Genel Beslenme Ara 5. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Donmuş ürün paketinin içerisinde aşırı buzlanma var ise yiyecekte hangi sorun olduğunun göstergesi mevcuttur?


Son kullanma tarihi geçmiştir

Dondurulmuş ürünlerin önceden erimiş olması

Ürünün hava alması

Paketin darbelenmesi

Paketin içinde mikroorganizma üremesi


2.Soru

Sütün "rennin enzimi" ile karıştırılması sonucu aşağıdakilerden hangisi elde edilir?


Ayran

Yoğurt

Peynir

Kefir

Süt tozu


3.Soru

  1. Fizyolojik ve psikolojik etmenler
  2. Dış etmenler
  3. Sosyo-kültürel etmenler
  4. İç etmenler
  5. Ekonomik etmenler

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri kişinin beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihlerini etkiler?


Yalnız V

I ve II 

IV ve V

I, II ve III

I, II, III, IV ve V


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?


Standart besin değeri içeriği

Anlaşılamama olasılığı

Personel eğitim sorunu

Personel şikayetleri

Zaman kaybı


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biri değildir?


Standart yemek kalitesi

Uygun satın alma işlemleri

Tüketici memnuniyeti 

Denetim kolaylığı

Anlaşılamama olasılığı


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?


Standart besin değeri içeriği

Personel eğitim sorunu

Anlaşılamama olasılığı

Zaman kaybı

Personel şikayetleri


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi koku alan yiyeceklerden biridir?


Lahana

Peynir

Soğan

Şeftali

Patates


8.Soru

I. konserveleme
II. kurutma
III. soğutma
IV. tuzlama

Yukarıdakilerden hangisi / hangileri besinleri saklama amaçlı uygulanan yöntemlerden biridir?


Yalnız I

I ve II

Yalnız II

Yalnız III

I, II, III, IV


9.Soru

I. Tabldot menü

II. Alakart menü

Yukarıda yer alan menüler hangi menü çeşidi içerisinde yer almaktadır?


Miktarına göre menüler 

Özel menüler

Değiştirilme sıklığına göre menüler 

Sunulma biçimlerine göre menüler 

Öğünlerine göre menüler 


10.Soru

Aşağıdaki tahıl çeşitlerinden hangisinden elde  edilen unun tüketilmesi  ölümcül  zehirlenmelere yol açabilir?


Çavdar

Arpa

Yulaf

Mısır

Bulgur


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kurum için menü hazırlarken anahtar rol oynamamaktadır?


 Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğinin belirlenmesi

Yetenekli personelin belirlenmesi

Yiyecek-içecek maliyetinin belirlenmesi

 Alet-ekipman gerekliliklerini belirlemesi

Kamudaki yöneticilerin damak tadına uygunun belirlenmesi


12.Soru

Serbest olarak bitkisel besinlerde özellikle, meyveler, bazı kök sebzeler, bal, pekmez, tatlı mısır ve mısır şurubunda bulunan monosakkarit, aşağıdakilerden hangisidir?


Glikoz

Früktoz 

Galaktoz

Riboz

Trioz


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerdendir?


Tahıllar

Sebzeler

Meyveler

Süt

Yumurta


14.Soru

Bitkiden elde edilen kısımlara göre aşağıdakilerden hangisi yumrular grubu içerisinde yer alır?


Şalgam

Yer elması

Kereviz

Enginar

Karnabahar


15.Soru

Tahılların öğütülerek toz haline getirilmiş şekline ne denir?


Nişasta

Un

Galeta unu

Tuz

Pudra


16.Soru

Aşağıdakilerden hangi vitamin suda eriyen vitaminlerdendir?


A vitamini

B vitamini

C vitamini

D vitamini

E vitamini


17.Soru

En fazla yağ içeren kurubaklagil aşağıdakilerden hangisidir?


Nohut

Mercimek

Bakla

Barbunya

Soya fasulyesi


18.Soru

Yeterli ve dengeli beslenme için sebze ve meyve grubundan günde en az kaç porsiyon alınması gerekir?


1-2

2-4

4-7

3-5

5-10


19.Soru

Kuru erzakların saklandığı ortamın sıcaklığının kaç derece olması tavsiye edilir?


-4 - 0 derece arası

10 - 21 derece arası 

25 - 28 derece arası

0 - 5 derece arası

25 - 30 derece arası


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamayı etkileyen, yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdendir?


Servisin şekli ve amacı

Bütçe

Piyasa Koşulları

Servis Şekli

Besin Gereksinimi