Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 12. Deneme Sınavı

1.Soru

Dikdörtgen masalarda konuklar karşılıklı olarak iki taraflı oturacaklarsa, altı kişilik bir dikdörtgen masanın ölçüleri aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?

70X135

80X125

90X180

90X200

90X90

2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Servis ofisinde ön hazırlık aşamasında yapılan işlerden biri değildir?

Servis tepsilerinin yerleştirilmesi

Menaj takımlarının temizlenmesi, doldurulması ve servise hazırlanması

Müşteri geldiğinde masaların düzenlenmesi

Metal malzemelerin temizlenerek yerleştirilmesi

Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi ve servise hazırlanması

3.Soru

Espresso kahve fincanı kaç cl kahve almaktadır?

5

10

15

20

25

4.Soru

Aşağıdakilerden hangi yemek veya tatlı Uluslararası gastronomide flambe olarak menülerde yer almamaktadır?

Karides flambe

Crepes süzette

Elma flambe

Steak diana

Şeftali flambe

5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı çeşitlerinden biri değildir?

Türk usulü kahvaltı

Alman kahvaltısı

Viyana kahvaltısı

Akdeniz kahvaltısı

Kontinental kahvaltı

6.Soru

Kuver açarken kuver tabağının sağında en fazla kaç bardak bulunmalıdır?

2

3

4

5

6

7.Soru

Önce kaolin, kuvars ve feldispat’tan imal edilen ve 800-1000°C sıcaklıkta pişirilip, sonra sırla kaplanarak 1380-1400°C’de pişirilerek elde edilen bir seramik çeşidi olan porselen türü aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Earthenware

Sert Porselen

Yumuşak Porselen

Stoneware

Mink porselen

8.Soru

Tabak servisi sırasında, sol elde en fazla kaç tabak taşınmalıdır?

2

3

4

5

6

9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi servis çeşitlerinden biri değildir?

Klasik Fransız servisi

İngiliz servisi

Rus servisi

İspanyol servisi

Amerikan servisi

10.Soru

Kontinental kahvaltıda aşağıdaki yiyecek ve içeceklerden hangisi bulunmaz?

Sıcak İçecekler

Ekmek Çeşitleri

Tereyağ

Reçel ve Bal

Balık Çeşitleri

11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerine alınacak porselen malzemede olması gereken özelliklerden biri değildir?

Bulaşık makinelerinde kullanılan deterjanlara karşı dayanıklı olması

Porselen modelinin devamının olması

Darbelere karşı dayanıklı olması

Renkli ve desenlerinin çok olması

Malzemenin üzerindeki sırrın kaliteli olması

12.Soru

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde yiyecek-içecek işletmelerinde olması sandalyelerin standart ölçüleri verilmiştir?

Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :40-50 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 100-110 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 40-42 cm, 42-45cm

Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :42-45 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 100-150 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 30-45 cm, 35-45cm

Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :42-45 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 85-90 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 40-42 cm, 42-45cm

Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :50-60 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 100-110 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 60-75 cm, 65-75cm

Sandalyenin oturma kısmının yüksekliği :42-45 cm Sandalye arkalığının yerden yüksekliği : 60-70 cm Sandalyenin oturma kısmının ölçüleri: 100-110 cm, 110-115cm

13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, servis sırasında sandalyelerin taşınması sırasında dikkat edilmesi gereken kurallardan biridir?

İki tekerlekli araba ile aynı anda 8-10 adet sandalye taşınabilir.

İki sandalye üst üste kapatılarak taşınmalıdır.

Sandalyeler sağ ve sol ele ikişer sandalye alarak sürüklenerek taşınabilir.

Sakin, sessizce ve bir estetik anlayışı içinde taşınmalıdır.

Sandalye ayaklarından yükseğe kaldırılarak taşınmalıdır.

14.Soru

Kuver açarken, kuver tabağının sağına en fazla kaç takım yerleştirilebilir?

2 takım

3 takım

4 takım

5 takım

6 takım

15.Soru

24 saat oda servisi hizmetinin sunulması hangi tür otel işletmeleri için zorunlu kılınmıştır?

Bir yıldızlı oteller

İki yıldızlı oteller

Üç yıldızlı oteller

Dört yıldızlı oteller

Beş yıldızlı oteller

16.Soru

Konuğa bir yemeğin servisi yapılacaksa tabaklar nasıl tutularak servis edilmelidir?

Her iki elle tutularak taşınmalıdır

Sağ elde alttan tutularak taşınmalıdır

Sol elde alttan tutularak taşınmalıdır

sol elde üstten tutularak taşınmalıdır

sol elde yandan tutularak taşınmalıdır

17.Soru

Hangisi kuver malzemeleri ile birlikte masanın güzel görünmesini ve restoranın atmosferine artı değer kazandırmasını sağlayan malzemelerdendir?

Peçete

Menaj

Çeşitli tabaklar

Vazo

Molton, masa örtüsü ve kapak

18.Soru

“Biz kahvaltı salonuna geldiğimizde, yeni hazırlanmış filtre bir kahvenin mis gibi kokusunu hissetmeliyiz" diyen müşteri hangi kahvaltı türünden bahsetmektedir?

Alman Kahvaltısı

Amerikan Kahvaltısı

İngiliz Kahvaltısı

Klasik Viyana Kahvaltısı