Dünya Mutfakları 1 Ara 8. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi içi dana eti, tavuk, soğan, bazen de deniz ürünü ile doldurulmuş ispanyaya özgü bir hamurişidir?
Empanada |
Arroz can pollo |
Callalo |
Cazuelas |
Cebiche |
Empanada, içi dana eti, tavuk, soğan, bazen de deniz ürünü ile doldurulmuş bir hamurişi çeşididir. Genelde turta şeklinde olmaktadır. Diğer şıklar incelendiğinde, Arroz can pollo, tavuklu pilavdır. Callado sulu bir yemektir. Cazuelas, güveçtir. Cebiche ise çiğ balık veya deniz kabuklularıdır.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Fransa’da Ringa, Levrek ve Dil balığı gibi deniz ürünlerinin en yaygın olduğu bölgelerinden biri değildir?
Picardie |
Normandiya |
Bordeaux |
Bretagne |
Nord- Pas- de- Calais |
Fransa’ da Picardie, Normandiya, Bretagne ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır. Bordeaux ise Fransa’da şarap üretimiyle bilinen bölgelerinden biridir.
3.Soru
İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasındaki bağlantının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
İspanya Mutfağını besleyen İspanyol yiyecek endüstrisi de oldukça gelişmiş olması |
İspanya Mutfağı’nın potansiyeli iki ülke turizmine olumlu yönde katkıda bulunması |
İki ülke mutfağının da Osmanlılardan etkilenmesi |
Türkiye’de yaşayan Sefaradların Türk Mutfak kültürü’ne pozitif katkısı |
İspanya'daki Türklerin İspanya mutfağını etkilemesi |
İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasında da doğrudan bir bağlantı bulunmaktadır.1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürü’ne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır (Hatipoğlu, 2013: s.140).
4.Soru
Kasule için kullanılan et türü hangisidir?
Sucuk |
Sosis |
Tavuk |
Hindi |
Kuzu |
Doğru cevap B seçeneğidir.
5.Soru
İtalya tipik bir Akdeniz ülkesi olup iklim ve coğrafi özellikleri de bu bölgenin izlerini taşımakta iken kuzey bölgesi hangi iklimin etkisi altındadır?
Muson |
Kırsal |
Karasal |
Deniz |
Tropik |
İtalya tipik bir Akdeniz ülkesi olup iklim ve coğrafi özellikleri de bu bölgenin izlerini taşımaktadır. Bununla birlikte kuzeyi karasal iklimin etkisi altındadır.
6.Soru
Tortillade chorizo aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
Sığır eti, taze soğan, zeytin, kuru üzüm ve yeşillikler ile doldurulmuş İspanya usulü turta. |
Patatesli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omleti ile birlikte. |
Patatesli, İspanyol sosisli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omleti. |
Sarımsak, maydanoz ve beyaz Rioja şarabı ile sotelenmiş karidesler. |
Kıyılmış Jamon İberico (bir tür İspanyol domuz salamı) ve karidesle harçlanmış yuvarlak köfteler. |
Patatesli, İspanyol sosisli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omletine Tortillo de Chorizo adı verilir.
Diğer şıklar incelendiğinde Sığır eti, taze soğan, zeytin, kuru üzüm ve yeşillikler ile doldurulmuş İspanya usulü turta şıkkının Empanadillas de Carne,
Patatesli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omleti ile birlikte şıkkının Tortilla a la Española,
Sarımsak, maydanoz ve beyaz Rioja şarabı ile sotelenmiş karidesler şıkkının Gambas al Ajillo,
Kıyılmış Jamon İberico (bir tür İspanyol domuz salamı) ve karidesle harçlanmış yuvarlak köfteler şıkkının ise Croquetas de jamon Iberico y Gamba olduğu görülmektedir.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi sos içinde ağzı kapalı kısık ateşte uzun süre pişirme yöntemidir?
