İçecek Bilgisi Ara 4. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Şarap ihracatında ilk sırada yer alan ülke aşağıdakilerden hangisidir?
A.B.D. |
Almanya |
İtalya |
Fransa |
İspanya
|
Şarap ihracatında ilk sırada yer alan ülke % 30,9’luk pay ile Fransa’dır.
2.Soru
Nar suyu hangi oranda şeker içermektedir?
% 5 |
% 10 |
% 15 |
% 20 |
% 25 |
Meyve sularının şeker içeriği meyveye göre değişmektedir. Örneğin elma suyu yüzde 12–14, vişne yüzde 14, nar yüzde 15 ve portakal yüzde 12 şeker içerir. Geri kalan miktar sudur.
3.Soru
Meyve suyu üretimi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Doğrudan tüketime sunulan meyve suyu konsantrelerinde fiziksel yolla ayrılacak olan suyun miktarı en az yüzde 50 olmalıdır. |
Nektarlara katılacak şeker ve/veya bal miktarı, son ürünün toplam ağırlığının yüzde l0’undan fazla olmamalıdır. |
Meyve suyuna, konsantreden hazırlanmış ise aynı anda şeker ve asit katılabilir. |
Konsantreden hazırlanmayan meyve suyunda kullanılacak şekerlerde su oranı yüzde 2’den fazla olmamalıdır. |
Meyve suyu ve benzeri ürünlerde etil alkol miktarı 5 g/l’den fazla olmamalıdır. |
Meyve suyuna, konsantreden hazırlanmış olsa bile aynı anda şeker ve asit katılması yasaktır.
4.Soru
Genellikle kahve harmanlarında kullanılan Liberica kahvesinin tadı nasıldır?
Sert, acı ve odunsu tonlarda bir tad |
Yoğun ve karışık aromalı bir tad |
Çiçekleri, meyveleri, balı anımsatan bir tad |
Yumuşak ve fındık aromalı bir tad |
Çikolatayı ve karameli anımsatan bir tad |
Yumuşak ve fındık aromalı bir tadı olan Liberica kahvesi, genellikle kahve harmanlarında kullanılır.
5.Soru
Kahvenin fermante edildiği işleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Kuru işleme |
Çifte kavurma |
Yarı kuru işleme |
Kavurma |
Islak işleme |
Islak işleme; kahve meyvelerinin su dolu tanklara konulduğu bir yöntemdir. Olgun çekirdekler suyun dibine batarken bozuk veya ham çekirdekler suyun üzerine çıkmaktadır. Meyvenin etli kısmı pulper (küspe) makinelerinde çekirdekten ayrılır. Fermantasyon (mayalanma) tanklarına alınan çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında fermante olması beklenir.
6.Soru
Bir espresso shot’ın üzerine üç ya da bas oranda eklenen buharlaşmış sütle hazırlanan kahve çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Espresso |
Americano |
Cappuccino |
Latte |
Mocha |
Latte: Bir espresso shot’ın üzerine üç ya da bas oranda eklenen buharlaşmış sütle hazırlanan kahve çeşididir. Fincanların üstündeki köpüğü çeşitli şekillerle süslemek latte art olarak adlandırılır. Latte benzeri kahveler aslında pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır. Fransa’da café au lait, İspanya’da café con leche, Polonya’da kawa biala, Almanya’da milchkaiee, Avusturya’da grosser brauner, Hollanda’da koiie verkeerd, Portekiz’de ise café com leite olarak bilinir.
7.Soru
Hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80´ini oluşturan suyun, %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine ne denir?
Yoğunlaştırma |
Soldurma |
Fermantasyon |
Azaltma |
Yakma |
Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi insan sağlığı için gerekli, her insan tarafından mutlaka tüketilmesi gerekenlerdendir?
Fındık |
Buğday |
Ekmek |
Su |
Nişasta |
İçecekler her insan tarafından mutlaka tüketilmesi gereken, insan sağlığı için gerekli sıvı besinlerdir. Sıvı, yani içecek tüketmemek, insanlarda dehidrasyona bağlı olarak sağlık sorunlarına ve sonunda ölüme yol açabilir. Her insanın mutlaka fiziksel ihtiyacı doğrultusunda belli bir miktar içeceği düzenli bir şekilde tüketmesi gerekmektedir.
