Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 2. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdaki ağır metallerden hangisinin tüketimi osteomalaziye sebep olabilir?
Kadmiyum
|
Civa
|
Kurşun |
Arsenik
|
Alüminyum |
Madencilik faaliyetlerine bağlı olarak Cd (Kadmiyum)içeren atık sular aracılığı ile nehir suyunun kirletilmesi ve bu sular ile uzun süre sulanan pirinç tarlalarından elde edilen pirinçleri (Cd düzeyleri 0.5 ve 1 mg/kg) tüketen kadınlarda osteomalazi meydana gelmiştir.
2.Soru
Sterilizasyonda hangi mikroorganizmanın suşlarına ait sporların yıkılması amaçlanır?
Bacillus tearothermophilus
|
Vibrio cholarae
|
Pseudomonas aeruginosa
|
Coxiella burnetii
|
Enterococcus faecalis |
Sterilizasyonda Bacillus tearothermophilus suşlarına ait sporların yıkılması amaçlanır.
3.Soru
- Gıda kaynaklı hastalıkların halk sağlığı ve ekonomi üzerindeki etkisinin belirlenmesi
- Gıda kaynaklı hastalıklara karşı politikaların oluşturulması
- III. Gıda kaynaklı hastalıklara karşı etkin koruma ve kontrol önlemlerinin belirlenmesi
Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucu elde edilen verilerin kullanılabilmesi amacı ile kullanılabilir?
Yalnız I
|
I,II
|
I,III
|
II,II
|
I,II,III |
Gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucu elde edilen veriler şu amaçlarla kullanılabilir:
- Gıda kaynaklı hastalıkların halk sağlığı ve ekonomi üzerindeki etkisinin belirlenmesi
- Gıda kaynaklı hastalıklara karşı politikaların oluşturulması
- Gıda kaynaklı hastalıklara karşı etkin koruma ve kontrol önlemlerinin belirlenmesi.
4.Soru
E 621 hangi gıda katkı maddesini kodudur?
Asetik asit
|
Benzoik asit
|
Monosodyum glutamat
|
Sorbik asit
|
Laktik asit |
Monosodyum glutamat E 621 kodu ile gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Gıda endüstrisinde mikrodalga teknolojisinin kullanılma amaçlarından biri değildir?
Fermentasyon
|
Pastörizasyon
|
Kurutma
|
Isıtma
|
Liyofilizasyon |
Liyofilizasyon, Gıda endüstrisinde mikrodalga teknolojisinin kullanılma amaçlarından biri değildir.
6.Soru
Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaları katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan yeni yöntemlerden biridir.Bu yöntem ilk önce nerede ve hangi gıdada uygulanmaya başlanmıştır?
Amerika'da sütlerde |
Fransa'da peynirlerde |
Japonya’da meyve sularında |
İngiltere'de biralarda |
Almanya'da sosislerde |
Yöntem ilk kez 1990 yılında Japonya’da meyve sularında uygulanmıştır. YHB uygulanmış ürünler 1991 yılından beri Japonya’da pazarlanmaktadır. Doğru cevap C'dir.
7.Soru
Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddeleri nelerdir?
Asitler
|
Emülgatörler
|
Antioksidanlar
|
Aroma Artırıcılar
|
Renklendiriciler |
Emülgatörler, yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddeleridir.
8.Soru
Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak yapılan sınıflandırmada aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?
Basit karışımlar |
Yağlar |
Polimerler |
Nanomateryaller |
Bitkisel karışımlardan elde edilmeyen kompleks karışımlar |
Gıda katkı maddelerinin, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklerinin bilinmesi kritik önem taşır. Bu bilgilerle risk analizine dayalı gıda güvenliği sağlanarak toksikolojik değerlendirmeler yapılabilir. Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak aşağıdaki gibi sınıflandırılır. 1. Tek başına kullanılanlar (sorbik asit, sodyum askorbat, propil galat, vb.) 2. Basit karışımlar (lesitinler) 3. Bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlar (mineral hidrokarbonlar) 4. Polimerler (pektinler, selülozlar vb.) 5. Bitkisel kaynaklardan elde edilenler (steviol glikozitler) 6. Nanomateryaller 7. Mikroorganizma veya derivatlarını içerenler Bu sınıflandırma dâhilinde katkı maddelerinin kimyasal ve ticari isimleri, moleküler ve yapısal formülleri, erime ve kaynama noktaları, suda ve diğer çözücülerde çözünme özellikleri, çözünmede pH’nın etkisi gibi özelliklerinin bilinmesi istenmektedir. Gıda katkı maddelerinin gıda işleme sırasında; proses, dayanıklılık, kimyasal reaksiyon özellikleri ile gıdaların depolanması sırasındaki dayanıklılık ve reaksiyon özelliklerinin bilinmesi de büyük önem taşımaktadır.
9.Soru
Paket içerisindeki hava boşaltılıp ve kapatılarak yapılan ve genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılan paketleme türü hangisidir?
Aktif Paketleme |
Modifiye Atmosfer Paketleme |
Vakum paketleme |
Kontrollü Atmosfer Paketleme |
Akıllı Paketleme |
Vakum paketleme bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir. Bu işlemde paket içerisindeki hava vakumla boşaltılır ve kapatılır. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır. Vakum paketlenmiş et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir. Doğru cevap C'dir.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi/hangileri KAK görevleri içinde yer alır?