Griddling |
Braising |
Roasting |
Frying |
Boiling |
Griddling, geleneksel olarak ocaklarda yakılan ateş ve yemeğin bu ocaklarda pişirilmesidir. Roasting, rosto usulü pişirmedir. Frying, derin bol yağda kızartmadır. Boiling, haşlamadır. Doğru cevap B'dir.
8.Soru
İtalyan mutfağını aşağıdakilerden hangisi olmadan düşünmek imkansızdır?
biber |
domates |
patates |
soğan |
yumurta |
İtalyan Mutfağı’nı domatessiz, İspanyol Mutfağı’nı bibersiz, Fransız Mutfağı’nı ise patatessiz (fries) düşünmek mümkün değildir fakat sadece iki üç asır önce domates, biber ve patates bu mutfaklara giriş yapmıştır (Santich,1995: s.1).
9.Soru
İşlenmiş et, terbiye edilmiş sebze, zeytin ve peynir çeşitlerinin servis edildiği “Yemekten Önce” terimi nedir?
Bellisima |
Sera |
Antipasto |
Trebbiano |
Lambrusco |
Yemekten önce olarak bilinen “antipasto” İtalyan yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Antipasto, işlenmiş et, terbiye edilmiş sebze, zeytin ve peynir çeşitleri ile sunulmaktadır.
10.Soru
İspanya'nın Cáceres şehri, hangi tüketim ürünleri ile
turistik bir destinasyon olarak bilinmektedir?
Yemek ve şarap |
Yemek ve üzüm |
Yemek ve buğday |
Yemek ve portakal |
Yemek ve domates |
İspanya Mutfağı’nın potansiyeli günümüzde İspanya turizmine olumlu yönde katkıda bulunmaktadır. Örneğin; Cáceres şehri, yemek ve şarap tüketimi konusunda özellikli bir turistik destinasyon olarak bilinmektedir.
11.Soru
Fransa’da kaç çeşit peynir çeşidi bulunmaktadır?
350’den fazla |
300’den fazla |
250’den fazla |
200’den fazla |
150’den fazla |
Peynir ve şarap uyumu da Fransız Mutfağı için önemli bir yere sahiptir. Fransa’da 350’den fazla peynir çeşidi bulunmaktadır. Doğru cevap A’dır.
12.Soru
Patatesli hamurla yapılan yuvarlak şekilli makarna aşağıdakilerden hangisidir?
Gnocchi |
Lasagna |
Tortellini |
Spaghetti |
Fusilli |
Gnocchi patatesli hamurla yapılan yuvarlak şekilli bir makarna türüdür. Doğru cevap A şıkkıdır.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisinde dünya üretiminin yaklaşık beşte birini İtalya üretmektedir?
makarna |
şarap |
peynir |
pizza |
likör |
Dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üreten İtalya, Fransa’dan sonra gelen en büyük şarap üreticisidir. Bazı İtalyan şarapları: Dolcetto di Dogliano, Bardolino, Marzemino, Barolo, Taurasi, Frascati, Lugana’dır.
14.Soru
İtalya’nın en büyük ölçekli ürettiği içecek hangisidir?
Viski |
Rom |
Likör |
Şampanya |
Şarap |
Dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üreten İtalya, Fransa’dan sonra gelen en büyük şarap üreticisidir.
15.Soru
İspanya'nın coğrafi yapısıyla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
Pasifik Okyanusu ve Akdeniz arasındadır. |
Fransa, Portekiz ve İtalya sınır komşularıdır. |
Pireneler, İspanya yarımadasının bir bölgesidir. |
Yönetim şekli demokrasidir. |
Yüzölçümü açısından Avrupa'nın en büyük ülkesidir. |
Atlantik Okyanusu ve Akdeniz arasında bir kale gibi yükselen, kare şekilli İspanya; güneybatı Avrupa’nın İber Yarımadası’na hakimdir. Rusya, Ukrayna ve Fransa’dan sonra, Avrupa’da yüzölçümü açısından dördüncü büyük ülkedir. Kuzeyde Fransa ve Andorra ile batıda ise Portekiz ile komşudur. Resmi olarak İspanyol Krallığı olarak bilinir ve parlamenter demokrasiye dayalı monarşiyle yönetilir. İspanya yarımadası; Yeşil İspanya, Merkez İspanya, Pireneler, Doğu Akdeniz ve Endülüs olmak üzere beş geniş ayrı bölgeye ayrılmaktadır. Doğru yanıt C seçeneğidir.
