Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Ara 5. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıkların tümüne ne ad verilir ?
Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıkların tümüne ne ad verilir ?
Zoonotik hastalıklar |
Hatalı gıda seçimi |
Gıda kalitesi |
Beslenme planı |
Gıda teknolojileri |
Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıkların tümüne zoonotik hastalık adı verilir. Doğru cevap A şıkkıdır.
2.Soru
Kodeks Alimentarius Komisyonu extra ve özel oturumlar hariç hangi aralıklarla toplanır?
Yılda 1 kez |
Yılda 2 kez |
2 yılda 1 kez |
3 yılda 1 kez |
Yılda 3 kez |
Komite, ekstra ya da özel oturumlar veya daha sık toplantılar gerçekleştirilebilmesine rağmen, normal olarak dönüşümlü olarak Roma’da FAO başkanlığında ve Cenevre’de WHO başkanlığında olmak üzere iki yılda bir toplanır. Doğru cevap C seçeneğidir.
3.Soru
Aşağıdaki seneklerden hangisi gıdalardaki güncel metalik bulaşanlardan değildir?
Civa |
Kurşun |
Kadminyum |
Gümüş |
Arsenik |
Metalik bulaşanlar: Gıdalardaki güncel metalik bulaşanlar civa, kurşun, kadminyum ve arseniktir.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda yasasının etki ve yetkilerini kapsamaktadır?
Depolamayı kapsamaktadır. |
Fiyatları kapsamaktadır. |
Tüketimi kapsamaktadır. |
Üretimi kapsamaktadır. |
Çiftlikten sofraya gıda zincirinin tümünü kapsamaktadır. |
Gıda yasası: Çiftlikten sofraya gıda zincirinin tümünü kapsamaktadır. 5179 sayılı Gıda Yasası’nın amacı; her türlü gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin teknik ve hijyenik kurallara uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, muhafazası, pazarlaması ile halkın gereği gibi beslenmesinin sağlanmasıdır.
5.Soru
Aşağıdaki ürün gruplarından hangisinin kontrolü Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından yapılmaktadır?
Doğasında bulunmayan katkı içeren su |
Doğal maden suları |
İçme suları |
Tıbbi sular |
Enternal beslenme ürünleri |
5179 sayılı yasa, gıda kontrolü ile yetkili kuruluşu Tarım ve Köyişleri Bakanlığı olarak tanımlamaktadır. Ancak; doğasında bulunmayan katkı içeren su ve yapay soda dışındaki doğal kaynak, doğal maden, içme ve tıbbi sular ile enternal beslenme ürünleri dahil özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar ve tıbbi amaçlı bebek mamaları konusundaki düzenleme ve kontrol yetkisi Sağlık Bakanlığı’na bırakılmaktadır.
6.Soru
Standard kapsamında kontrol özelliklerinin tümüyle ilgili ölçülebilir değerler belirtilir. Bu değerler belirlenirken aşağıdakilerden hangisi göz önünde bulundurulmaz?
Bilimsel araştırma ve çalışmalar sonucu elde edilen veriler |
Endüstriyel çalışmaların incelenmesi sonucu elde edilen değerler |
Atıf yapılan Standard ve/veya dokumanlar |
Ulusal ve uluslararası yasal düzenlemelerde belirtilen kriterler |
Tüketici sağlığı ve beklentileri |
Atıf yapılan Standard ve/veya dokumanlar; Gıda maddelerinin analiz yöntemleri ile ilgili TSE standardlarındandır
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi devletin denetim ve kontrol yetki ve sorumlulukları içine girmez?
Denetim ve kontroller Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca eğitim verilerek yetkilendirilen ve adlarına kimlik kartı düzenlenen gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır. |
Denetim ve kontroller uygun sıklıkta ve gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olur. |
Denetim ve kontroller şüphe, şikâyet, inceleme, izlenebilirliğin sağlanması, izleme, gözetim ve tetkik amaçları ile de gerçekleştirilir. |
Denetim ve kontrollerin sonuçları genel değerlendirme yapılmak üzere Tarım ve Köyişleri Bakanlığına gönderilir. |
HACCP ile ilgili belgeleri güncelleştirmek, uygulamak, kayıt ve dokümanları saklamak, denetim ve kontrol sırasında gıda kontrolörlerine göstermekle yükümlüdür. |
HACCP ile ilgili belgeleri güncelleştirmek, uygulamak, kayıt ve dokümanları saklamak, denetim ve kontrol sırasında gıda kontrolörlerine göstermekle yükümlü olan işyeri sahibidir. Diğer seçeneklerde belirtilenler devletin yetki ve sorumluluklarıdır.
