Yiyecek Üretim Temelleri Ara 14. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Mutfak duvarları için boya seçilirken renklerin ışığı yansıtacak bir özelliğe sahip olması gerekmektedir. Aşağıdaki renklerden hangisinin ışığı yansıtma oranı en fazladır?


Kahverengi 

Açık yeşil

Açık gri 

Krem 

Beyaz 


2.Soru

Evde verilen bir yemek davetinden sonra bazı yemekler çok yapıldığı için artmış ve değerlendirilmek istenmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi artan nohut yemeğinden yapılabilecek bir yemektir?


Ekşili ıspanak

Mücver

Kapuska

Galeta tozu

Kadınbudu köfte


3.Soru

Sebzelerin kullanılacağı zaman yıkanmasının sebebi nedir?


Tazeliğini korumak

Zaman kaybını önlemek

Çürümeyi durdurmak

Vitamin kaybını önlemek

Su kullanımını azaltmak


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir mutfak planı değildir?


L mutfak

Paralel mutfak

Sıralı mutfak

U mutfak

I mutfak


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi pişirilecek yemekler seçiminde dikkat edilecek hususlardan değildir?


Kullanılacak mutfak araç ve gereçleri

Hazırlamada uygulanacak standartlar

Sebze ve meyvelerin turfanda olması

Sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar

Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği


6.Soru

Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin % ne kadarını besinlerin ısıtılması için kullanmaktadır?


50

40

30

20

10


7.Soru

Süt ve süt ürünleri buzdolabında kaç derecede saklanmalıdır?


-5-9

-10-15

-10-18

0-4

10


8.Soru

Bireylerin besin ihtiyaçları doğrultusunda ortalama olarak bir kişinin yiyebileceği miktara ne ad verilir?


Tarif

Standart 

Porsiyon 

İştah 

Öğün 


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlardan biri değildir?


Mutfağın rengi

Mutfak tabanı

Mutfak tavanı

Isı, havalandırma

Aydınlatma


10.Soru

Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin ne kadarını tasarruf ederler?


%10

%20

%30

%40

%50


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı hazırlarken dikkat etmemiz gerekenlerdendir?


Kahvaltıda kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltecek besinlere yer verilmelidir.

Kahvaltıdaki ürünlerin tamamının protein grubundan olması gerekir.

Kan şekerini uzun süre dengede tutacak lifli ürünlere ağırlık verilmelidir.

Kahvaltıda meyve tüketmek mide asiditesini olumsuz etkileyeceğinden önerilmez.

Dengeli bir kahvaltıda vücudun alacağı mineral miktarı günlük 150 mg'dır.


12.Soru

“Yemeğe katılan baharatlar ve yemeğin bileşiminde bulunan yiyecek maddelerinden gelen koku molekülleri nedeniyle yemekte bir koku oluşur. Bu koku yemeğe karşı arzu veya isteksizlik uyandırabilir. Yemeğe karşı duyulan istek ….. olarak adlandırılmaktadır” cümlesindeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelir?


Zevk

Keyif

İştah

Islah

İlham


13.Soru

Konut mutfaklarında minimum genişlik kaç metre olmalıdır?


1.80 metre

2.00 metre

2.20 metre

2.40 metre

2.60 metre


14.Soru

Pişme başladıktan sonra, yemeğin pişene kadar geçen aktif süreye ne denir?


Pişme süresi

Pişme noktası

Hazırlık süresi

Kimyasal değişme

Isı etkisi


15.Soru

Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelere ne denir?


Porsiyon

Öğün

Tarif

Standart

Ölçü


16.Soru

Kızartma işleminin uygulanması ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur? 


kızartma için tereyağ ya da margarin tercih edilmelidir. 

yağlar birkaç kez kızartma amacıyla kullanılabilir. 

kızartılan yağlar gün ışığında muhafaza edilmelidir. 

hazımsızlık şikayeti olanlar kızartma tercih etmelidir. 

Gözenekli gıdalar ince dilimler hallinde kızartılmalıdır. 


17.Soru

Aşağıdakilernden hangisi öğünlerde yenilecek yemeklerin belirlenmesinde  etkili değildir?


Bilimsel olması

Alışkanlık

Ekonomi

Bölgesel farklılıklar

Coğrafya


18.Soru

Günümüzde mutfak duvarlarının yüksekliği kaç metre arasında olması önerilmektedir?


1-2

2-3

3-4

4-5

5-6


19.Soru

Sağlıklı bir bireyin gelişiminin sağlanabilmesi, hastalıklardan korunabilmesi, günlük işlerini en yüksek performansla yerine getirebilmesi için ihtiyacı olan kaloriyi hangi dağılımda karşılaması gerekmektedir?


%30’unu karbonhidratlardan, %45’ini proteinlerden, %25’ini yağlardan

%45’ini karbonhidratlardan, %20’sini proteinlerden, %35’ini yağlardan

%60’ını karbonhidratlardan, %15’ini proteinlerden, %25’ini yağlardan

%60’ını karbonhidratlardan, %25’ini proteinlerden, %15’ini yağlardan

%25’ini karbonhidratlardan, %15’ini proteinlerden, %60’ını yağlardan


20.Soru

I-pirinç; II-makarna; III-balık; IV- tavuk gibi besinlerden hangileri pişirme işlemi sırasında ağırlık ve hacim kazanır?


I ve II

II ve III

III ve IV 

I ve III

II ve IV