Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Ara 3. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıdalardaki zararlı bileşiklerden proses açısından bakıldığında söylenemez?
Ev atıkları |
Yıkama |
Pastörizasyon |
Sterilizasyon |
Ayıklama |
Proses açısından; yıkama, ayıklama, pastörizasyon, sterilizasyon gibi kritik işlemlerin yetersizliği nedeni ile yabancı madde kalması ve mikroorganizma gelişmesi söz konusu olmaktadır. Ev atıkları, çevre açısından bulaşanlara örnek olarak verilebilir. Doğru cevap A seçeneğidir.
2.Soru
Bir gıdanın tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesine verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?
Taklit |
Tağşiş |
Tahsis |
Tekzip |
Tahrip |
Tüketicinin ekonomik bakımdan korunması ise gıdanın tanımına uygunluğunun sağlanmasına yöneliktir. Başka bir deyişle gıda kendisi olmalı, taklit veya tağşiş edilmiş olmamalıdır. Taklit gıdanın taşımadığı bir özelliği taşıyor gibi gösterilmesi; tağşiş ise gıdanın tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesidir. Bu uygulamaya gerçekçilik (authenticity) kontrolü de denilmektedir. Doğru cevap B'dir.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi çikolata ürünleri tiplerinden biridir?
Granül veya pul bitter |
Kuvertür bitter |
Fındık ezmeli bitter |
Dolgulu çikolata |
Bitter |
Dolgulu çikolata Çikolata ürünleri tiplerindendir. Doğru cevap ''D'' şıkkıdır.
4.Soru
Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıklar nedir?
Zoonotik |
Sabit hastalık |
Toynaklı hastalığı |
Proktit |
Vertigo |
Zoonotik hastalkklar: Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıkların tümüdür.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda sanayi ile ilişkili sanayi faaliyetleri içerisinde yer alan ürünlerden değildir?
Un ve unlu ürünler |
Şeker ve şekerli gıdalar |
Süt ve süt ürünleri |
Et ve et ürünleri |
Meyve ve sebzeler |
Gıda sanayi ile ilişkili sanayi faaliyetleri içerisinde un ve unlu ürünler, şeker ve şekerli gıdalar, süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri, çay, konserve, bitkisel yağ, meyve suları ile tütün ve alkollü içki sanayileri sayılabilir. Doğru yanıt E seçeneğidir.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinin analiz yöntemleri ile ilgili olarak TSE standartlarının içerdiği bilgi ve yöntemlerden değildir?
Doğruluk |
Kesinlik |
Hesaplama |
İşlem |
Reaktif |
Doğruluk, gıda maddelerinin analiz yöntemleri ile ilgili olarak TSE standartlarının içerdiği bilgi ve yöntemler arasında yer almaz. Doğru cevap A'dır.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda denetçilerinin görevleri dışında kalır?
Muayene ve analiz raporunu değerlendirir. |
Denetim ve kontrol raporunu değerlendirir. |
HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Formu düzenler. |
Denetim ve kontrol formu düzenler. |
HACCP sistemini hazırlar. |
Gıda denetçilerinin görevleri arasında şunlar yer alır:
- Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri satan iş yerleri ile toplu tüketim yerlerinin denetim ve kontrollerinde, denetim ve kontrol raporu ile Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu’nu düzenler. Öyleyse, (d) şıkkı denetçinin görevleri arasındadır.
- HACCP sistemini uygulayan gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işlyerleri ile toplu tüketim yerlerinin HACCP sistemi tetkiklerinde, HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Formu’nu düzenler. Öyleyse (c) denetçinin görevleri arasındadır.
- “Muayene ve Analiz Raporu” ile “Denetim ve Kontrol Raporu”nu, mevcut mevzuat dahilinde özellikle taklit, tağşiş ve sağlığa zararlı hususları da içerecek şekilde değerlendirir. Öyleyse, (a) ve (b) şıkları denetçinin görevleri arasındadır.
Gıda denetçinin görevleri arasında olmayan ise (e) şıkkıdır.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda sanayi içinde bulunan sanayi faaliyetlerinden biri değildir?
Et ve et ürünleri |
Çay |
Konserve |
Meyve suları |
Evcil hayvan gıdaları |
Tarımsal ve hayvansal hammadde kaynaklı bu sanayi kolu içinde;
• Un ve Unlu Ürünler
• Şeker ve Şekerli GIdalar
• Süt ve Süt Ürünleri
• Et ve Et Ürünleri
• Çay
• Konserve
• Bitkisel Yağ
• Meyve Suları
• Tütün ve Alkollü İçki
sanayi gibi sanayi faaliyetleri yer alır.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, muayene ve analiz amacıyla gıda denetçisinin yerine getirdiği görevler arasında yer almaz?
