İçecek Bilgisi Ara 9. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Gazozlar serinletici özelliklerinden dolayı soğuk olarak tüketilen içeceklerdir. Bu içeceklerin ortalama servis sıcaklığı kaç derecedir?
-7 ile -9 °C arasında |
-3 ile -5 °C arasında |
-1 ile +1 °C arasında |
+3 ile +5 °C arasında |
+7 ile +9 °C arasında |
Gazozlar serinletici özelliklerinden dolayı soğuk olarak tüketilen içeceklerdir. Bu içeceklerin ortalama servis sıcaklığı +3 ile +5 °C arasında olması gerekmektedir.
2.Soru
Bir ya da iki shot espresso içine koyulan iki kaşık vanilyalı dondurmayla hazırlanan kahve çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Americano |
Doppio |
Affogato |
Lungo |
Caffe crema |
Affogato: Bir ya da iki shot espresso içine koyulan iki kaşık vanilyalı dondurmayla hazırlanan çeşididir. Vanilyalı dondurmanın kokusu ve tadı yavaşça kahveye geçer.
3.Soru
Türkler çayla nasıl tanışmıştır?
IV. yyda Hun Türklerinin Çin’e düzenledikleri seferler sırasında |
VIII. yyda Talas savaşı sırasında müslümanlardan |
XI. yyda Anadolu’nun fethi ile |
XVI. yyda Yavuz Sultan Selim’in Mısır seferi sırasında |
XVIII. yyda Japonya’dan getirilen tohumların ekilmesiyle |
Türkiye, çay ile 1787 tarihinde, Japonya’dan getirilen çay tohumlarının ekilmesiyle birlikte tanışmıştır.
4.Soru
Seçeneklerden hangisi geleneksel içeceklerimizdendir?
Likör |
Gazoz |
Mırra |
Şerbet |
Sangria |
Şerbet, boza, ayran, şalgam suyu, kefir başlıca geleneksel içeceklerimizdendir.
5.Soru
Çaya bilimsel adı “Camelia Sinensis” kaç tarihinde verilmiştir?
1753 |
1755 |
1760 |
1765 |
1766 |
“Camelia Sinensis” çaya bilimsel adı 1753 tarihinde verilmiştir.
6.Soru
I. Islak İşleme
II. Kuru İşleme
III. Temiz İşleme
IV. Yarı Kuru İşleme
V. Cilalı İşleme
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri kahve meyvesinin işlenmesinde yer alan bir süreç değildir?
I ve II |
Yalnız II |
II ve III |
II, III ve IV |
III ve V |
Kahve meyveleri ıslak, kuru ve yarı kuru olmak üzere üç şekilde işlenme aşamasına tabi tutulmaktadır. Bu bilgilerden hareketle temiz işleme ve cilalı işleme gibi bir süreç olmamaktadır
7.Soru
İnce çiğ damlası olarak bilinen japon yeşil çayı aşağıdakilerden hangisidir?
Gyokuro |
Matcha |
Sencha |
Kamairicha |
Bancha |
Gyokuro: Çok özel bir Japon çayıdır. İnce çiğ damlası olarak bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur.
Matcha: Yeşil toz hâline getirilmiş¸ Japon çaylarıdır, Japonlar genelde bu çayı törenlerde kullanmaktadır.
Sencha: Uzun, düz yaprakları olan Japonya’ daki en popüler çay çeşididir. Japon Sencha’sı taze hafif tatlı bir tada sahipken Çin Sencha’sı taze esrarı anımsatan ve oldukça aromatik bir lezzettedir.
Kamairicha: Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır.
Bancha: Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çaydır. Bu çay Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az, tanin miktarı bakımından zengindir.
8.Soru
Espresso kahve için ideal olan kahve pişirme/demleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Salma (Daldırma) Yöntemiyle Demleme |
Filtreleme Yöntemiyle Demleme: |
Basınç Yöntemiyle Demleme |
Kaynatarak Demleme |
Hiçbiri |
Basınç Yöntemiyle Demleme: Sıcak suyun basınç kuvvetiyle öğütülmüş kahveden geçirilmesine dayanan bu yöntem espresso kahve için idealdir. Espresso Makineleri ve moka pot ile hazırlanan kahveler basınç yardımıyla hazırlanan kahvelere örnek olarak verilebilir.
