Genel Beslenme Ara 9. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi menüye konulacak yiyecek-içecekler seçilirken dikkat edilecek etmenlerden biri değildir?


Maliyet

Yemeği hazırlayacak ve pişirecek kişilerin ruh hali

Sunulacak öğün

Yöresel kültür

Yemeği hazırlayacak ve pişirecek kişilerin bilgi ve deneyimleri


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Satın almanın temeli gerekli yiyecek ve içeceği tedarik etmektir?


Besinler için en iyi değeri bulmak

Maliyetin ve karın buluşturulması

Üretim için ihtiyaçları sağlamak

Yeni ürünler hakkında bilgi edinmek

Tüketim ihtiyaçlarını belirlemek


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi protein açısından zengin besinlerdendir?


Un

Şeker

Yumurta

Pırasa

Enginar


4.Soru

I. Yüksek tuz konsantrasyonunda bütün mikroorganizmalar ölür.
II. Besine eklenen tuz, hücrelerdeki suyun difüzyon yoluyla dışarı çıkmasına neden olur
III. Mikro organizmaların tuz toleransı genellikle pH veya düşük sıcaklık nedeniyle artar

Yukarıdaki bilgilerden hangileri doğrudur?


Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I, II

I, II, III


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yağda eriyen vitaminler arasında yer almaktadır?


A

B

C

B12

B6


6.Soru

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi doymuş yağlara örnek olarak verilebilir?


Zeytin yağı

Hindistan cevizi yağı

Omega 3 yağı

Mısırözü yağı

Ayçiçek yağı


7.Soru

  1. Personel ihtiyaçlarını belirler
  2. Maliyet ve denetim işlemlerini belirler
  3. Yiyecek-içecek gereklerini belirler
  4. Servis gerekliliklerini belirler
  5. İşletmenin ön hizmet gereklerini belirler

Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerinden biridir?


Yalnız III

I ve II

III, IV ve V

I, III, IV ve V

I, II, III, IV ve V


8.Soru

I. Proteinler, amino asitlerden oluşur.
II. Proteinler bir ya da birkaç polipeptid zincirinden meydana gelmiş yapılardır.
III. Proteinlerin vücutta çok yaşamsal
fonksiyonları vardır.
Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri proteinlerle ilgili doğru bilgilerdir?


I, II

I, III

I, II, III

II, III

Yalnız II


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?


Kısa dönem emek talep eğrisi uzun dönem emek talep eğrisine kıyasla ücret değişimlerine daha fazla duyarlıdır.

Kısa dönem emek talep eğrisi uzun dönem emek talep eğrisine kıyasla ücret değişimlerine daha az duyarlıdır.

İkame etkisine göre, ücret düştüğünde firma daha ucuz hale gelen emekten daha fazla istihdam edecektir.

İki üretim faktörü birbirinin tamamlayıcısı ise, emek talebinin çapraz ücret esnekliği negatif olacaktır.

İki üretim faktörü birbirinin ikamesi ise, emek talebinin çapraz ücret esnekliği pozitif olacaktır.


10.Soru

Yemek hizmetini sunan kurumun sahip olduğu olanaklar ve bazı dış dinamikler menü planlamayı direkt olarak etkiler. Aşağıdakilerden hangisi bu etkilerden biri değildir?


Servis şekli ve amacı

Bütçe

Piyasa koşulları

Servis şekli

Yemeğin adı


11.Soru

Özel menüler kaça ayrılmaktadır?


2

3

4

5

6


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi süt grubu içerisinde yer alan besin çeşitlerindendir?


Dondurma

Sütlü Tatlılar

Krema

Tereyağı

Peynir


13.Soru

Toplamda 20 kg olacak şekilde 100 porsiyon olarak öngörülen mantarlı et sote yemeği sonradan 350 porsiyon olarak servis edilmek isteniyor. Tarifeye göre ilk başta kullanılmak istenen 10 kg dana etine yeni duruma göre kaç kg daha et ilave edilmesi gerekir?


10

15

20

25

30


14.Soru

I. Etli dolma ve sarmaların yanına pilav verilmemelidir.
II. Çorbaların yanına komposto verilmelidir
III. Çorbalar akşam, kuru baklagiller öğle yemeğinde verilmelidir.

Tabldot menü oluşturulurken yukarıdaki hususlardan hangi/hangilerine dikkat edilmelidir?


Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I ve III

I, II ve III


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi iyi kolesterolü ifade eden kısaltma biçimidir?


LDH

VLDL

LDL

HDL

MDL


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi hayvanlardan insanlara geçen hastalıklardandır?


Kanser

Grip

Sarılık

Su çiçeği

Tüberküloz


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında kullanılan kaynaklar arasında yer alır?


Maliyet

Yöresel kültür

Mevcut araç-gereçler

Sunulacak öğün

Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler


18.Soru

Süt aşağıdaki ögelerden hangisi yönünden fakir bir besindir?


Kalsiyum

Demir

Protein

Yağ

Karbonhidrat


19.Soru

I. Yemeğin yöresi

II. Yemeğin ilk defa hangi şef tarafından pişirildiği

III. Bir porsiyonun fiyatı

IV. Porsiyon ağırlığı

Yukarıdakilerden hangileri standartlaştırılmış tariflerde bulunması gereken bilgilerdir?


I ve II

III ve IV

I ve III

II ve IV

I, II ve III


20.Soru

Genellikle hayvan besini olarak, aynı zamanda bira, viski vb. alkollü içecek teknolojisinde hammadde olarak da kullanılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?


Yulaf

Mısır

Buğday

Çavdar

Arpa