Yeterli miktarda numune alır. |
Numune alma tutanağını doldurur. |
Numune alma tutanağını hazırlar. |
Numune alma etiketini doldurur. |
Numune alma etiketini numuneye iliştirir. |
Denetçilerin görevlerinden bazıları şunlardır:
- Denetim ve kontrol sırasında muayene ve analiz amacıyla, gerektiğinde Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak, yeterli miktarda numune alır. Öyleyse, (a) şıkkı denetçinin görevleri arasındadır.
- Tarım ve Köy işleri Bakanlığı’nca hazırlanacak “Numune Alma Tutanağı” ile “Numune Alma Etiketini” doldurarak numuneye iliştirir. Öyleyse, (b), (d), (e) şıkları denetçinin, (b) şıkkı ise Tarım Bakanlığı’nın görevleri arasındadır.
Doğru cevap (c) şıkkıdır.
10.Soru
Avlama, toplama, balıkçılık, hasat, sağım ve kesim öncesi hayvanların çiftlikte yetiştirilmesi dahil üretimi ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?
Hammadde |
Birincil üretim |
Gıda katkı maddesi |
Genetik modifiye gıdalar |
Özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar |
Birincil üretim: Avlama, toplama, balıkçılık, hasat, sağım ve kesim öncesi hayvanların çiftlikte yetiştirilmesi dahil üretimi ifade eder.
11.Soru
I. Acil durumlarda alınacak tedbirlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir. II. İzlenebilirlikle ilgili hükümlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere adli para cezası verilir. III. Sağlığın korunması ile ilgili yasakları ihlâl eden gerçek kişiler veya tüzel kişiliğin yasal temsilcileri, üç aydan altı aya kadar hapis ve ağır para cezasıyla cezalandırılır ve malların müsaderesine hükmolunur. IV. Reklam ve tanıtımlarla ilgili hükümlere aykırı hareket eden gerçek ve tüzel kişiler hakkında savcılığa suç duyurusunda bulunulur. Yukarıdaki bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I,II ve III |
I,III ve IV |
II,III ve IV |
I ve III |
I ve IV |
- Acil durumlarda alınacak tedbirlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir. Bu kişilerce ürün piyasadan toplattırılır, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır.
- İzlenebilirlikle ilgili hükümlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat artırılarak uygulanır. İşyeri sorumluluğu ile ilgili hükümlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır.
- Sağlığın korunması ile ilgili yasakları ihlâl eden gerçek kişiler veya tüzel kişiliğin yasal temsilcileri, üç aydan altı aya kadar hapis ve ağır para cezasıyla cezalandırılır ve malların müsaderesine hükmolunur. İthalat ve ihracatla ilgili yükümlülükleri yerine getirmeyen gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir; ürün, ihracatçısı/ithalatçısı tarafından piyasadan toplattırılır, eylemin bir yıl içinde tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır.
- Reklam ve tanıtımlarla ilgili hükümlere aykırı hareket eden gerçek ve tüzel kişilere, idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır.
12.Soru
Gıda üretimi yapmak üzere iş yeri açacak olanlar aşağıdakilerden hangisine gerek duymaz?
İşyeri açma ve çalışma ruhsatı |
Çalışma izni ve sicil numarası |
Sorumlu yönetici istihdamı |
HACCP eğitim sertifikası |
Üretimi yapılacak gıdalar için üretim izinleri |
Gıda işyerlerinin; yöre belediyesinden işyeri açma ve çalışma ruhsatı; Tarım Bakanlığı’ndan ise çalışma izni ve sicil numarası alınması öngörülmektedir. Ayrıca her gıda için Tarım Bakanlığı’ndan üretim izni alınması gereklidir. Gıda alanında eğitim almış olan sorumlu yönetici istihdamı zorunlu kılınmaktadır. Doğru cevap D’dir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi yatay tebliğ kapsamında değildir?
Enerji içecekleri |
Renklendiriciler |
İlaç kalıntı limitleri |
Etiketleme kuralları |
Mikrobiyolojik kriterler |
Yatay tebliğler; asgari kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve hayvan ilaçları kalıntı limitleri, gıdaya bulaşan zararlı maddelerin maksimium limitleri, gıda katkı maddeleri, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz yöntemleri gibi gıdaları tümünü kapsayan ortak kuralları ve limitleri belirlemektedir. Enerji içecekleri dikey tebliğler kapsamındadır.
14.Soru
Türkiye'de suların üretimi, uygun şekilde ambalajlanması ve satış esasları hangi kurum tarafından belirlenmektedir?
Sağlık Bakanlığı |
Ticaret Bakanlığı |
Sanayi Bakanlğı |
Türkiye İstatistik Kurumu |
Milli Eğitim Bakanlığı |
Doğal kaynak, doğal maden, içme, tıbbî sular ile işlenmiş içme, işlenmiş kaynak ve işlenmiş maden suyu üretimi, uygun şekilde ambalajlanması ve satışı esasları Sağlık Bakanlığı'nca belirlenir.
