10 C

Özellikle okul çağı çocuklarda kahvaltı öğününün en çok atlanan öğün olduğu belirtilmektedir. Ayrıca gün içinde enerji içeriği yüksek ancak besin değeri düşük besinlerin tüketildiği görülmektedir. Türkiye’de okul çağı çocuklarda görülen beslenme bozukluklarının başında demir yetmezliğine bağlı kansızlık gelmektedir. Kansızlık, yorgunluk ve dikkat yetersizliğine sebep olduğundan bu dönemdeki çocukların okul
başarılarını olumsuz yönde etkileyen önemli bir sorundur. Kansızlığı, vitamin yetersizlikleri (özellikle riboflavin ve B1 vitamini yetersizlikleri), zayıflık ve diş çürükleri izlemektedir. Bazı bölgelerde okul çağı çocuklarında şişmanlık da bir sorun olarak görülmeye başlamıştır.

Sanitasyon da sağlıklı temizlik olarak tanımlanabilir. Ortamın hastalık yapan mikroplardan arındırılması için gerekli işlemleri sağlık ve temizlik kurallarına uygun olarak yapmayı anlatan bir terimdir. Sanitasyon, ortamın mikrolardan arındırılması için yapılan işlemleri anlatmakta kullanılmaktadır. Dolayısıyla doğru cevap A'dır.

Toplu beslenme yapılan kurumlarda bulaşıklar iki grupta toplanır.
1. Kazan, kepçe, kevgir gibi mutfak içinde oluşan bulaşıklar.
2. Tepsi, tabak, bardak, çatal, kaşık, bıçak gibi yemek servisi sonu oluşan bulaşıklar. Doğru cevap A şıkkıdır.

Menopozda hormonal değişiklikler nedeniyle kalp hastalığı ve hipertansiyon hastalıklarının riski artar. Bu nedenle diyetle toplam yağ alımının, doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin azaltılması gereklidir. Uygun vücut ağırlığının korunması ve fiziksel aktivite yapılması koruyucu olmaktadır. Fiziksel aktiviteyi arttırmak için her gün ya da en azından haftada birkaç gün en az 30 dakika orta düzeyde fiziksel aktivite yapılması önerilmektedir. Aşırı tuz tüketimi; hipertansiyon ve kalp-damar hastalıklarına, ayrıca idrarda kalsiyum atımının artışı nedeniyle osteoporoza neden olabilmektedir.

Niasin ve Tiamin besinlerdeki enerjinin bedenimizde güç enerjisine dönüşmesini sağlayan vitaminlerdir.

65 yaş ve üzeri yaşlı kabul edilir. Cevap c şıkkıdır.

Masaya konan örtü 30 cm den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı  bir uzunlukta olmamasına dikkat etmelidir.

C şıkkı hariç diğer şıklarda söylenenlerin tersi geçerlidir. Cevap C şıkkıdır.

Alakart servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği formlar için kullanılan bir terimdir. Doğru cevap B'dir.

Et grubunda et, tavuk, balık, yumurta, kurubaklagiller ve ceviz, fındık, fıstık gibi kuru yemişler yer alır. Bu besinlerin her birinin yemeklerde kullanılması için hazırlama ve pişirilme aşamalarında dikkat edilmesi gereken hususlar vardır.

Doğru Yanıt A seçeneğidir. Fazla doldurulan kaptaki besin maddesi Garsonun eline temas edebilir ve bu hatalı bir servis şeklidir.

A vitamini hayvansal ürünlerde, örneğin balık karaciğer yağı, karaciğer, süt yağı ve yumurta sarısında bulunur. kivi ise  C vitamini yüksek bir meyvedir.

Normal kilolu kişilerde gebeliğin ilk üç ayı içinde beklenen ağırlık kazancı 1-2 kg. olmalıdır.

İshal günde 4 ve daha fazla sıvı şekilde dışkılamaya; kusma, mide ve barsak içerikli karışımların ağızdan atılması; ateş, vücut sıcaklığının artmasına; dehidratasyon, aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna denir. Besin zehirlenmesi ise besinlerin tüketilmesi ile oluşan enfeksiyon ya da entoksikasyonlara verilen addır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Reşo, büfelerde sıcak yemeklerin servisinde kullanılan, ekmek kutusu gibi üzerindeki kol ile yukarı doğru açılan yemek kaplarıdır. Doğru cevap C'dir.

Yemeğin beğenilir olabilmesi için yiyeceğin bireye belirli bir sıcaklıkta ulaşması gerekir. Sıcak yemeklerin 60-65°C'de olması istenir.

Şarap kullanmak istemeyenler solusyonu, soğan, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlayabilirler. Süt ve yoğurt da marinasyon için kullanılabilen bir besindir. Yoğurdun içine bir miktar salça konularak da etler marine edilebilir. Süt içine çeşitli baharatlar ve soğan katılarak etlerin üzerine dökülüp etlerin marinasyonu sağlanabilir.

Fazla tuz tüketiminin özellikle yüksek tansiyon gibi sağlık sorunlarına sebep olduğunu gösteren çalışmalar bulunmaktadır. Günlük tuz tüketiminin 6 gramı geçmemesi gerekmektedir.

Kas dokusundaki temel enerji kaynağı ATPnin (Adenozin Tri Fosfat) tükenmesidir.