9.Soru
Uzun, düz yaprakları olan Japonya’ daki en popüler yeşil çay çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Gyokuro |
Matcha |
Sencha |
Kamairicha |
Bancha |
Sencha: Uzun, düz yaprakları olan Japonya’daki en popüler çay çeşididir. Japon Sencha’sı taze hafif tatlı bir tada sahipken Çin Sencha’sı taze esrarı anımsatan ve oldukça aromatik bir lezzettedir.
Gyokuro: Çok özel bir Japon çayıdır. İnce çiğ damlası olarak bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur.
Matcha: Yeşil toz hâline getirilmiş Japon çaylarıdır, Japonlar genelde bu çayı törenlerde kullanmaktadır.
Kamairicha: Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır.
Bancha: Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çaydır. Bu çay Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az, tanin miktarı bakımından zengindir.
10.Soru
Çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararması işlemine ne ad verilir?
Kıvırma |
Fermantasyon (Oksidasyon) |
Kurutma |
Soldurma |
Tasnif ve paketleme |
Fermantasyon: Bu işlem, çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşması sağlanmaktadır. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır.
Tasnif ve paketleme: Kurutma işlemi tamamlandığında çay artık son aşamasını tamamlamış ve mamul hâline gelmiştir. Tasnif aşamasında fırından çıkan kuru çaylar elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılmaktadır. Ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlenmeye hazır hâle getirilmektedir. Paketleme aşamasında tasnif edilen çaylar, farklı ebat ve ağırlıkta ambalajlanmaktadır.
Kurutma: Fermantasyon tamamlandığında çay yaprağında hâlen %45-50 oranında su oranı mevcuttur. Bu oran, kurutma işlemiyle %3-4 seviyelerine indirilmektedir. Kurutma işleminin amacı, çay yaprağını fırınlayarak oksidasyonu sonlandırmak, kazanılan özelliklerin yitirilmesine engel olmaktır. Bu da demleyip içtiğimiz çaya son şeklini vermek demektir.
Soldurma: Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80 ´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir. Çay imalatındaki en önemli süreçlerden birisidir.
Kıvırma: Kıvırmanın temel amacı, soldurma işlemi sonrasında çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak, ezilerek ve bükülerek bitki öz suyunu hücreden dışarı çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırmaktır. Kıvırma işlemiyle beraber çayda oksidasyon da başlamaktadır. Yaprak kıvrılırken aynı zamanda ağır ağır kıvrılıp parçalanmaktadır. Çay yapraklarının soldurulması ne kadar tek düze olursa, kıvırmadaki başarı da o kadar artmaktadır.
11.Soru
Türkiye’de yıllık kişi başına gazlı içecek tüketimi ne kadardır?
10-20 litre arası |
20-30 litre arası |
30-40 litre arası |
40-50 litre arası |
50-60 litre arası |
Türkiye’de yıllık kişi başına otuz litrenin üzerinde gazlı içecek tüketilmektedir. Bu oranı diğer dünya ülkelerinin gazlı içecek tüketimi ile kıyaslandığında, Türkiye’nin gazlı içecek tüketiminin düşük olduğu ortaya çıkmaktadır.
12.Soru
Aşağıdaki içecek kavramına ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?
İnsan sağlığı için faydası olan, besleyici nitelikte, içilerek tüketilen, alkollü veya alkolsüz, sıcak veya soğuk tüm sıvıların geneli içecek olarak adlandırılır. |
Su, süt, çay, kahve, salep, boza, gazoz, meyve suyu, sarap, bira, rakı gibi, insanlar tarafından içilebilen her sey içecektir. |
İçecekler sadece biyolojik gereklilikler sebebiyle tüketilir. |
İçecekler alkollü içecekler ve alkolsüz içecekler olmak üzere iki ana kategoriye ayrılmaktadır. |
İçki, yalnızca alkollü içeceklere verilen addır. Alkolsüz içecekler içki sınıfına girmez. |
İçecekler biyolojik gereklilikler dışında, keyif alma, haz ve eğlence amacıyla da tüketilebilirler. Gerek alkollü gerek alkolsüz içecekler, yemekten önce, sonra veya yemek sırasında, hazmı kolaylaştırmak, yemeğin lezzetini arttırmak gibi çeşitli amaçlarla tüketilebilir.
13.Soru
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Enerji İçecekleri Tebliği kapsamında yer alan merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan amino asite ne ad verilir?
Taurin |
Glukuronolakton |
Inositol |
Karbondioksit |
Asit düzenleyiciler |
Taurin: Enerji içecekleri, yüksek oranda taurin içermektedir (~4000mg/L). Merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan bir amino asittir. Vücutta, doğal olarak alınan protein kaynaklarının metabolizması sonrasında üretilir. Enerji içeceklerindeki taurin doğal değildir ve miktarı çok yüksektir.