15.Soru
Yıllık denetim programı hazırlanırken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmez?
Denetim ve kontrollerin uygun sıklıkta olmasına |
Denetim ve kontrollerin gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olmasına |
Önceki kontrollerden edinilen bilgi ve deneyimler |
Gıda işletmecilerinin uyguladıkları incelemelerin sonuçları |
Gıda işletmelerinin büyüklükleri |
Valiliklerin koordinasyonunda yetkili idareler il genelinde uygulanmak üzere yıllık denetim programı hazırlar ve günceller. Denetim ve kontroller, uygun sıklıkta ve gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olur. Yıllık olarak hazırlanan denetim programlarında, gıda ve gıda ile temasta bulunan maddeve malzemeler grubunun risk durumu, önceki kontrollerden edinilen bilgi ve deneyimler, gıda işletmecilerinin uyguladıkları incelemelerin sonuçları göz önünde bulundurulur. Doğru cevap E’dir.
16.Soru
"Gıda kodeksine göre etikette son tüketim tarihi gün/ay/yıl olarak veriliyorsa, ürünün raf ömrü ____________."
Yukarıdaki boşluğa gelecek doğru ifade aşağıdakilerden hangisidir?
3 aydan kısadır. |
3-6 ay arasındadır. |
1 yıldır. |
15 aydır. |
18 aydan fazladır. |
Tarihin; raf ömrü 3 aydan kısa ise gün/ay/yıl; 3-18 arasında ise ay/yıl, 18 aydan uzun ise yıl olarak yazılması gereklidir.
17.Soru
Osmanlı imparatorluğunda gıdaya ilişkin hizmetleri düzenlemek üzere ilk mevzuat hükümleri hangi padişah zamanında ortaya çıkmıştır ?
Kanuni Sultan Süleyman |
Yıldırım Beyazıt |
Osman bey |
IV. Murat |
Fatih Sultan Mehmet |
Osmanlı imparatorluğunda gıdaya ilişkin hizmetleri düzenlemek üzere ilk mevzuat hükümleri, Fatih Sultan Mehmet tarafından 1485 yılında yemiş iskelesi, sebzehane ve salhanelerde yapılacak narh kontrolüne ilişkin kanunda yer almıştır. Doğru cevap E şıkkıdır.
18.Soru
Kodeks prensiplerinin içinde aşağıdakilerden hangileri yer almaktadır?
l. Gıdalara zorunlu bileşenlerin eklenmesi,
ll. Gıda ithalat ve ihracatında denetim ve sertifikasyon,
lll. Gıdalar için mikrobiyolojik kriterlerin belirlenmesi ve kurulması,
lV. Mikrobiyolojik risk değerlendirmesi yönetimi
V. Biyoteknolojik gıdaların risk analizi
l ve ll |
ll ve lll |
l, lll ve V |
lll, lV ve V |
l, ll, lll, lV ve V |
Gıdalara zorunlu bileşenlerin eklenmesi, Gıda ithalat ve ihracatında denetim ve sertifikasyon, Gıdalar için mikrobiyolojik kriterlerin belirlenmesi ve kurulması, Mikrobiyolojik risk değerlendirmesi yönetimi ve Biyoteknolojik gıdaların risk analizi;Kodeks prensiplerinin içinde yer almaktadır.
19.Soru
Kodeks Alimentarius Komisyonu'nun (CAC) düzenli olarak toplanan ürün komitelerinden değildir?
Kodeks Alimentarius Komisyonu'nun (CAC) düzenli olarak toplanan ürün komitelerinden değildir?
Katı ve sıvı yağlar komitesi |
Taze meyve ve sebze komitesi |
Doğal içme suları komitesi |
Süt ve süt ürünleri komitesi |
İşlenmiş meyve ve sebze komitesi |
Doğal içme suları komitesi belirli aralıklarla toplanırken diğer seçeneklerde verilen komiteler düzenli olarak toplanmaktadır. Doğru cevap C'dir.
20.Soru
Aşağıdaki seçeneklerin hangisi Beyaz Doküman'ın ilk kez bir araya getirerek ele aldığı konulardan biri değildir?
Gıda zinciri |
Hijyen hükümleri |
Hayvan sağlığı |
Bitki sağlığı |
Çevre düzenlemesi |
Beyaz doküman ile gıda mevzuatı ve gıda güvenliğine ilişkin yeni ve radikal bir yaklaşım ortaya konulmaktadır. Beyaz Doküman, gıda zincirinde, hijyen hükümlerinden, hayvan sağlığı, hayvan refahı ve bitki sağlığı önlemlerine kadar gıda güvenliğine ilişkin tüm konuların ilk kez bir arada ele alındığı bir belgedir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