I.Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır
II. Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır
III. Bölgesel gıda standartlarının oluşturulması üzerine çalışır
I. |
II. |
III. |
I. ve III. |
I., II. ve III. |
KAK Komiteleri
KAK’da bulunan komiteler 3 ayrı kategoride görev yaparlar;
1. Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır.
2. Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır.
3. Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir.
11.Soru
Aşağıdakilerden hangisi genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizmalar sınıfından biri değildir?
Yararlı
|
Patojen
|
Bozulmaya neden olan
|
Pestisit
|
İndikatör
|
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi işletme ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunda kullanılan oksitleyici maddelerden biridir?
Sülfürik asit
|
EDTA
|
Hipoklorit
|
Propilen glikol
|
Trisodyum fosfat |
Hipoklorit, işletme ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunda kullanılan oksitleyici maddelerdendir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi enterik gıda patojenlerinden biri değildir?
Campylobacter
|
Bacillus
|
Shigella
|
Vibrio
|
EHEC |
Bacillus, enterik gıda patojenlerinden biri değildir.
14.Soru
Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
Aktif Paketleme |
Akıllı Paketleme |
Modifiye Atmosfer Paketleme |
Kontrollü Atmosfer Paketleme |
Vakum Paketleme |
Aktif paketleme, bazı özel uygulamalarda (örneğin antimikrobiyel maddeler, değişen ambalaj atmosfer vb.) içerisinde bulunan ürünün özelliklerini korumada ve kalitesini artırmada kullanılır. Akıllı paketleme, gıda üretim ve tüketim zincirinde izlenebilirliği kolaylaştırma potansiyeline sahip olan ve akıllı etiketler olarak da bilinen bir yöntemdir. Modifiye atmosfer paketleme; gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir. Kontrollü atmosfer paketleme; muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı sistemdir. Vakum paketleme bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir. Bu işlemde paket içerisindeki hava vakumla boşaltılır ve kapatılır. Doğru cevap C şıkkıdır.
15.Soru
Fekal-oral yolla insanlara bulaşan, etkenin en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık sular olan ve gelişmekte olan ülkelerde büyük salgınlar halinde ortaya çıkan hastalığın etkeni aşağıdakilerden hangisidir?
Listeria monocytogenes
|
Vibrio cholerae
|
Escherichia coli
|
Staphylococcus aureus
|
Vibrio parahaemolyticus |
Vibrio cholerae, gelişmekte olan ülkelerde büyük salgınlar halinde ortaya çıkan ve milyonlarca insanın ölümüne yol açan kolera etkenidir. Kolera infeksiyonları esas olarak fekal-oral yolla insanlara bulaşır. Etkenin en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık sulardır. Kanalizasyon sularının içme suyuna karışması, salata ve meyve gibi çiğ olarak tüketilen gıdaların kontamine suyla yıkanması, başta deniz ürünleri olmak üzere çiğ veya yetersiz pişirilmiş gıdaların tüketilmesi hastalığın ortaya çıkmasında en önemli nedenlerdir.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, moleküler tiplendirme metotlarındandır?
Biyotiplendirme |
Serotiplendirme |
Faj tiplendirme |
Antimikrobiyel direnç profillerinin belirlenmesi |
PCR bazlı genotiplendirme |
Klasik fenotiplendirme metotları yeteri kadar hassas değildir ve epidemiyolojik araştırmalarda mikroorganizmaların genotipleri hakkında yeterli bilgileri sağlayamamaktadır. Bundan dolayı son yıllarda fenotiplendirme metotları yerini moleküler tiplendirme metotlarına bırakmıştır. Plazmit analizleri, RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphism) PFGE (Pulsed Field Gel Electrophoresis), AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism), PCR bazlı genotiplendirme, MLVA (Multilocus Variable Number of Tandem Repeat Analysis), MLST (Multilocus Sequence Typing) ve SNP (Single Nucleotide Polymorphism) patojenlerin moleküler tiplendirilmesinde kullanılan metotlardır. A, B, C ve D seçeneklerindeki metotlar, geleneksel fenotiplendirme metotlarındandır. Doğru cevap E seçeneğidir.
17.Soru
Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma,
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?
Pastörizasyon |
UHT |
Mikrodalga |
Letalite |
Konserve |
Mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma, pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanılır
18.Soru
Gıda güvenliğinden birinci derecede sorumlu olan kişiler kimlerdir?
Tüketiciler
|
Üreticiler
|
GMP
|
EFSA
|
HACCP |
Gıda güvenliğinden birinci derecede sorumlu olanlar üreticilerdir.
19.Soru
Giardia cinsinin içinde yer alan türlerden insanlar için patojen olan tek tür aşağıdakilerden hangisidir?
Giardia agilis |
Giardia ardeae |
Giardia intestinalis |
Giardia microti |
Giardia psittaci |
Giardia intestinalis (veya G. lamblia, G. duodenalis) insanlarda, G. muris diğer bazı memelilerde, G. ardeae ve G. psittaci kuşlarda, G. agilis amfibilerde ve G. microti kemirgenlerde infeksiyona neden olur.
20.Soru
Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda Katı ve sıvı yağlar komitesine ev sahipliği yapan ülke hangisidir?
Malezya
|
Güney Kore
|
Kenya
|
ABD
|
Kanada |
Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda Katı ve sıvı yağlar komitesine ev sahipliği yapan ülke, Malezya’dır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