16.Soru
Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğen olan ve İtalyan
bayrağının renklerini temsil eden pizza türü hangisidir?
Pizza Margarita |
İtalyan orkinos |
Pizza Focaccia |
Pizza Marinara |
Pizza Veronese |
Pizza Margarita; 1899 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Balkanların ilk sakinleri olarak biliniyor?
Trakyalılar |
Hırvatlar |
Bulgarlar |
Yunanlar |
Türkler |
Doğru cevap A seçeneğidir.
18.Soru
İspanya Mutfağı’nda kullanılan yiyeceklerden “Patatesli ton balığı” denilince aşağıdakilerden hangisi olduğunu anlıyoruz?
Metate |
Merluza Koskera |
Marmietako |
Morcilla blanca |
Pestinos |
İspanya Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan gıda maddelerinin ve yiyeceklerin ülkedeki tüm bölgelerde kullanılan ortak adlarından bazıları şunlardır.
- Marmietako: Patatesli ton balığı.
- Merluza Koskera: Bezelyeli ve kuşkonmazlı barlam balığı.
- Metate: Üçayak üzerinde duran, mısır ve baharat öğütmek için kullanılan geçirgen bir volkanik kaya türü.
- Morcilla blanca: Tavuk, pastırma, katı yumurta ve maydanozdan yapılan bir çeşit sosis.
- Pestinos: Tatlı patates kızartması.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi İtalyan Mutfağı’nın en ünlü makarna türleri arasında yer almaz?
Tagliatelle |
Orecchiette |
Fettuccine |
Cappellini |
Carbonara |
İtalyan Mutfağı’nın en ünlü makarna türleri arasında • Agnolotti: Ravioli’ye benzer. Et, peynir veya sebze ile doldurulmuş makarna çeşidi • Calciuni: Kızartılmış ravioli, • Cannelloni: Büyük boru şeklinde et veya peynir ile doldurulmuş hamur yemeği çeşidi, • Cappellini: Çok ince çubuk makarna, • Conchiglie: Deniz kabuğu şeklinde makarna, • Farfalle: Kelebek veya kurdele şeklinde makarna, • Fettuccine: Geniş enli çubuk makarna, • Fusilli: Burgu makarna, • Gnocchi: Patetesli hamurla yapılan yuvarlak şekilli makarnalar, • Lasagne: Geniş düz ince hamur parçaları genellikle et, peynir ve domatesle pişirilir, • Linguine: Fettuccine’den ince spagetti’den kalın makarna çeşidi, • Maccheroni: Boru şeklinde makarna, • Orecchiette: Küçük deniz kabuğu şeklinde makarna (kulak şeklinde), • Pappardelle: Geniş uzun çubuk makarna, • Penne: Kısa düz geniş makarna çeşidi, • Ravioli: Peynir, et veya sebze ile doldurulmuş makarna, • Rigatoni: Kısa, geniş makarna çeşidi, • Spaghetti: İnce uzun çubuk makarna çeşidi, • Tagliatelle: Uzun, düz makarnalar, • Tortellini: Peynir, sebze veya et ile doldurulmuş makarna çeşidi yer almaktadır.
20.Soru
Taze domates, sarımsak, fesleğen ile hazırlanan İtalyan mutfağı makarna sosu aşağıdakilerden hangisidir?
Napoletana |
Bolognese |
Diavola |
Novella |
Pesto Genovese |
Napoletana sosu taze domates, sarımsak ve fesleğen ile hazırlanır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