Yiyecek-İçecek Hizmetleri Final 16. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi şarap üretim aşamalarından biri değildir?


Fermantasyon

Separatör

Dinlendirme

Süzme

Kükürtleme


2.Soru

Dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında hangi şehirde açılmıştır?


İstanbul

Bağdat

Paris

Kahire

Atina


3.Soru

Saf etil alkolle ardıç tohumlarının ve aromalı bitkilerin ikinci kez damıtılmasıyla elde edilen, kendine özgü tat ve kokusu olan berrak cin çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 


London dry cin 

Türk cini 

Saga cin 

Sloe cin 

Maestro cin 


4.Soru

Şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline ne denir?


Etil alkol

Metil alkol

Rakı

Viski

Votka


5.Soru

Jerry Thomas 1862 yılında ilk defa yiyecek içecek sektörüne ne yaparak katkı sağlamıştır?


Amerikan Barı açmak

Kokteyl tarifi yapmak

Bar personelinin hiyerarşik yapısını oluşturmak

İlk kokteyl kitabını yayınlamak

Butik otel açmak


6.Soru

İlk kez 1862 yılında üretilen, dünyada en çok tanınan ve tüketilen rom çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 


Bacardi 

Coruba 

Negrita 

Lemon Hard

Captain Morgen


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi barlarda karışımların ya da karıştırılmış içeceklerin hazırlama yöntemlerinden biri değildir?


Build
Stir
Shake
Fizzes
Blend

8.Soru

Bir işletmeye  bar kartlarını hazırlama ve bar kartlarında satışa sunulan karışımların ve kokteyllerin reçetelerini hazırlayarak servis şeklini belirleme göreviyle personel alımı yapılmıştır. Buna göre aşağıdaki personellerden hangisi bu görevi yerine getirmek üzere işletmeye alınmıştır? 


Bar Kaptanı

Bar boy

Barlar müdürü

Barmen Yardımcısı

Bar Maid


9.Soru

Karıştırma bardağı ya da iki parçalı shakerda (boston shaker) hazırlanan içki karışımlarını içki bardaklarına süzmek amacıyla kullanılan araç hangisidir?


Bar Süzgeci

Ölçü Bardağı

Boston Shaker

Kokteyl Çalkalama Kabı

Bar Kaşığı


10.Soru

Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol, aşağıdakilerden hangisi ile adlandırılmaktadır?


İspirto

Etil alkol

Metil alkol

Florür

Aqua vitae


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Brandy ile hazırlanan karışımlardan biridir? 


MANHATTAN 
ROB ROY
ALEXANDER 
BACARDİ 
CUBA LİBRE

12.Soru

Tokat’ın Kazova ilçesinde yetiştirilen hem sek ve hem de “Dömi-Sek” şarap üretiminde kullanılan beyaz üzüme ne ad verilmektedir? 


Sultaniye 

Vasilaki 

Dökülgen 

Narince 

Hasandede 


13.Soru

"İki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve
suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır."

Yukarıda yer alan tanım hangisine aittir?


Bar

Kokteyl

Alkol

Coffee

İçki


14.Soru

Amerikan servisinde kullanılan tabakların çapı kaç cm olmaktadır?


17 – 18
21 – 22
25 – 26
27 – 38
31 – 32

15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi/leri rakı üretiminde kullanılan hammaddelerdendir?

I. Kuru üzüm

II. Anason

III. Şeker


Yalnız II

II-III

Yalnız III

I-II-III

I-II


16.Soru

Chicago'da en büyük ve en lüks ilk barı kim açmıştır?


Jerry Thomas

Betsy Flanagan

Jabir İbn Hayyan

Harry Johnson

Bessie


17.Soru

Aşağıdaki cinle hazırlanan karışımlardan hangisinde portakal yoktur?


Negroni

Orange Blossom

Paradise

Bronks

Cin Fix


18.Soru

Hammurabi Yasaları’nda biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için hangi ceza istenmekteydi?


Bir gümüş sikke

Bir kese altın

Ticarethanenin kapatılması

On yıl hapis

Ölüm cezası


19.Soru

Bir Amerikan barın ön tarafında yer alan bar tezgâhının yüksekliği aşağıdakilerden hangisidir?


110-115 cm
55-60 cm
30-35 cm
80-85 cm
150-155 cm

20.Soru

Bakterilerin çok hızlı ürediği ve toksin üretmeleri nedeniyle “En Tehlikeli Bölge” olarak ifade edilen sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir?


4,4-7,2 oC
15,5-48,8 oC
48,8-60 oC
50-70 oC
60-73,8 oC