Menü Yönetimi Final 4. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi menülerin niteliğine göre içecek seçimleriyle ilgili sıralamaya göre yanlıştır?


Sert ve baharatlı peynirler kırmızı şaraplarla servis edilmelidir.

Tatlılar ve meyveler ile tatlı şaraplar, şampanya veya köpüklü şaraplar ile servis edilmelidir.

Kahveyle birlikte kanyak ve likörler servis edilmelidir.

Av hayvanlarıyla kırmızı şaraplar servis edilmelidir.

Hamur işi veya yumurtalı yemekler ile beyaz şaraplar servis edilmelidir.


2.Soru

Çölyak hastası bir birey aşağıdaki besinlerden hangisini tüketebilir?


Buğday

Yulaf

Arpa

Pirinç

Çavdar


3.Soru

Tek sayfalı bir menü kartında göz hareketi; ilk olarak ... tarafın ... kısmına doğrudur.

Yukarıda boş bırakılan yerlere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?


Sol - Alt

Sağ - Orta

Sağ - Üst

Sol - Üst

Sol - Orta


4.Soru

Muhasebe konularındaki bilgilerin elde edilmesini sağlayan bilişim sis­temleri aşağıdakilerden hangisidir?


Ulaşım Bilişim Sistemleri

Üretim Bilişim Sistemleri

İnsan Kaynakları Bilişim Sistemleri

Pazarlama Bilişim Sistemleri

Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri


5.Soru

Satış araştırmaları yapılırken menü mühendisliği yöntemi gelecek satışlar hakkında daha gerçekçi tahminlerde bulunulmasına imkân sağlaması menü mühendisliğinin hangi işletme fonksiyonuyla ilişkisini ifade etmektedir? 


Menü Mühendisliği ve İnsan Kaynakları Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Beslenme Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Pazarlama Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Finansman Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Maliyet Fonksiyonu İlişkisi


6.Soru

Besin pimidine göre süt ve süt ürünleri günde ortalama kaç birim tüketilmelidir?


6-11

3-5

2-4

2-3

1-2


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Ziyafet Bilişim Sistemleri ile ilgili değildir?


Konferans, toplantı, düğün gibi organizasyonların başarılı bir şekilde yürütülmesini amaçlar.

Ziyafet organizasyonları ile ilgili rezervasyonların hızlı ve hatasız şekilde yapılabilmesini sağlar.

Bütünleşik yapısı sayesinde otel ve zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilir.

Paket siparişi yapan restoranlar için müşteri bilgileri ve takibi ile müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik özelliklere sahiptir.

Organizasyondan beklenen geliri, maliyetleri, kârı, günlük menü maliyetini ve gelecek dönemin tahmini rezervasyon miktarıyla ilgili raporlar sunar.


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir işletmede yer alan bilişim sistemlerinden biri değildir?


Pazarlama Bilişim Sistemleri

Performans Bilişim Sistemleri

Üretim Bilişim Sistemleri

Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri

İnsan Kaynakları Bilişim Sistemleri


9.Soru

Menü mühendisliği ilk olarak kim tarafından geliştirilmiştir?


Atkinson ve Jones

Rızaoğlu ve Hançer

Gordon ve Davis

Kasavana ve Smith

Bölükoğlu ve Türksoy


10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi  yönetim ve karar alma sürecinin tüm aşamaları için gerekli bilgi sistemini oluşturur?


Stok kontrol bilişim sistemleri

Muhasebe bilişim sistemleri

Bilgisayarlı satış noktası sistemleri

Bar bilişim sistemleri

Menü yönetim sistemleri


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi detaylı tarif yönteminin işletmeye sağladığı faydalardan birisidir?


Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlar

Tedarikçi bazında satın alma tarihçesi tutar

Tedarikçi tekliflerini takip ve analiz eder

Satın alınan malları teslimata çevirir ve stok seviyelerini günceller

İrsaliye-fatura eşleştirmesi yapar


12.Soru

Aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisi israfı önlemek, kayıp ve çalınmaları engellemek amacıyla geliştirilmiştir?


Stok Kontrol Bilişim Sistemi

Muhasebe Bilişim Sistemi

Ziyafet Bilişim Sistemi

Bar Bilişim Sistemi

Güvenlik Bilişim Sistemi


13.Soru

"Ziyafetler çoğunlukla .............. işletmeleri bünyesinde gerçekleştirilen organizasyonlardır." Cümlesinde boş kalan alana aşağıdakilerin hangisi gelmelidir ?


Bungalow

Camping

Pansiyon

Otel

Hostel


14.Soru

Aşağıdaki renklerden hangisi organik ürünlerin logolarında kullanılmamaktadır?


Yeşil

Kırmızı

Siyah

Mavi

Beyaz


15.Soru

Yiyecek veya içeceğin satış fiyatının, malzeme maliyetinin kaç katı olacağını gösteren katsayıya aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?


Çarpan

Yüzde

Oran

Bölüm

Fiyat


16.Soru

I- Fiyatlama süreci

II- Maliyet

III- Tüketici istekleri

IV- Durum saptaması

V- Ödeme güçlükleri

Yukarıdakilerden hangisi/leri fiyat belirlemede önemli faktörler arasında sayılabilir?


I-III-IV

II-III-V

I-II-IV

II-IV-V

I-III-V


17.Soru

Vegetaryen türü beslenmede en fazla tüketilmesi gereken besin türü aşağıdakilerden hangisidir?


Meyveler

Sebzeler

Tahıllar

Süt ürünleri

Bitkisel yağlar


18.Soru

Besindeki bir maddenin kişinin sindirim sistemini tahriş etmesi veya kişinin besini sindirememesi ya da parçalayamaması sonucunda ortaya çıkan ve insanların sağlık durumunu olumsuz etkileyen durum aşağıdakilerden hangisidir?


Obezite

Besin alerjisi

Besin intoleransı

Besin zehirlenmesi

Şeker hastalığı


19.Soru

Yiyecek ve içecek işletmelerinde otomasyon sistemi kullanmanın değişik açılardan olumlu yönleri içerisine aşağıdakilerden hangisi dahil değildir ?


İşletme yönetimine, önemli konular ile ilgili çok detaylı güncel bilgi sağlayarak kararların daha hızlı, etkin ve güvenilir şekilde alınmasına imkân verir.

İşletmede çalışan personelin ve yöneticilerin sistemin kullanımı hakkında eğitilmesi gerekir.

Kişilerden kaynaklanacak olan kayıp, kaçak, yanlış hesaplama ve karışıklıkları minimum düzeye indirir.

İşletmenin kurumsallaşması çabalarına önemli katkılar sağlar.

Bir menünün, yiyecek ve içeceğin zaman içinde satış miktarı takip edilebilir. Böylece hızlı satılan ve daha kârlı ürünler tespit edilebilir.


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi minibar bilişim sistemleri ile ilgili olarak yanlıştır?


Müşterinin otele girişi ile açılan sistem müşterinin otelden çıkış yapması ile son bulur.

Minbar içindeki tüm ürünlerin dolum raporları kayıt altına alınır.

Minibarda yenilenmesi gereken ürünlerin oda bazındaki detaylı listesi otomatik olarak çıkarılır.

Minibar içindeki ürünlerin son kullanma tarihi manuel olarak takip edilir.

Minibar bilişim sistemi ile minibar kontrolü yapılma ihtiyacı da en aza indirilmiş olur.