Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 3. Deneme Sınavı

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde porselen malzeme satın alırken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almamaktadır?

Porselen malzemeler içinde yer alan yemek tabakları siyah renkte olmalı; üzerinde aşırıya kaçan desen ve renkler bulunmamalıdır. Aşırı desenli ve renkli tabaklar içine konan yemeğin görünüşünü bozabilir.

Porselen malzemenin kalitesi, içine konan yiyeceğin kalitesiyle uyumlu olmalı ve pahalı bir ana yemek ucuz bir porselen tabakta servis edilmemelidir.

Porselen malzemenin üzerindeki sırrın (glasurun) kalitesi çok önemlidir. Eğer, sır kalitesiz ise, bulaşık makinesinde yıkama esnasında çatlamalar oluşabilir.

Porselen malzemeler bulaşık makinelerinde kullanılan deterjanlardan ve aşırı ısıdan etkilenmemelidir.

Porselen malzemeler darbelere karşı dayanıklı olmalıdır.

2.Soru

I-Basit kuver II- Özel kuver III-Geliştirilmiş kuver IV-Ziyafet kuveri Yukarıdakilerden hangileri kuver çeşitleri arasında yer alır?

I ve II

II ve III

II ve IV

I, III ve IV

II, III ve IV

3.Soru

İyi tabak servisi için tek elde en fazla kaç tabak taşınmalıdır?

2

3

4

5

6

4.Soru

Büyük otellerdeki yiyecek içecek bölümlerine ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Büyük otellerde yiyecek-içecek bölümünden sorumlu kişi yiyecek-içecek müdürüdür.

Büyük ölçekli otellerde yirmi dört saat oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır.

Büyük ölçekli otellerde alakart restoran ve barların sayısı fazladır.

Büyük ölçekli otellerde en az 40 servis elemanı bulunması zorunludur.

Büyük otellerde yiyecek içecek faaliyetlerinin kontrolü gerekli görülmektedir.

5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr" takımı olarak adlandırılır?

Orta boy çatal, kaşık ve bıçak takımı

Küçük boy çatal, kaşık ve bıçak takımı

Özel takımlar

Büyük boy çatal, kaşık ve bıçak takımı

Mini boy çatal, kaşık ve bıçak takımı

6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz Usulü ana yemek servisinde uygulanan kurallardan biri değildir?

Daha önceden ana yemekle ilgili kuver malzemesi konukların masasına yerleştirilmiş olmalıdır.

Kesme tahtası, kesme bıçağı ve çatalı servis masasının ortasına yerleştirilmelidir.

Ana yemek servisi için gerekli olan reşolardan birisi servis masasının sol tarafına ve diğeri ise garnitür ve soslar için servis masasının sağ tarafına yerleştirilmelidir.

Servis elemanı ana yemekleri mutfakta kesip parçalamalı ve getirerek konuklara servis etmelidir.

Önceden ısıtılmış ana yemek tabakları, kesme tahtasının ön tarafına yerleştirilmelidir.

7.Soru

Bir otel işletmesinin 5 yıldız alabilmesi için, en az kaç odaya sahip olması gerekir?

50

75

100

120

150

8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi şarap bardaklarının özelliklerinden biri değildir?

Şarabın rengini iyi bir şekilde yansıtabilmesi için saydam olmalıdır.

Şarap bardakları, genellikle şarapların üretildiği bölgenin ismini alarak özel olarak dizayn edilir.

Buke ve aromanın daha iyi alınabilmesi için bardaklar önceden ısıtılmalıdır

Şarap bardakları ayaklı bardaklar sınıfından olmalıdır.

Şarap bardağı çok ince, veya çok kalın olmamalıdır

9.Soru

Genel olarak geçmişten gelen alışkanlıklara göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişiye ne ad verilmektedir?