14.Soru
Üretildiği bitkisi subtropikal iklim özelliklerinin görüldüğü yerlerde yetişen içecek aşağıdakilerden hangisidir?
Meyve suyu |
Maden suyu |
Gazozlar |
Kahve |
Çay |
Çay, işlem görmüş çay bitkisi yapraklarının, kaynatılarak veya haşlanarak sıcak su içinde demlenmesi ile hazırlanan bir içecektir. Çay bitkisi subtropikal iklim özelliklerinin görüldüğü yerlerde yetişmektedir. Buna göre çay yetiştirmeye elverişli yerlerde yıl boyu ortalama sıcaklığın 15-20 derece aralığında olması, sürekli yağmur yağması ve bu yerlerin deniz seviyesinden yüksekte yer alması gereklidir.
15.Soru
Çay kurutma işlemi kaç derece sıcaklıklarda yapılmaktadır?
70-80 °C |
80-90 °C |
90-100 °C |
100-110 °C |
110-120 °C |
Kurutma: Kıvırma işleminden geçirilen çaylar, 70-75 kg’lık döner fırınlarda 110- 120°C sıcaklıkta 50-60 dakika süreyle kurutulmaktadırlar. Amaç, çaydaki nem oranını %-3-5 seviyelerine düşürmektir
16.Soru
Kahve tüketiminin yasaklanması ve kahvehanelerin kapatılmasına ilişkin en büyük girişim hangi padişah tarafından yapılmıştır?
II. Selim |
III. Murat |
Kanuni Sultan Süleyman |
IV. Murat |
III. Selim |
II. Selim, III. Murat, IV. Murat ve III. Selim gibi padişahların tahta çıktıklarında yaptıkları ilk işlerden biri de meyhane ve kahvehane gibi halkın toplanma mekânlarının kapatılmasına yönelik emirler çıkarmak olur. Kahve tüketiminin yasaklanması ve kahvehanelerin kapatılmasına ilişkin en büyük girişim ise, IV. Murat (1623-1640) zamanında yaşanır. Bunun görünürdeki nedeni, kaynaklarda “harîk-i azîm” diye geçen büyük bir yangın vakıasına kahvehanenin birinin sebep olduğunun düşünülmesidir.
17.Soru
Filtre, kahve ve votkanın bir araya getirilerek oluşturulan kahve aşağıdakilerden hangisidir?
Corretto |
Ca phe sua da |
Kopi susu |
Frappe |
Russian coffee |
Russian coffee, filtre kahve ve votkanın bir araya gelmesiyle oluşur.
18.Soru
Japonların genelde törenlerde kullandıkları japon yeşil çayı aşağıdakilerden hangisidir?
Gyokuro |
Matcha |
Sencha |
Kamairicha |
Bancha |
Matcha: Yeşil toz hâline getirilmiş Japon çaylarıdır, Japonlar genelde bu çayı törenlerde kullanmaktadır.
Gyokuro: Çok özel bir Japon çayıdır. İnce çiğ damlası olarak bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur.
Sencha: Uzun, düz yaprakları olan Japonya’ daki en popüler çay çeşididir. Japon Sencha’sı taze hafif tatlı bir tada sahipken Çin Sencha’sı taze esrarı anımsatan ve oldukça aromatik bir lezzettedir.
Kamairicha: Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır.
Bancha: Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çaydır. Bu çay Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az, tanin miktarı bakımından zengindir.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gazlı içeceklerde asit düzenleyicilerin sağladığı niteliklerden değildir?
Ekstra köpürme |
Aroma |
Keskinlik |
Ağız hissi |
Yumuşatma |
Gazlı içeceklerde asit düzenleyicilerin ekstra köpürme, ağız hissi, aroma ve keskinlik sağladığı bilinmektedir. Asit düzenleyiciler yumuşatma gibi bir nitelik sağlamaz
20.Soru
Yeşil çay ne kadar süre içerisinde servis edilmelidir?
2-3 dk. sonra |
Hemen |
5-10 dk. |
10 dk. |
15-20 dk. |
Yeşil çay demlemek için demliğe yetecek kadar kaynatılmış su konulmaktadır. Üzerine her bir bardak sıcak su için yarım çay kasığı yeşil çay ilâve edilmekte, 2-3 dakika bekledikten sonra servis edilmektedir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