9.Soru
Bulanık tip meyvesuyu üretilen meyvelerden olan hangisidir?
Kiraz |
Vişne |
Portakal |
Erik |
Ananas |
Bulanık tip meyve suyu üretilen meyveler şeftali, kayısı, erik, domates ve armuttur.
10.Soru
Meyve suyu üretimi dünyada ilk kez kaç yılında yapılmıştır?
1876 |
1896 |
1786 |
1201 |
1919 |
Meyve suyu üretimine dünyada ilk kez 1896 tarihinde başlanmıştır.
11.Soru
Avrupa çay ile hangi tarihte tanışmıştır?
1559 |
1561 |
1590 |
1606 |
1609 |
Çayın Avrupa’da ilk söz edilişi binlerce yıl sonra, 1559 yılında gerçekleşir. 1606 yılı ise çayın Avrupa’yla tanıstığı yıl olarak tarihe geçer. Hollandalı ve Portekizli tüccarlar ilk kez Avrupa’ya Çin çayını tanıtmışlardır.
12.Soru
İnce çiğ damlası olarak da bilinen, tanin miktarı az ve kafein miktarı çok olan Japon yeşil çayı türü aşağıdakilerden hangisidir?
Sencha |
Matcha |
Gyokuro |
Kamairicha |
Bancha |
Gyokuro: Çok özel bir Japon çayıdır. İnce çiğ damlası olarak da bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangileri içecek tüketme sebeplerindendir?
I. Eğlence
II. Hazmı kolaylaştırmak
III. Yemeğin lezzetini arttırmak
IV. Biyolojik gereklilik
V. Keyif alma
I-II-IV-V |
I-II-IV |
I-III-IV |
I-II-III-IV-V |
I-II-III-V |
İçecekler biyolojik gereklilikler dışında, keyif alma, haz ve eğlence amacıyla da tüketilebilirler. Gerek alkollü gerek alkolsüz içecekler, yemekten önce, sonra veya yemek sırasında, hazmı kolaylaştırmak, yemeğin lezzetini arttırmak gibi çeşitli amaçlarla tüketilebilir.
14.Soru
Sadece suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu ile ikinci kez distile edilmesiyle üretilen yüksek alkollü içkiye ne ad verilir?
Votka |
Şarap |
Konyak |
Viski |
Rakı |
Rakı; sadece suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu ile ikinci kez distile edilmesiyle üretilen yüksek alkollü bir içkidir. Alkol oranı %35 ila %50 arasında değişmektedir. Suma, yas ve kuru üzümlerin su ile karıştırılması sonucu elde edilen sıranın fermantasyonu ile sağlanan sıvının damıtılması ile elde edilen bir içki alkolüdür.
15.Soru
Aşağıda anlatılan çay demleme tekniğindeki püf noktalara dair verilen cümlelerden hangileri doğrudur?
I. Çaydanlıktaki su kaynatılırken içi boş demliği de çaydanlığın üzerine koyarak ısıtmak gerekmektedir.
II. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kapatmak ya da çaydanlığı ateşten uzaklaştırmak önemlidir.
III. Suyun kaynaması oksijen kaybına sebep olduğu için uzun süre kaynamış suyla çay demlenmesi tavsiye edilmemektedir.
IV. Su en fazla 10 saniye kaynatılmalıdır aksi hâlde gereğinden fazla oksijen kaybetmektedir.
V. Su kaynadıktan sonra çaydanlık ateşten alınmakta, 20-25 dk bekletilmekte ve suyun ısının 75-85°C seviyelerine düşmesi beklenmektedir.
VI. Su ısısının düşürülmesi iyi çay demlemenin püf noktalarından biridir. Çünkü kaynayan suyla çay demlendiğinde çay haşlanmakta ve aromasını kaybetmektedir.
I-II-III-VI |
I-III-IV |
I -III-IV-VI |
I-III-IV-V-VI |
I-II-III-IV-V-VI |
I. Çaydanlıktaki su kaynatılırken içi boş demliği de çaydanlığın üzerine koyarak ısıtmak gerekmektedir.
II. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kapatmak ya da çaydanlığı ateşten uzaklaştırmak önemlidir.
