Genel Beslenme Final 1. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden değildir?


Yemeğin kategorisi

Kullanılacak araç ve gereçler

Hazırlama ve pişirme yöntemi

Yemeğin toplam ağırlığı

Tüm yemeğin fiyatı


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi anne sütünün faydalarından biri değildir?


Her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir.

Tüm hastalıklara karşı her zaman tam koruma sağlar.

Besin ögesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur.

Alerjiye karşı koruyucudur ve bebeği pişikten korur.

Bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcı olur.


3.Soru

Bir hastane mutfağında hangi çeşitte yemek  bulunmaz?


Fast food yemekler

Normal hasta yemekleri

Ziyaretçi yemekleri

Personel yemekleri

Hastalara özel diyet yemekler


4.Soru

Soğan, sarımsak, brokoli, kabak, karnabahar, acı baharatlar ya da kuru baklagiller hangi özel beslenme döneminde tercih edilmez?


Hamilelik Dönemi

Emziklik Dönemi

Menopoz dönemi

Okul Öncesi Dönem

Yaşlılık Dönemi


5.Soru

Konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalara ne ad verilmektedir?


Alakart

Reşo

Tabldot

Kuver

Geridon


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi protein ve şeker içeren besinlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşan reaksiyondur?


Maillard reaksiyonu

Karamelizasyon

Oksidasyon reaksiyonu

Riblofav reaksiyonu

Otoclav reaksiyonu


7.Soru

  • Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder.
  • Çay ve kahve servisi yemekle birlikte yapılmaktadır.
  • Su bardakları konuk oturduktan sonra açılır ve soğuk su ile doldurulur.
  • İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur.

Yukarıda özellikleri verilen yemek servisi türü aşağıdakilerden hangisidir?


Rus usulü yemek servisi

Fransız usulü yemek servisi

Amerikan usulü yemek servisi

Alman usulü yemek servisi

İngiliz usulü yemek servisi


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bebeklere tanımlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir?


Yeni besin çocuk tokken verilir.

Karışım olarak değil sade besin verilmelidir.

Çocuk bir besine alıştıktan 3-4 gün sonra yeni besin denenir. 

Çocuk bir besini aldıktan sonra allerji gelişirse besin hemen kesilir, 15-20 gün sonra tekrar denenir.

Besinler çocuğa teker, teker başlanmalıdır.


9.Soru

Kızartma için kesinlikle kullanılmaması gereken yağ hangisidir?


Zeytinyağı

Tereyağı

Ayçiçek Yağı

Kanola Yağı

Mısırözü Yağı


10.Soru

Pişirme sonrası soğuk yemekler kaç derecede bekletilmelidir?


20°C üzerinde

60°C üzerinde

30°C altında

10°C altında

5°C altında


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir yemeğin yapımında kullanılacak malzemenin kalitesi ve fiyatı ve hangi amaçla kullanılacağı ile eşdeğerdir?


Besinler için en iyi değeri bulmak

Üretim için ihtiyaçları sağlamak

Maliyetin ve karın buluşturulması

Tüketim ihtiyaçlarını belirlemek

Üretim için ihtiyaçları sağlamak


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin buzdolabına yerleştirilmesindeki önemli noktalardan biri değildir?


Satın aldığınız besinleri hemen kullanmayacaksanız uygun bölümlere yerleştirin.

Çiğ et, tavuk ve balıkları ayrı paketlerde ve ayrı saklama kaplarında buzdolabının en soğuk rafında saklayın. 

Çiğ kümes hayvan etleri, balıklar veya diğer etlerden damlayan suların kesinlikle diğer yiyeceklerle temasını engelleyin.

Pişmiş yiyecekleri, üzerleri kapalı ve/veya hava geçirmeyen kaplara konularak soğutucuya yerleştirin

Yıkama işlemi yumurtaların üzerindeki koruyucu zarı güçlendireceğinden, yumurtalar yıkanarak  yumurtalık bölümüne yerleştirilmelidir.


13.Soru

Besinlerde, kimyasal olarak “esmerleşme” diye adlandırılan reaksiyonun ismi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?


Mallard reaksiyonu

Malarde reaksiyonu

Millard reaksiyonu

Maillard reaksiyonu

Mellart reaksiyonu


14.Soru

Elma, armut, ayva gibi meyveler hangi grubun örnekleridir?


Sert çekirdekli meyveler

Yumuşak çekirdekli meyveler

Sert kabuklu meyveler

Üzümsü meyveler

Turunçgil meyveler


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi günlük beslenmemizi değiştirmemizi gerektiren durumlardan biri değildir?


Çocukluk

Adolesan dönem

Şehir değişikliği

Gebelik-emziklilik

Menopoz


16.Soru

Garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gerekenlerle ilgili, aşağıdaki bilgierden hangisi yanlıştır?


Besinlerin elle temasını engellemek için yemeğin konduğu kaplar fazla doldurulmamalıdır. 

Serviste kullanılan baharatlık, tuzluk vb. gereçler belirli aralıklarla temizlenmelidir.

Çizilmiş, çatlamış ya da kırık araç-gereçler kullanılmamalıdır.

Bütün yemeklerin servisi sağdan yapılmalıdır, boşalan kaplar soldan kaldırılmalıdır. 

Servis sırasında el buruna, yüze ya da saça değdirilmemelidir.


17.Soru

Genel olarak besinlerin tüketilmesi ile oluşan enfeksiyon ya da entoksikasyonlar için aşağıdaki tanımlardan hangisi kullanılmaktadır?


Fiziksel kirlenme

Dehidratasyon

Besin zehirlenmesi

Virülans

Kimyasal kirlenme


18.Soru

Eş-ürün eğrileri daha kıvrımlı hale geldikçe, aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?


faktörler arası ikame esnekliği küçülür

faktörler arası ikame esnekliği büyür

ücretlerdeki artışlar sermaye talebini önemli ölçüde artıracaktır

iki faktör birbirinin daha iyi ikamesi haline gelir.

faktörler arası ikame aynı kalır


19.Soru

Aşağıda ekmek servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?


Tabldot yemek servisi sunan kurumlarda ekmekler servisten önce kesilip ekmek sepetlerine konulmakta ve masalara yerleştirilmektedir.

Servis sonrasında yenilmeyen ekmekler, el değdiği için yeniden kullanılamayacağından atılmaktadır.

Self servis yönteminde ekmekler ekmek kutularına dilimlenerek yerleştirilmeli ve ekmek kutusu servis bankosunun sonunda yer almalı ve kuruda maşa bulunmalıdır.

Hastane mutfağında porsiyonluk 75'er gramlık küçük somunlar halinde hazırlanmış olanlar direk servise çıkarılır.

Hastalara yapılacak ekmek servisi için ekmekler genel mutfaktan kat mutfaklarına getirilir. Dilimlenmesi gerekiyorsa kat mutfağında dilimlenir.


20.Soru

Okul öncesi dönem çocuklarının enerji gereksiniminin pratik olarak hesaplanma formülü hangisidir?


800+(yaşx100)

900+(yaşx100)

1000+(yaşx100)

1100+(yaşx100)

1200+(yaşx100)