Yanıt Açıklaması: Karbonhidratlar çözünürlük bakımından birbirinden çok farklılık gösterir. Bu olay molekül ağırlığına bağlı olarak çok çözünenden hiç çözünmeyene kadar değişliklik göstermektedir. Karbonhidratları optik aktivite gösterirler, yani polarize ışığı çevirme özellikleri vardır. Hem asit yoluyla, hem de enzimatik yolla hidroliz olurlar. Karbonhidratların çoğu (suda çözünenler) higroskopiktir, yani bünyelerine su almaya eğimlidirler. Karbonhidratların karamelize olmaları bazı gıdaların proses teknolojisinde istenir (pasta yapımı gibi) bazılarında istenmez(süttozu üretimi gibi).

Yanıt Açıklaması:

Denetimleri engelleyenlere, idari para cezası verilir

Yanıt Açıklaması:

Haşlama, pastörizasyon, sterilizasyon ve konserve üretimi ısıl işlem uygulamaları ile gıda muhafazasının sağlandığı yöntemlerdir. 

Yanıt Açıklaması:

Denetimleri engelleyenlere, idari para cezası verilir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması:

Bugün Türkiye çay üretiminde önemli üretici ülkeler arasında yer almakta ve üretim miktarı açısından Çin, Hindistan, Sri Lanka, Kenya ve Endonezya’dan sonra altıncı sırada bulunmaktadır. Çaykur, ülkemizde üretilen kuru çayın %65’ini, özel sektör
de %35’ini üretmektedir.

Yanıt Açıklaması:

Biyolojik Riskler: Gıdaların üretildiği yerlerde başta böcekler ve kemirgenler olmak üzere pek çok hayvan türü bulunmaktadır. Bunlar çeşitli fiziksel ve mikrobiyolojik bozulmalara yol açmaktadırlar.

Yanıt Açıklaması:

İnsan vücudu için gerekli mineraller üç grupta toplanır. Bu grupların ikincisi asit oluşturanlar grubudur. Bu grupta fosfor, klor, kükürt vb. bulunmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması:

Çok yıllık ulusal kontrol planı aşağıdaki hususlar dikkate alınarak değiştirilebilir ve güncelleştirilir: Yeni mevzuat, yeni bir hastalığın ya da diğer sağlık risklerinin ortaya çıkması, yetkili kurumların yapısında, idaresinde veya işleyişinde belirgin değişikliklerin olması, denetim ve kontrol sonuçları ve bilimsel bulgular. Yeni bir ürünün çok tercih edilmesi, dikkate alınan hususlardan biri değildir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması:

Askorbik asit gibi indirgen özellikli maddeler gıda muhafazasında antioksidan amaçlı kullanılır. Asetik asit, sorbik asit, kükürt dioksit ve nitrat ise antimikrobiyal amaçlı kullanılır.

Yanıt Açıklaması:

Gıda kontrolünde kimyasal riskler; haşere ilaç kalıntısı, temizlik kimyasal kalıntısı, madeni yağ buluşması, katkılar ve migrasyon, çevre kaynaklı kirlilikler olarak sıralanmaktadır. Toz kirlilikleri ise fiziksel riskler arasındadır. 

Yanıt Açıklaması:

5179 sayılı yasa, gıda kontrolü ile yetkili kuruluşu Tarım ve Orman Bakanlığı olarak tanımlamaktadır.

Yanıt Açıklaması:

Denetim ve kontroller, gıda işletmecisine haber vermeksizin, özel ve acil durumlar hariç çalışma saatleri içinde gerçekleştirilir.

Yanıt Açıklaması:

İçeriğinde jelleşme maddesi olan karbonhidratlar, pektin ve agar-agar'dır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması:

Ulusal referans laboratuvarı; kontrol laboratuvarlarında yapılan hizmetlerin teknik yönden koordinasyonunu yapan, kollaboratif çalışma düzenleyen, analiz yöntemlerinin geliştirilmesi ve standardizasyonunun sağlanması için yurtiçi ve yurtdışı bilimsel kuruluşlarla işbirliği ve ortak çalışma yürüten, eğitim ve araştırma yapan, analiz sonuçlarına itiraz durumunda şahit numune çalışan ve AB referans laboratuvarlarının faaliyetlerine ülke adına ulusal düzeyde katılım sağlayan ve Türk Akreditasyon Kurumu veya Avrupa Akreditasyon Kurumlarına üye kuruluşlarca akredite edilmiş laboratuvarlardır.