Erimiş duruma gelmiş dondurulmuş besinler kesinlikle satın alınmamalıdır. Paket içerisindeki iri buz kristalleri, buzlarda sıvılaşmış alanlar veya paketlerde aşırı buzlanma, dondurulmuş yiyeceklerin daha önce erimiş olduğuna işarettir.

Yoğurt, peynir mayası (rennin enzimi) ile sütün katılaştırılması sonucu elde edilir.

Kişilerin alışkanlıklarına ve yemek tercihlerine pek çok etmen etki eder. Bunlar aşağıdaki başlıklarla açıklanmıştır.

Fizyolojik ve Psikolojik Etmenler

Dış Etmenler:

Ekonomik Etmenler:

Sosyo-Kültürel Etmenler

İç Etmenler

Kişisel Etmenler

Standart besin değeri içeriği standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir.

Standart besin değeri içeriği

Kuru ve soğuk depolarda kokuları yapısına alan yiyecekler, koku yayanlardan uzakta depolanmalıdır. Peynir hem koku yayan, hem koku alan bir yiyecektir.

Besinlere saklama amaçlı uygulanan yöntemler
Besinlerin konserve edilerek saklanması
Besinlerin kurutularak saklanması
Besinlerin soğukta saklanması
Besinlere tuz ekleyerek saklama
Besinlere şeker ekleyerek saklama
Besinleri pişirerek saklama
Besinlerin dondurularak saklanması

Sunulma Biçimlerine Göre Hazırlanan Menüler
Menüler sunulma biçimlerine göre ikiye ayrılır. Bunlar Tabldot Menü ve Alakart Menüdür.

Çavdar üzerinde ergot ya da çavdar rnahmuzu denilen bir mantar türü yerleşip çoğalabilir. Bu çavdardan elde edilen unun tüketilmesi ölümcül zehirlenmelere yola açabilmekte.

Yiyecek-içeceklerin beğenilirliği, yiyecek-içeceklerin kârlılığı, yiyecek-içeceklerin üretim kolaylığı, arz kaynakları ve arzdaki
değişmeler, yiyecek-içeceklerin üretiminde gerekli olan çalışan sayısı ve nitelikleri, donatım gerekleri ve kullanım özellikleri, porsiyon büyüklüğü, yiyecek-içeceklerin birbirleriyle uyumluluğu ve fiyat. Standart yemek tarifeleri, kurumlar tarafından kullanılabilirliliği defalarca denenmiş ve duruma göre adapte edilmiş, aynı pişirme ve hazırlama yöntemi, aynı alet-ekipman, aynı miktar ve kalitedeki malzemelerin kullanılması ile aynı başarılı sonuçları ve ürünü verirler. Doğru cevap E' dir.

Glikoz, fizyolojik yönden en önemli şekerdir. Üzüm şekeri ya da kan şekeri olarak da adlandırılır. Serbest olarak bitkisel besinlerde özellikle, meyveler, bazı kök sebzeler, bal, pekmez, tatlı mısır ve mısır şurubunda bulunur.

Tahıllar ve tahıl ürünleri uzun süre dayanabilirler.

Bitkiden elde eden kısımlara göre; şalgam ve kereviz köklere, enginar ve karnabahar ise çiçeklere örnektir. Yer elması ve patates ise yumrular grubu içerisinde yer alır.

Tahılların öğütülerek toz haline getirilmiş şekline un denir. Tahıl tüketimi genellikle un şeklinde olur. Un denilince buğday unu anlaşılır, diğer unlar elde edildikleri tahılın adı ile anılırlar (mısır unu gibi).

Yağda eriyen vitaminler; A, E, D ve K vitaminleri ve Suda eriyen vitaminler; B grubu vitaminleri ve C vitaminleridir.

Başlıca kurubaklagil çeşitleri nohut, fasulye, mercimek, bakla, bezelye, börülce, barbunya ve soya fasulyesidir. En fazla yağ içeren kurubaklagil soya fasulyesidir.

Yeterli ve dengeli beslenme için sebze ve meyve grubundan günde en az üç-beş porsiyon alınması gerekir

Kuru erzak alanı sıcaklığının 10-21 derece arasında olması tavsiye edilir.

Besin Gereksinimi yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdendir