Genel Beslenme Final 15. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Uluslararası kabul görmüş kaç çeşit klasik yemek servis yöntemi bulunmaktadır?


 İki

Üç

Dört 

Beş 

Altı


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi çocuklar için en önemli minerallerdendir?


Kalsiyum

Potasyum

Fosfor

Magnezyum

Sodyum


3.Soru

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir?


Rigor Mortis

Guerdion

Kollojen

Marinasyon

ATP


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi HACCP'nın tanımını doğru bir şekilde vermektedir? 


Besin hazırlama ve pişirme sırasında hangi noktalarda bulunan tehlikelerin ne şekilde giderilmesi gerektiğin sistematize eden 7 adımlı bir yöntemdir.

Kurumlarda sebzeleri, sebze mutfağında, özel tezgâhlarda, kesme tahtaları ve bıçakları kullanarak hazırlama yöntemidir

Zehirlenme belirtileri kusma, çiğneme güçlüğü, ağızda kuruma, konuşma zorluğu, çift görme, dudaklar ve solunum sisteminde ilerleyen nefes darlığı olan bakteridir

Besin üzerinde çoğalan mikotoksinlerin en önemlisidir

Kızıl, faranjit ve tonsillit adı ile bilinen pek çok hastalığın oluşumundan sorumlu bakterilerdir


5.Soru

Sebze ve meyvelerde bulunan antioksidanlardan yeşil rengi vereni aşağıdakilerden hangisidir?


karoten

likopen

klorofil

ksantofil

flavon


6.Soru

Kurubaklagillerin ihtiva ettiği protein miktarı arttırılmak ve eksik amino asitlerin tamamlanmasının sağlanması istenirse, aşağıdaki besinlerden hangisiyle birlikte pişirilmesi önerilir?


Domates

Zeytinyağı

Et

Soğan

Çeşitli baharatlar


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir ziyafet sofrasında bulunabilecek besinlerden biri değildir?


Kuruyemişler

Çorba

Zeytinyağlı

Pilav

Balık


8.Soru

Emziklik döneminde enerji alımı kaç kalorinin altına düşmemelidir?


1600

1700

1800

1900

2000


9.Soru

UHT sütler kaç ay süreyle saklanabilir?


1 – 2 ay

11 – 12 ay

3 – 6 ay

24 – 36 ay

8 – 16 ay


10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kan yapımında görevli en önemli besin öğeleri tarafından sağlanır?


Et grubu

Süt grubu

Sebze grubu

Meyve grubu

Tahıl grubu


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, beyaz etli balık türlerine örnek gösterilebilir?


Palamut

Kılıç 

Uskumru

Levrek

Torik


12.Soru

8 kişilik bir yuvarlak masanın çapı ne kadardır?


85 cm

90 cm

100 cm

120 cm

160 cm


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi pişirme süresinde dikkat edilmesi gereken önemli noktalar arasında yer almaz?


Et, tavuk, balık için ayrı yer, tezgahlar ve doğrama tahtaları kullanılmalıdır

Tüm hazırlama aşamalarında, görevli personelin hijyeni sağlanmalıdır.

Tüm salata malzemeleri 5°C'de ya da altındaki ısıda bekletilmelidir.

Sebze ve meyveler akan bol su ile iyice yıkanmalıdır.

Hemen servis edilmeyecekse soğutup saklanmalıdır.


14.Soru

Etlerdeki protein içerdiği protein bakımından ne şekilde tanımlanmaktadır?


Örnek protein

Tam protein

Düşük protein

Eksik protein

Mükemmel protein


15.Soru

Özellikle süt çocuklarında kusma ve ishale neden olan bir enfeksiyon ajanı olan ve ishalin 5-7 gün sürebildiği, bağışıklık sistemi yetersiz olan bebeklerde ise daha uzun ve ağır seyredebildiği hastalığa sebep olan enfeksiyon aşağıdakilerden hangisidir?


Virüs Enfeksiyonu

Paraziter Enfeksiyon

Brusella Enfeksiyonu

Klostridium Botulinum

Stafilokoklar


16.Soru

I. Yemeğin adı

II. Yemeğin kategorisi

III. Porsiyon ağırlığı

IV. Porsiyon ölçü aracı ve servis şekli

V. Hazırlama ve pişirme yöntemi

Yukarıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerdendir?


II, III, IV 

III, IV, V

I, II, III, V

I, II, III, IV, V

I, II, III, IV


17.Soru

Kesilen elma, ayva gibi meyvelerin yüzeyinde meydana gelen kahverengi renk değişimine ne ad verilir?


Küflenme

Çürüme

Karamelizasyon

Maillard reaksiyonu

Enzimatik esmerleşme


18.Soru

Besin hazırlama ve pişirmede dikkat edilmesi gereken hijyen ve sanitasyon kuralları düşünüldüğünde gün boyu kullanılan kıyma makinesi ve et tahtaları en fazla kaç saatte bir temizlenip, dezenfekte edilmelidir?


4

8

12

24

48


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tamamlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gereken hususlardandır?


Besinler çocuğa karıştırılarak verilmelidir.

Besinler çocuğa karıştırılarak başlanmalıdır.

Yeni besin çocuk emzirildikten sonra verilmelidir.

Çocuk bir besine alıştıktan 3-4 gün sonra yeni besin denenir.

Besinin kıvamı her gün artırılmalıdır.


20.Soru

Karanlıkta görme işlevi gören Rodopsin maddesinin yeniden yapımı hangi vitamin sayesinde gerçekleşmektedir?


E

D

C

B

A