Renk seçiminde müşteri profiline, işletme temasına ve içeriğe dikkat edilmeli ve menünün genel bütünlüğünü bozmayacak şekilde ton ayarlaması yapılmalıdır. Doğru cevap E'dir. 

Standart reçete: Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı reçetelerdir. Doğru seçenek C' dir.

Genel olarak yiyecek ve içecek endüstrisinin gelişmesinde tüketicilerin gelirlerinde artış olması, eskiye oranla kadınların iş hayatında daha çok
yer alması, seyahatlerin sayısının artması ve süresinin uzaması, bağımsız olan genç nüfus miktarının artması, ev halkı nüfusunun azalması, mutfakta çalışmayı sevmeme, aile
ile birlikte geçirilen zamanın azalması gibi faktörler etkili olmaktadır. Boş zaman, gelir
artışı ve yaşam biçimindeki değişimler, işletme sayısının artması, menülerde gelişme,
ticari faaliyetlerin yoğunlaşması ve sosyal aktivite artışı da yiyecek ve içecek işletmelerinin gelişmesine neden olan faktörler olarak değerlendirilmektedir (Bekar ve Gümüş
Dönmez, 2014).

1.grup (Yumurtalı yemekler)- 2.grup (Zeytinyağlı yemekler)-3.grup (Tatlılar)

Pazarlama, müşteri ile işletme arasında oluşan diyalogdur.

Planlamanın aşamaları şu şekilde sıralanabilir (Tortop, 2007):
• İşletmenin amaçlarının belirlenmesi,
• Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması,
• Toplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hâle getirilmesi,
formüle edilmesi,
• Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi,
• Alternatiflerin belirlenmesi (Bir B planı oluşturulması)
• Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi
• Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi
• İlgili birimlere çıkarılan yol haritasıyla ilgili bilgi verilmesi
• Plan ve programlarda inceleme ve eşgüdüm sağlanması
• Geleceğe yönelik tahminlerde bulunulması şeklinde sıralanabilmektedir. Doğru cevap "E" dir.

Aperatifler- Vokal İçkiler- Digestifler- Çay ve Kahveler- Meşrubatlar

İşletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları; satış hacmini artırmak, hasılatı artırmak, sipariş sayısını artırmak, kâr elde etmek, yeni tüketicilerin veya mevcut tüketicilerin alışkanlıklarını, tutum ve davranışlarını yönlendirmektir. Bu durumda doğru cevap D'dir.

Verilen özelliklerin ait olduğu dünyaca ünlü Fransız şef C seçeneğinde verilmiştir.

Fernand Point: Kendine ait olan restoranında soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dünyaca ünlü Fransız şeftir.  Modern Menüler, Fernand Point adlı kişinin klasik mutfağın yaratıcısı Auguste Escoffier’in hazırlamış olduğu menüleri oluşturması ve “Nouvelle Cuisine” yi yaratması ile ortaya çıkmıştır.  

Menü tasarımında yer alan temel öğeler 

Kapak ve menü

Kapak türleri

Boyut ve menü

Biçim ve menü

Renk ve menü

Yazı tipi ve büyüklüğü

Resim ve şekil kullanımı

Malzeme ve baskı kalitesi

Menü dizilimi ve yemeklerin uyumu

Menü dili

Menülerin niteliğine göre içecek seçimleriyle ilgili sıralama aşağıda yer almaktadır:

• Sert ve baharatlı peynirler kırmızı şaraplarla
• Tatlılar ve meyveler ile tatlı şaraplar, şampanya veya köpüklü şaraplar
• Kahveyle birlikte kanyak ve likörler
• Krem peynirlerle beyaz ve roze şaraplar
• Av hayvanlarıyla kırmızı şaraplar
• Sığır, dana, koyun etleriyle kırmızı şaraplar
• Tavuklu yemeklerle beyaz şaraplar
• Hamur işi veya yumurtalı yemekler ile kırmızı şaraplar
• Balık gibi deniz ürünleriyle beyaz roze şaraplar veya şampanyalar
• Sıcak ordövrlerle beyaz, roze ya da kırmızı şaraplar
• Soğuk ordövrlerle beyaz ve roze şaraplar ya da şampanya- köpüklü şaraplar
• Genel olarak beyaz etlerle beyaz, kırmızı etlerle kırmızı şaraplar servis edilmelidir.

Tasarım, bir ürünün tamamının veya bir parçasının oluşturulmasında neyle ilgili her türlü faaliyeti içine alan, çizgi, şekil, renk, boyut, doku gibi insan duyuları ile algılanabilen öğelerin kullanıldığı, zekâ ve sanatsal yeteneğin ürünüdür (Onursoy, 2012: s.18). Doğru cevap B'dir. 

Çorbalar, makarnalar, börekler, pilavlar ve zeytinyağlı yemekler 2. grup yemekleridir. Köfte ise 1. grup yemekleri arasındadır. Doğru seçenek D' dir.

Geç Kahvaltı (Brunch) Menüleri
Kahvaltı ve öğle yemeği arasında kalan zaman diliminde hazırlanan menüdür. Bu yüzden hem kahvaltı menüsünün hem de öğle yemeği menüsünün özelliklerini bir arada bulundurur. Ekmek çeşitleri, reçeller, peynir çeşitleri ve meyve suları gibi kahvaltı ögelerinin yanında, bu menüde hafif et ve sebze yemekleri de bulunur. Genellikle çabuk hazırlanabilen yiyeceklerden oluşur.

Menü kartları bir yiyecek ve içecek işletmesinde servis edilen yiyeceklerin klasik menülerdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yer aldığı kartlardır.