8.Soru
Gıdaların tüketici çıkarları için otorite tarafından denetlenmesi aşağıdakilerden hangisi ile açıklanmaktadır?
Gıda kontrolü |
Gıda güvenliği |
Gıda mevzuatı |
Gıda bilimi |
Gıda hijyeni |
Mevcut mevzuat çerçevesinde gıda kontrolü gıdanın tüketici çıkarları için otorite tarafından denetlenmesine gıda kontrolü denilmektedir.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda denetçisi olabilir?
Aşçılık önlisans mezunu kişi |
İkdisat lisans mezunu kişi |
Veterinerlik lisans mezunu kişi |
Biyoloji öğretmenliği mezunu kişi |
Kimya öğretmenliği mezunu kişi |
Gıda denetiminde kilit personel kuşkusuz gıda kontrolörü (ya da gıda denetçisi)’dür. İlgili yönetmeliğin 4/ı maddesi gıda denetçisi ya da gıda kontrolörünü;‘Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmî kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişidir’ olarak tanımlamaktadır. Öyleyse, doğru cevap (c) şıkkıdır.
10.Soru
Belirli bir faaliyete yönelik kurallar koyma ve bu kuralların uygulanması işlemine ne ad verilir?
Rekabet |
Standardizasyon |
Teşvik |
Kayıp |
Standart |
Belirli bir faaliyete yönelik kurallar koyma ve bu kuralların uygulanması işlemine Standardizasyon adı verilir. Doğru cevap ''B'' şıkkıdır.
11.Soru
Aşağıdakilerden hangisi kontaminasyonu önlemek amacıyla Mikrobiyoloji laboratuvarında bulunması gereken bölümlerden birisi değildir?
Besiyeri hazırlama |
Sterilize etme |
Ekim |
İnkübasyon işlemleri |
Depolama |
Mikrobiyoloji laboratuvarı, kontaminasyonu önlemek amacıyla iş akış sırasına göre besiyeri hazırlama, sterilize etme, ekim, inkübasyon işlemleri, kullanılmış malzemelerin temizliği ve sterilizasyonu için ayrı bölümler içeren alanlardan oluşmalıdır.
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi düzenli olarak toplanan ürün komitelerinden değildir?
Doğal içme suları komitesi |
Balık ve balık ürünleri komitesi |
Taze meyve ve sebze komitesi |
Süt ve süt ürünleri komitesi |
İşlenmiş meyve ve sebze komitesi |
Doğal içme suları komitesi, aralıklarla toplanan komitelerdendir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda zincirinin sıralamasını doğru olarak kodlar?
i. Dağıtım
ii. Fabrika
iii. Çiftlik
iv. Tüketici
v. Sofra
vi. Market
i, ii, iii, iv, v, vi |
iii, ii, vi, i, iv, v |
iii, ii, i, vi, iv, v |
iv, v, vi, iii, i, ii |
i, iii, ii, vi, iv, v |
Çiftlikten sofraya gıda zinciri:
çiftlik --> fabrika --> dağıtım --> market --> tüketici --> ev/sofra
Doğru cevap (c) şıkkıdır.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangileri işyeri sorumlularının yükümlülüklerindendir?
l. Sunduğu bilgi, belge ve kayıtların doğruluğundan sorumludur.
ll. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanmasından sorumludur.
lll. Hammadde temini, üretim, işleme, depolama, dağıtım, satış ve tüketim ile ilgili
tüm aşamalarda izlenebilirliği tesis etmek ile yükümlüdür.
lV. Aldığı numunelere ait kontrol, denetim ve/veya analiz sonuçlarını en az iki yıl muhafaza etmekle yükümlüdür.
V. Hijyen tedbirlerini uygulamakla yükümlüdür
l ve ll |
ll ve lll |
l, lll ve V |
lll, lV ve V |
l, ll, lll, lV ve V |
İşyeri sorumluları; Sunduğu bilgi, belge ve kayıtların doğruluğundan sorumludur. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanmasından sorumludur. Hammadde temini, üretim, işleme, depolama, dağıtım, satış ve tüketim ile ilgili tüm aşamalarda izlenebilirliği tesis etmek ile yükümlüdür. Aldığı numunelere ait kontrol, denetim ve/veya analiz sonuçlarını en az iki yıl muhafaza etmekle yükümlüdür. Hijyen tedbirlerini uygulamakla yükümlüdür
15.Soru
Aşağıdakilerden hangileri yatay tebliğ kapsamındadır?
