Hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri; gıdanın sağlık değerini veya güvenli oluşunu belirleyen ve sağlığı olumsuz etkileyen her hangi bir durumun oluşmaması veya herhangi bir etkenin sağlığa zararlı düzeyde bulunmaması ile ilgili özellikleri kapsamaktadır. Sağlık açısından tehlike potansiyeli taşıyan gıdalardaki zararlı bileşiklerin baılıca kaynakları; çevre, girdi, proses ve ambalaj’dır. Girdi açısından; ham maddenin yetiştirilme aşamasındaki pestisit, hormon, antibiyotik uygulamaları ve bunların kalıntı olarak gıdaya yansıması söz konusudur. Ayrıca depolama koşullarına bağlı olarak mikroorganizma gelişmesi ve mikotoksin oluşması önemlidir. İzin verilmeyen katkıların kullanılması veya izin verilenlerin aşırı dozda kullanılması da bu kapsama girmektedir. Tarım ilaçları, pestisit kategorisinde olduğuna göre, doğru cevap, (b) şıkkıdır.

5179 sayılı yasa, kontrolü ile yetkili kuruluşu Tarım ve Köyişleri Bakanlığı olarak
tanımlamaktadır. 

Verilen seçeneklerden hepsi TSE standartları kontrol kriterleri arasında yer alır. Doğru cevap E'dir.

Gıda kodeksi, gıdaya ilişkin yasal düzenlemeler yapan grubun adıdır. Bu kapsamda;
tüzük, yönetmelik, tebliğ, yönerge gibi düzenlemeler söz konusudur.

Raf ömrü 3 aydan kısa ise gün/ay/yıl; 3-18 arasında ise ay/yıl, 18 aydan uzun ise yıl olarak yazılması gereklidir.

Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmi kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişidir. Doğru cevap C’dir.

Laboratuarların genel özellikleri aşağıdaki gibi tanımlanmaktadır:

1. İdari ve analiz yapılan bölümler ayrı olacak şekilde planlanmalıdır.
2. Mikrobiyoloji laboratuarı kontaminasyonu önlemek amacıyla iş akış sırasına göre besiyeri hazırlama, sterilize etme, ekim, inkübasyon işlemleri, kullanılmış malzemelerin temizliği ve sterilizasyonu için ayrı bölümler içeren alanlardan oluşmalıdır.
3. Her hizmet bölümü için en az on beş metrekarelik alan olmalıdır.
4. Laboratuarlar özel ortam gerektiren analizlerde bu şartları sağlayan alet ve ekipmanlarla donatılmalı ve ayrı bölümler halinde planlanmalıdır.
5. Tuvaletlerin laboratuarın analiz yapılan bölümleri ile doğrudan bağlantısı önlenmelidir.

Kontrol laboratuvarları, gıda, gıda ile temas eden madde ve malzemelerin gıda güvenliği, hijyen ve kalite analizlerini yapmak üzere kurulacak gerçek ve tüzel kişilere ait özel laboratuvarlar ile bu hizmetlerin yanı sıra yem ve yem maddeleri, hayvan hastalıkları teşhis, tohumluk kontrol hizmetlerinin yürütüldüğü kamu laboratuvarlarıdır.

Gıda maddelerinin asgarî kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, gıdaya bulaşan zararlı maddeler, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz metotlarını ihtiva eden Türk Gıda Kodeksini ifade eder.

Türk Gıda Kodeksi kapsamındaki tebliğler içerik açısından yatay ve dikey olmak
üzere 2 gruba ayrılmaktadır.

Etiketleme, ürün hakkında tüketicinin yanlış yönlendirilmemesi ya da aldatılmamasını sağlayan özel gereksinimler ve gıdanın adı ile ilgili hükümlerdir. Bu hükümler ön paketlenmiş gıdaların etiketlenmesi Kodeks Genel Standardıyla uyumlu olmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Denetim ve kontroller, gıda işletmecisine haber vermeksizin, özel ve acil durumlar hariç çalışma saatleri içinde gerçekleştirilir.

Gıda işyerlerinin; yöre belediyesinden işyeri açma ve çalışma ruhsatı; Tarım Bakanlığı’ndan ise çalışma izni ve sicil numarası alınması öngörülmektedir. Ayrıca her gıda için Tarım Bakanlığı’ndan üretim izni alınması gereklidir.