III. Suyun kaynaması oksijen kaybına sebep olduğu için uzun süre kaynamış suyla çay demlenmesi tavsiye edilmemektedir.
IV. Su en fazla 10 saniye kaynatılmalıdır aksi hâlde gereğinden fazla oksijen kaybetmektedir.
V. Su kaynadıktan sonra çaydanlık ateşten alınmakta, 3-4 dk bekletilmekte ve suyun ısının 75-85°C seviyelerine düşmesi beklenmektedir.
VI. Su ısısının düşürülmesi iyi çay demlemenin püf noktalarından biridir. Çünkü kaynayan suyla çay demlendiğinde çay haşlanmakta ve aromasını kaybetmektedir.
16.Soru
“Merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan bir amino asittir” olarak tanımlanan madde aşağıdakilerden hangisidir?
Taurin |
Glukuronolakton |
İnositol |
Ephedrine |
Carnitine |
Taurin: Enerji içecekleri, yüksek oranda taurin içermektedir (~4000mg/L). Merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan bir amino asittir. Vücutta, doğal olarak alınan protein kaynaklarının metabolizması sonrasında üretilir. Enerji içeceklerindeki taurin doğal değildir ve miktarı çok yüksektir.
17.Soru
Sıvı veya hamur durumda bulunan organik maddelerin kendiliğinden kabarıp köpürerek gaz çıkarması olayı, enzim veya mikroorganizmalar yardımı ile bir organik bileşiği, havasız ortamda, daha basit bileşiklere dönüştürme işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
Köpürtme |
Mutasyon |
Hidrasyon |
Fermantasyon |
Kabartma |
Fermantasyon: Sıvı veya hamur durumda bulunan organik maddelerin kendiliğinden kabarıp köpürerek gaz çıkarması olayıdır. Enzim veya mikroorganizmalar yardımı ile bir organik bileşiği, havasız ortamda, daha basit bileşiklere dönüştürme işlemi.
18.Soru
Hangisi Türkiye’nin en çok meyve suyu alımı yaptığı ülkeler arasında değildir?
İsrail |
Brezilya |
Hollanda |
İran |
İngiltere |
Türkiye meyve suyu alımlarını en çok Brezilya, İsrail, KKTC, Hollanda, ve İran’dan gerçekleştirmektedir.
19.Soru
Türkiye’de çay tarımı ve sanayi faaliyetleri 1938-1948 yılları arasında hangi kurum tarafından sürdürülmüştür?
Tekel Genel Müdürlüğü |
Devlet Ziraat İşletmeleri Kurumu |
ÇAY-TEK |
ÇAY-KOOP |
Tarım Bakanlığı |
Türkiye’de çay tarımı ve sanayi faaliyetleri 1938-1948 yılları arasında Devlet Ziraat İşletmeleri Kurumu’nca, 1949-1973 yılları arasında ise Tekel Genel Müdürlüğü ve Tarım Bakanlığı iş birliği ile sürdürülmüştür.
20.Soru
Hangisi içecekleri sınıflandırırken kullanılan bir kategori değildir?
Dijestifler |
Mayalanmış Alkollü İçkiler |
Sıcak Alkollü İçecekler |
Ara Sıcaklar |
Vokaller |
İçecekleri alkollü çecekler ve alkolsüz içecekler olmak üzere iki ana kategoride sınıflandırmak mümkündür. Her iki kategori de kendi içinde sıcak ve soguk içecekler olarak ayrılabilir. Soğuk veya alkollü içecekleri içilme zamanına göre aperatifler (yemekten önce), vokaller (yemek esnasında) ve dijestifler (yemekten sonra) olarak sınıflandırmak da mümkündür. Ayrıca alkollü içecekler içerdikleri alkol oranlarına göre hafif alkollü ve yüksek alkollü olarak veya üretim yöntemlerine göre mayalanmıs ve damıtılmıs alkollü içkiler olarak da sınıflandırılabilir. Ara sıcaklar içecekler için kullanılan bir kategori değildir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