizasyon, sterilizasyon gibi aşamalar gıdalardaki zararlı bileşiklerin kaynaklarından proses'dir.
18.Soru
Soru 3’ teki görselde yer alan yaşlı arı gibi davranan firmalar hangi cezaya çarptırılırlar?
Üretimden men |
İdari para cezası |
Adli para cezası |
Hapis |
El koyma |
Yaşlı arı tüketiciyi yanıltıcı bir tavır içinde olduğundan Reklam ve tanıtımlarla ilgili hükümlere aykırı hareket etmiştir. Böyle davranan gerçek ve tüzel kişilere, idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır. Doğru cevap (b) şıkkıdır.
19.Soru
Türkiye de kurulan ilk bira fabrikası aşağıdakilerden hangisidir?
1893 Bomonti |
1916 Efes |
1940 Nektar |
1951 Tekel |
1963 Heineken |
Türkiye’deki ilk bira üretim tesisi olan ve İsviçreli Bomonti kardeşler tarafından 1893 tarihinde Feriköy’de kurulan Bomonti Bira Fabrikası'dır.
20.Soru
Gıda güvenliği açısından çiftlikten sofraya kadar gıda zincirinin tümünü dikkate alan 5179 sayılı Gıda Yasası hangi yılda yasa olarak geçmiştir?
1952 |
1960 |
1995 |
2004 |
2014 |
1995 yılına kadar, Türkiye’de gıda kodeksi ve kontrolü ile ilgili başlıca yasal düzenleme 1593 sayılı genel halk sağlığına ilişkin yasa ile bu yasaya dayanılarak 1952 yılında yürürlüğe giren ve gıda maddelerinin özelliklerini tanımlayan gıda tüzüğüdür. Gıda kontrolü ile yetkili kuruluş ise Sağlık Bakanlığı’dır. 1960’lı yıllarda buna, TSE tarafından hazırlanan ve zorunlu uygulamaya konulan TSE gıda standardları da eklenmiştir. Gerçekte TSE gıda standardlarının ancak özel durumlarda zorunlu uygulamaya konulması gerekir. Ancak o dönemde, gıda tüzüğünün güncellenmesindeki zorluk nedeni ile çok sayıda gıda standardı zorunlu uygulamaya konulmuştur. TSE standardlarına uygunluk kontrolü ise Tarım Bakanlığı tarafından yürütülmüştür. Bu durum; gıda kontrolü açısından yetki karmaşasına yol açmış ve etkili bir gıda kontrol uygulamasını engellemiştir. 1995 yılında AB ile imzalanan Gümrük Birliği Anlaşması, gıda mevzuatının AB ile uyumlaştırılmasını öngördüğü için, 1995 yılında 560 sayılı “Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine dair Kanun hükmünde Kararname” çıkarılarak, yetki karmaşası önemli ölçüde ortadan kaldırılmıştır. Bu düzenleme 2004 yılında, bazı değişiklikler ile 5179 sayılı yasaya dönüştürülmüştür. Bu yasa genel olarak; gıda güvenliği açısından çiftlikten sofraya kadar gıda zincirinin tümünü dikkate almaktadır. Dolayısıyla doğru cevap D'dir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