Chief Steward

Cost Control Manager

Apprenti

Maître d’hôtel

Commis de rang

10.Soru

Şarap kadehlerinin özellikleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Eğer beyaz şarap bardakları ayaksız olursa beyaz şarabın ısısı masayla temas ettiği için, şarap ısınacak ve masa örtüsünde ıslaklık oluşacaktır.

Şarap bardaklarının boyutları, servis edilen şarabın sıcaklığını değiştirmeden koruyacak ölçülerde olmalıdır.

Şarap bardakları, şarabın rengini iyi bir şekilde yansıtabilmesi için saydam olmalıdır.

Bu nedenle beyaz şarap bardakları, kırmızı şarap bardaklarına göre daha küçük ve yaklaşık 10 cl alabilecek kapasitede olmalı ve beyaz şarap en fazla bardağın 2/3’sine gelecek şekilde servis edilmelidir.

Şarap bardağı çok ince olmalıdır.

11.Soru

Türkiye’de açılan ilk uluslararası zincir otel işletmesi, aşağıdakilerden hangisidir?

Pera Palas

İstanbul Sheraton

İstanbul Hilton

Ankara Sheraton

Swiss Otel İstanbul

12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Kahvaltı büfesinin faydaları arasında yer almaktadır?

Yarım pansiyon konaklama uygulayan işletmelerde, öğle yemeği satışlarının düşmesine sebep
olabilir

Gürültüye yol açması bazı müşteriler tarafından rahatsız edici bulunabilir.

Büfenin takviyesi, düzen ve temizliğinin sağlanması servis anında güçleşebilir

Servis kalitesi alakart kahvaltı servisine göre düşüktü

Müşteri açısından alakart kahvaltı servisine göre daha ekonomiktir.

13.Soru

Ön hazırlık sırasında, kuver tabağının sol tarafına hangi malzeme yerleştirilir?

Ekmek tabağı

Pasta tabağı

Su bardağı

Tuzluk biberlik

Büyük boy yemek kaşığı

14.Soru

Basit bir kuverde aşağıdakilerden hangisi olmaz?

Su bardağı

Tuz ve biberlik

Büyük boy çatal, kaşık ve bıçak

Kuver tabağı ve peçete

Beyaz şarap bardağı

15.Soru

I. Kenarları kırık tabaklar kesici riskler taşıdığından tehlikeli olabilir.

II. Çatlak tabaklar bakterilerin üremesi için uygun bir
ortam oluştur.

III. Çatlak tabaklarda oluşan ağırlık taşımayı zorlaştırır.

Hangi seçenekte kırık ve çatlak tabakların servis kullanımı dışında tutulmasını gerekli kılan sebepler tam ve doğru olarak verilmektedir?

Yalnız I

I ve III

II ve III

I ve II

I, II ve III

16.Soru

Günümüzde büyük otellerde uygulanan rütbelendirme sistemi aşağıdakilerden hangisidir ?

Klasik Fransız rütbelendirme sistemi

Amerikan rütbelendirme sistemi

Modern Fransız rütbelendirme sistemi

İtalyan rütbelendirme sistemi

Rum rütbelendirme sistemi

17.Soru

"Birinci Sınıf Restoranlar" yiyecek içecek işletmelerinin hangi tür sınıflandırmasına örnektir?

Yasal açıdan sınıflandırma

Yapılanmalarına göre

Servis şekillerine göre

Personel sayılarına göre

Büyüklüklerine göre

18.Soru

Yiyecek içecek işletmeleri hangisinden sorumlu değildir?

Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin satın alınmasından

Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin depolanmasından

Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin hazırlanmasından

Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin servisinden

Yiyecek-içecek hizmetleri ile ilgili ürünlerin reklamından

19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Türk usulü kahvaltıda bulunmamaktadır?

Kızarmış ekmek

Taze tereyağı

Taze demlenmiş bardak çay

Balık çeşitleri

Beyaz peynir

20.Soru

Kahvaltıda kullanılan kumaş peçeteler ideal olarak kaç cm ölçülerindedir?

25x25

30x30

35x35

40x40

45x45