- Süt ve süt ürünleri
- Analiz metodları
- Etiketleme kuralları
- İlaç kalıntı limitleri
I ve II |
III ve IV |
II ve IV |
I, II ve III |
II, III ve IV |
Yatay tebliğler; asgari kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve hayvan ilaçları kalıntı limitleri, gıdaya bulaşan zararlı maddelerin maksimium limitleri, gıda katkı maddeleri, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz yöntemleri gibi gıdaları tümünü kapsayan ortak kuralları ve limitleri belirlemektedir. Süt ve süt ürünleri yatay tebliğler kapsamında olmadığı için doğru cevap E'dir.
16.Soru
Asgari teknik ve hijyenik şartlara uymadan üretim yapan bir iş yeri aşağıdaki cezalardan hangisi ya da hangileri ile cezalandırılır ? I. Faaliyetten men cezası II. Yurtdışı yasağı cezası III. Hapis cezası IV. El koyma cezası V. İdari para cezası
I ve III |
I, II ve III |
I, II ve IV |
I, III ve V |
I, IV ve V |
İzin ve tescil işlemlerini yaptıran; ancak, asgarî teknik ve hijyenik şartlarını muhafaza etmeden üretim yapan iş yerleri, durumlarını düzeltinceye kadar faaliyetten men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve idari para cezası ile cezalandırılır. Bu işletmelere, mevcut durumlarını düzelttikten sonra üretim yapma izni verilir. İlgili mercilerce verilen otuz günlük süre içerisinde, eksikliklerini gidermeyen iş yerlerinin çalışmaya esas olan izinleri iptal edilir. Görseldeki usta da, hijyen kurallarını çiğnemiştir ve bu yüzden (e) şıkkında listelenen yaptırımlara maruz kalacaktır.
17.Soru
Eski uygarlıklarda gıda mevzuatıyla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?
Gıda mevzuatının yer aldığı ilk bulgu, eski Yunan kaynaklarında yer almaktadır |
Asurlular ağırlık ölçümleri ile ilgili yöntemleri tanımlamışlar. |
Mısırlılar bazı gıdalarda etiketlemeyi zorunlu kılmışlar. |
Romalılar alkollü içecekleri temizlik ve hijyen bakımından denetlemişler. |
Orta çağda Avrupa’da yumurta, bira, şarap, peynir, ekmek ve sosis kalitesi için yasalar çıkarılmış. |
Gıda mevzuatının yer aldığı ilk bulgu, eski Yunan kaynaklarında değilAnadolu’da Hitit devrine ait bir sütunda yer almaktadır.
18.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Türkiye'nin ilk şeker fabrikasıdır?
Eskişehir Şeker Fabrikası |
Alpullu Şeker Fabrikası |
Uşak Şeker Fabrikası |
Turhal Şeker Fabrikası |
Amasya Şeker Fabrikası |
26 Kasım 1926 tarihinde işletmeye açılan Türkiye’nin ilk şeker fabrikası Alpullu Şeker Fabrikası'dır.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi standard kapsamındaki gıda maddesinin “Sınıflandırma ve Özellikler” bölümlerinden biri değildir?
Tip özellikleri |
Standart özellikler |
Duyusal özellikleri |
Fiziksel özellikleri |
Mikrobiyolojik özellikler |
Standart özellikler, standard kapsamındaki gıda maddesinin “Sınıflandırma ve Özellikler” bölümlerinden biri değildir.
20.Soru
İzinsiz kurulan firmalar hangi cezaya çarptırılırlar?
i. Üretimden men
ii. Suç duyurusu
iii. Hapis
iv. El koyma
v. İdari para cezası
Yalnız i |
Yalnız v |
Yalnız ii |
Yalnız iii |
i, iv, v |
İzin ve tescil işlemlerini yaptırmadan üretime geçen ve/veya bu ürünleri mübadele konusu yapan gerçek veya tüzel kişiler; üretimden men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve bir milyar lira idari para cezası ile cezalandırılır. Bu işletmelerin, tescil ve izin işlemleri yapıldıktan sonra üretim yapmalarına izin verilir. Doğru cevap (e) şıkkıdır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