Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 13. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Dört ve beş yıldızlı büyük otellerde nişan düğün, balo, seminer ve konferans gibi etkinliklerde uygulanan kuver çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 


Basit kuver 
Geliştirilmiş kuver
Karmaşık kuver 
Geleneksel kuver
Ziyafet kuveri 

2.Soru

Sofra takımı olarak da tanımlanan kuver aşağıdaki hangi malzemelerden oluşmaz?


Molton, masa örtüsü ve kapak

Çeşitli tabaklar

Çatal, kaşık ve bıçaklar

Menaj

Tencere


3.Soru

Yiyecek-içecek işletmelerinde ön hazırlık kaç bölümde yürütülmektedir


1

2

3

4

5


4.Soru

8-10 kişi kapasiteli yuvarlak masalardan oluşan  ziyafet veya küçük gruplardan oluşan iş yemekleri için en uygun servis çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 


Rus servisi 
İngiliz servisi 
Alman servisi
Amerikan servisi 
Klasik Fransız servisi

5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Flambe sırasında kullanılan yüksek alkollü içkilerden biridir?


Grand marnier
Calvados
Cointreau
Muz likörü
Vişne likörü

6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ve kevgir gibi malzemelerin yıkandığı bulaşıkhane bölümünün adıdır?


Ana bulaşıkhane
Kara bulaşıkhane
Servis bulaşıkhane
Genel bulaşıkhane
Büyük bulaşıkhane

7.Soru

Beş yıldızlı otellerde tüm birimleriyle organize olan yiyecek-içecek bölümü aşağıdakilerden hangisinde her türlü yiyecek içeceğin servisi ile ilgili hizmetler sunmaz?


Lobby’de (lobi) 

Yüzme havuzunda

Disko ve gece kulübünde

Konuk odalarında

Yiyecek depolarında 


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi moltonun faydalarından biri değildir?


Masanın sabitlenmesini sağlar
Masa örtüsünün kaymasını önler
Masa kenarlarını darbelere karşı korur
Masanın ve masa örtüsünün ömrünü uzatır
Masa tablasını sıcaktan ve nemden korur

9.Soru

"Tüm servis elemanları ve yardımcılarına servis istasyonlarının tayinini yaparlar, menüdeki değişiklikler ve günün özel yemeği gibi konularda bilgi verirler ve konukların özel masa oturma düzeni gibi taleplerini takip ederler". Yukarıda görevi açıklanan servis personeline ne ad verilir?


Someliye
Tranşör
Host/Hostes
Maître d’hôtel
Waiter

10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kuver malzemelerinden değildir?


Menaj
Sürahi
Çatal, kaşık ve bıçaklar
Peçete
Çeşitli tabaklar

11.Soru

Restoranlarda kullanılan altı kişilik dikdörtgen masanın boyutu aşağıdakilerden hangisidir?


70-80 cm
90-105 cm
140-160 cm
230-260 cm
90-180 cm

12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde oluşturulan kombine masa biçimlerinden biri değildir.


U
E
I
L
T

13.Soru

Viyana usulü kahvaltıda aşağıdaki yiyecek ve içeceklerden hangisi bulunmaz?


Yoğurt ve peynir gibi süt ürünleri
Kahve melange (yarım filtre kahve, yarım sıcak süt)
Taze tereyağı
Reçel ve bal
Ekmek ve çörek çeşitleri

14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi geliştirilmiş kuverin malzemelerinden biri değildir?


Balık çatalı ve bıçağı
Büyük boy bıçak
Orta boy çatal
Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı
Beyaz şarap bardağı

15.Soru

"Peçete önce ücgen şeklinde katlanır. Uzun kenarların sol ucu dik köşe ile birleştirilir, Uzun kenarın sağ ucu ise dik köşe ile birleştirilir, Peçete ters çevrilerek üst köşe ile alt köşe biraraya getirilir, Uzun kenarların sol köşesi ile sağ köşesi aşağıya doğru kıvrılır. Sivri uç müşteriye bakacak şekilde masaya yerleştirilir." Yukarıda anlatılan katlama şekli hangi peçete modelidir?


Takoz Modeli

Külah Modeli

Merdiven Modeli

Tepe Modeli

Üçgen Modeli


16.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde fıça bira servisinde kullanılan bardakların hacmi ne kadar olmalıdır?


20 cl
33 cl
50 cl
70 cl
100 cl

17.Soru

Bir kafe servisinde kare masa boyutları hangi ölçüde olmalıdır?


90x90
70x70
60x60
75x75
80x80

18.Soru

Modern Fransız rütbelendirme sisteminde mutfak hariç restoran, banket, oda servisi ve bar gibi bölümlerin sorumlusu aşağıdakilerden hangisidir ?


Chef de service

Chef der rang

Commis de rang

Apprenti

Mai^tre d’ho^tel


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı servisinin başarılı geçmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?


Çay ve kahve gibi sıcak içilen içeceklerin fincanları önceden ısıtılmalı, fincanlar masaya kesinlikle önceden yerleştirilmemelidir.
Masa örtüleri ile kahvaltı peçeteleri temiz ve iyi ütülenmiş olmalıdır.
Masalar üzerine servis takımları dışında hiçbir şey konulmamalıdır.
Kahvaltıda her zaman taze ekmek, poğaça ve kurabiye çeşitleri bulundurulmalıdır.
Meyve suları önceden sıkılıp hazır hale getirilmelidir.

20.Soru

Restoranlarda, bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca ne denir?


Flambe arabası

Ordövr arabası

Gueridon

Side table

Dessert trolley