Suyun biyolojik işlevleri; makromoleküllerin yapı taşıdır. Hidrojen köprüleri ile su moleküllerine bağlanan protein, karbonhidrat, nükleik asit gibi kompleksleşme yeteneğine sahiptir. İyi bir substrattır. İyi bir ısı düzenleyicisidir. Isıyı düzenli bir şekilde ayarlar.

Besin olarak kullanılan inorganik maddeler “mineraller ve su” sindirilemezler. Enerji vermezler. Bunlar düzenleyici maddelerdir. Karbon elementine sahip olmayan tüm moleküller bu gruba girer.

 Bazı amino asitler vücut tarafından sentezlenebilirken bazıları vücutta sentez için gerekli enzim geni olmadığı için veya sentez çok yavaş ilerlediği için kesinlikle gıdalardaki proteinler ile vücuda alınmak zorundadır. Bu aminoasitler zorunlu aminoasitler olarak adlandırılır.

Canlılara ait temel yapı birimi hücredir. Canlıların hücresel yapılarını çok atomlu büyük moleküller yani organik moleküller oluşturur. Canlılarda elementler birleşerek kimyasal bileşikler oluştururlar. Bu birleşmeyi canlı yapısında denetleyen moleküller nükleik asitlerdir. Canlılarda genellikle bileşikler karbon elementine oksijen ve azot gibi elementlerin bağlanmasıyla oluşurlar. Hücrelerin yapı ve metabolizmalarında kullandıkları birtakım temel bileşenler vardır, bunlar inorganik ve organik olmak üzere ikiye ayrılır. Bu ayırım bileşenlerin kimyasal yapısına göre yapılır. Organik bileşenler karbon, hidrojen ve oksijen atomunu beraber bulunduran bileşiklerdir.

Sağlıklı beslenmek için; günlük yiyecek tüketiminde besin çeşitliliği sağlanmalı, öğün atlanmamalı, posa alımını arttırmalı, iyotlu tuz kullanmalı ve kızartma et tüketmek yerine haşlama ve ızgara et tercih edilmelidir.

Hastalıkların daha kolay tedavi edilmesinin beslenme eğilimleri üzerinde bir etkisi yoktur.

Kofaktör, proteinlerin biyolojik faaliyetleri için gerekli protein yapısında olmayan kimyasal maddelerdir.

“Yeterli beslenme” genellikle vücudun çalışmasını sürdürebilmesi için gerekli enerjinin sağlanabilmesi anlamına gelmektedir.

Kollajen, tüm vücutta en bol bulunan proteindir ve yapısal tüm doku ve oluşumlarda yer alır; bir başka deyişle vücudun ana yapı taşıdır; deride, kas dokusunda ve kemikte bolca bulunur.

Slow food kâr amacı gütmeyen bir eko-gastronomi organizasyonudur”. Bu hareket, post modern bir tüketim karşıtı olarak, çağda yaşam kalitesini artıran, hatta yiyeceğin tüketimine bir kültür, kimlik ve estetik konusu olarak bakan bir çaba olarak da değerlendirilebilir.

Beslenme konusunda yapılan hataların giderilmesi için tüketicinin, mutlaka uyması gereken bazı genel kurallar vardır. Bunlar;

Az yenmeli

Aşırı yağlı yemekten kaçılmalı

Şeker miktarı düşürülmeli

Daha az tuzlu yenilmeli

Alkollü içki fazla içilmemeli

Kalsiyumlu, selülozlu ve B vitaminli yiyeceklerden fazla tüketilmeli

Öğünlerde yenilenler iyi planlanmalı

Proteinlerin yapı taşı aminoasitlerdir.

Kadın ve erkeğe günde lâzım olan kalori miktarları da aynı değildir. Kadınların kalori, ihtiyacı her yaşta, erkeklerinkinden azdır. Her yaş ve cinsiyetteki insanın kalori ihtiyacı, sıcak iklim bölgelerinden soğuk iklim bölgelerine doğru gidildikçe fazlalaşır. Yaş ilerledikçe enerji gereksinmesi azalırken büyüme çağında bedenin birimi başına gereken enerji ve besin ögelerinin miktarı yetişkinliğe göre doğal olarak daha yüksektir.

B₁₂ vitamini, sebze ve meyvelerde bulunmaz, özellikle et, balık, yumurta sarısı gibi hayvansal besinlerde bolca bulunur.

Beslenmede temel amaç, yeterli ve dengeli beslenme olmalıdır. Beslenme; büyüme, gelişme, sağlıklı ve verimli olarak uzun süre yaşamak için gerekli olan enerji ve besin ögelerinden her birini yeterli miktarda sağlayacak olan besinleri besin değerini yitirmeden, sağlığı bozucu hale getirmeden en ekonomik şekilde almak ve kullanmaktır. 

Polisakkaritlerin en önemli örnekleri nişasta, glikojen, selüloz ve pektindir.

Besinler; vücuttaki görev ve kullanım alanlarına, biyolojik (fizyolojik) işlevlerine göre enerji vericiler, büyütücü ve onarıcılar ve metabolik olayları düzenleyenler şeklinde ayrılmaktadırlar. Su metabolik olayları düzenleyen besin maddeleri arasında yer almaktadır.

Günde en az 5 porsiyon sebze ve meyve tüketilmelidir.

Protein enerji yetersizliğine bağlı büyüme ve gelişme geriliğine malnütrisyon denilmektedir.

Suyun kendi molekülleri arasındaki çekim kuvveti sayesinde dağılmadan kalması suyun kohezyon ve adhezyon kuvveti özelliği ile açıklanabilir.