Menü Yönetimi Final 1. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlamada tüketici algılamalarından biri değildir?


Fiyat-kalite ilişkisi

Fiyat-değer ilişkisi

Yüksek kârlılık

Toplam algılanan fiyat

Fiyat esnekliği


2.Soru

Halk tarafından tutulma, sevilme, iyi tanınma ve ünlü olma anlamına gelen kavram aşağıdakilerden hangisidir?


Popülarite

Kalite

Analiz

İşletme farkı

Dizayn


3.Soru

I- Fiyat-kalite ilişkisi

II- Kar zarar ilişkisi

III- Fiyat-değer ilişkisi

IV- Fiyat esnekliği

V- Karşılaştırılmış fiyat

Yukarıdakilerden hangisi/leri tüketicilerin menü fiyatları ile ilgili algılamalarını oluşturan etmenlerdendir?


I-III-IV

II-III-V

I-II-IV

II-IV-V

I-III-V


4.Soru

Alınan siparişlerin mutfağa yazılı bir mesaj olarak gönderilmesi, iptal edilen siparişlerle ilgili tüm bilgilere ulaşılabilmesi, her bir masanın toplam oturma süresi ile son sipariş süreleri menü yönetim sistemlerinde kullanılan bilişim sistemlerinden hangisine aittir?


Bar bilişim sistemleri

Restoran bilişim sistemleri

Mini bar bilişim sistemleri

Kafe bilişim sistemleri

Yiyecek- içecek bilişim sistemleri


5.Soru

Yukarıda verilen ekran görüntüsü restoran bilişim sistemlerinden hangisine aittir?


Sistem ekranı

Sipariş ekranı

Fonksiyon ekranı

Giriş ekranı

Mali işlemler akranı


6.Soru

Sağlıklı beslenme piramidine göre, aşağıdakilerden hangisi en az tüketilmesi gereken besin ürünüdür?


Elma

Zeytinyağı

Yoğurt

Kuru fasulye

Ekmek


7.Soru

İşletmenin faaliyetini gerçekleştirmek amacıyla gereksinim duyduğu mamul ve hizmetleri elde edebilmesi için harcadığı, üretim faktörlerinin para ile ölçülen değerine ne ad verilir?


Maliyet

Kâr

Zarar

Fiyat

Sermaye


8.Soru

  1. Kaçakları en aza indirmek
  2. Gereksiz giderlerin oluşmasını engellemek
  3. Personel tasarrufu sağlamak
  4. Müşterilerin işletmeye güvenin arttırmak

Yukarıdaki verilenlerden hangileri restoran bilişim sisteminin faydaları arasında yer alır?


I ve II

I ve III

II ve III

III ve IV

I,II,III ve IV


9.Soru

Sipariş, raporlar servis gibi bölümlerden oluşan, yeni sipariş oluşturma, takip etme gibi işlevleri olan fakat sonucunda muhasebe fişi oluşturulmayan yapıya ne ad verilir?


Pazar potansiyeli

Adisyon

Reçete

Sipariş modülü

İş gücü maliyeti


10.Soru

Rezervasyon depozitlerinin alınması, gi­riş yapan müşteriye oda hesabının açılması ve konaklama sırasında oluşan harcamaların kaydedilmesini sağlayan bilişim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?


Ulaşım Bilişim Sistemleri

Pazarlama Bilişim Sistemleri

Yiyecek ve İçecek Bilişim Sistemleri

Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri

Resepsiyon, Ön Kasa ve Santral Bilişim Sistemleri


11.Soru

Hangisi, bir yiyecek ve içecek işletmesi açısından menü düzenlemesi yapılırken işletme ile ilgili gözönünde bulundurulması gereken unsurlardan değildir ?


Mevcut pazar ve mevsimsel şartlar,

Mevcut personel ve teçhizatlar

Örgütsel amaç ve hedefler

İşletme imkanları

Üretim çeşidi ve servis türü


12.Soru

Farklı uluslara, değişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan özgün, yaratıcı ve yenilikçi mutfak akımı aşağıdakilerden hangisidir?


Füzyon mutfağı

İtalyan mutfağı

Osmanlı mutfağı

Çin mutfağı

Hint mutfağı


13.Soru

Tekrar tekrar kullanılabildiğinde menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için kullanılan ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen menü kapak türü hangisidir?


Özel Tasarım Kapak

Dolgulu Kapak

İnsört

Plastik Kaplama Kapak 

PVC Kapak


14.Soru

Füzyon mutfağın ayırt edici özelliği aşağıdakilerden hangisidir?


Doğal ve taze ürünlerin kullanılması

Sunuma ve görselliğe önem verilmesi

Geleneksel tadların modern tadlarla harmanlanması

Yapımda pek çok tekniğin kullanılması

Farklı mutfakların tek bir tabakta birleştirilmesi


15.Soru

Çölyak hastalığında vücut aşağıdakilerden hangisine karşı bir reaksiyon göstermektedir?


Laktoz

Kabuklu deniz ürünleri

Yer fıstığı

Gluten

Yumurta


16.Soru

Organik tarımla ilgili verilen cümlelerden hangisi yanlıştır?


Üretimden tüketime her aşaması kontrollü ve sertifikalıdır.

Çevrenin korunmasını esas alır.

Üretimde hiçbir kimyasal madde kullanılmaz.

Ekolojik dengenin korunmasını amaçlar.

Geleneksel (konveksiyonel) tarım faaliyetlerini de kapsar.


17.Soru

Table d’hote menünün karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?


Ev sahibinin menüsü

Ev sahibinin yemeği

Ev sahibinin masası

Ev sahibi

Ev sahibinin misafiri


18.Soru

Bir restoranda satışa hazır olan yiyecek ve içeceklerin tümünü gösteren listeye ne ad verilir?


Tanıtım Afişi

Adisyon

Promosyon

Broşür

Menü


19.Soru

Satış hacmi performansının gücü ve yetersizliğinin detaylı şekilde incelenmesine ne ad verilir?


Menü dizaynı

Satış analizi

Menü kalemi

Menü mühendisliği

Menü karması


20.Soru

Besin piramidinde en geniş alanda yer alan ve günlük olarak en fazla alınması gereken besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?


Proteinler

Yağ-Şeker

Mineraller

 Karbonhidrat

Meyveler