Menü Yönetimi Final 10. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Bilgisayarlı satış noktası sistemleri (POS) ile ilgili aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır?


POS sistemleri sadece yiyecek ve içecek işletmelerinde değil bir turizm işletmesinde de kullanılır.

Birden fazla şubeye sahip zincir işletmeler için tek merkezden yönetim imkanı sağlar.

Müşteri takibi ve müşteri bilgilerine ulaşmayı imkanı sağlar.

Müşterilere e-ödeme imkanı sunar.

Gereksiz kağıt kullanımının önüne geçme imkanı sağlar.


2.Soru

Çikolata, karamel ve zeytinyağı tozu gibi maddeler elde etmek için aşağıdakilerden hangisi kullanılır?


Jelatin

Gellan gam

Maltodextrin

Agar agar

Tara gam


3.Soru

I- Restoranın müşteriler tarafından tercih edilme olasılığını arttırır.

II- Restoranların yiyecek ve içecek seçimlerinde olumlu etkiye sahiptir.

III- Geçmişte menü araştırmacıları arasında popüler bir araştırma alanı idi.

IV- Restoranların harcamalarında kolaylık sağlar.

V- Fiyat esnekliği, fiyatlama yöntemleri, psikolojik fiyatlama, tüketici fiyatlaması gibi çeşitlemeleri bulunmaktadır.

 Menü fiyatlamaları ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi/leri söylenebilir?


I-III-IV

II-III-V

I-II-IV

II-IV-V

I-III-V


4.Soru

Menüde yer alan ürünlerin katkı payı ile popülerlik veya popülerlik ile yiyecek maliyet yüzdesine göre değerlendirilip sınıflandırılmasına ne ad verilir?


Menü dizaynı

Menü yorgunluğu

Menü mühendisliği

Menü esnekliği

Menü popülaritesi


5.Soru

Yüksek fiyat aşağıdakilerden hangisinin bir göstergesi olarak kabul edilebilir?


Mekan

Kalite

Personel

Ekipman

Müşteri


6.Soru

Aşağıdaki şıklardan hangisi menü planı yapılırken tüketici/müşterici açısından menünün planlamasına etki eden faktörlerden biridir?


Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri

Bütçe

İşletmenin şekil ve amacı

Servis şekli

Fiziksel olanaklar


7.Soru

I- Rezervasyon planlamasının sorunsuz şekilde gerçekleştirilmesi

II- Organizasyonların otomatik bir şekilde gerçekleştirilmesi

III- İşletmelerin işletme imajını ve saygınlığını arttırma

IV- İşletmelerin maliyetlerini azaltma

V- Sistem ekipman stok sayılarını belirleme

Yukarıdakilerden hangileri ziyafet hizmetlerinde kullanılan bilişim sistemlerinin geliştirilme amaçlarındandır?


I-III-IV

II-III-IV

I-II-IV

II-IV-V

I-II-V


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalardan biri değildir?


Menünün çok küçük olması

İşletme ile ilgili temel bilgilere yer verilmesi

Yazıların çok küçük olması

Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmemesi

Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması


9.Soru

Menü mühendisliği yöntemi ile yiyecek ve içecek işletmesine ait menü kartının özelliğine göre hangi yiyecek ve içeceğin hangi kısımda bulunması gerektiği belirlenebilmesi menü mühendisliğinin hangi işletme fonksiyonuyla ilişkisini kapsamaktadır? 


Menü Mühendisliği ve Beslenme Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Fiziksel Yeterlilik Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve İnsan Kaynakları Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Maliyet Fonksiyonu İlişkisi

Menü Mühendisliği ve Finansman Fonksiyonu İlişkisi


10.Soru

İşletmeler açısından hedefledikleri kârı elde etmek üzere tüketicilere sundukları ürün ve hizmetlere biçtikleri bedel aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilmektedir?


Psikolojik fiyat

Fiyat

Değer

Bedel

Kâr


11.Soru

Vejetaryenlik ağırlıklı olarak aşağıdakilerden hangi besin grubunun tüketildiği bir beslenme tarzıdır?


Buğdaygiller

Süt ve süt ürünleri

Hayvansal kaynaklı

Bitkisel kaynaklı

Şekerli yiyecekler


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir turizm işletmesinde kullanılan bilişim sistemlerden biri değildir?


Kat Hizmetleri Bilişim Sistemleri

Önbüro Bilişim Sistemleri

Santral Bilişim Sistemleri

Veritabanı Bilişim Sistemleri

Rezervasyon Bilişim Sistemleri


13.Soru

Yiyecek işletmelerinde fiyat esnekliğinin düşük olması aşağıdakilerden hangisine sebep olabilmektedir?


Talebi artırır.

Tercih sıklığında değişiklik olmaz.

Herhangi bir değişiklik olmaz.

Tüketim miktarında yükselişe neden olur.

Tüketim miktarında düşüşe neden olur.


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi minibarı ifade eder?


Otellerde bulunan en küçük barlar minibar olarak adlandırılır.

Otellerde çocuk misafirlerin gittiği alkolsüz içeçeklerin verildiği barlardır.

Otel odalarında bulunan, yiyecek ve içecek ihtiyacının karşılanabileceği küçük boyutlardaki soğutuculardır.

Restoranlarda yer alan barların içecek depolama alanıdır.

Önbüro işlemlerinin devam ettiği süre içerisinde müşterilerin vakit geçirdiği barlardır.


15.Soru

Menü mühendisliğinde bir menü kaleminin müşterilerce seçim oranı (satış karması yüzdesi) ortalama popülaritenin %...’i aşması durumunda o menü kalemi “yüksek” olarak tanımlanmaktadır.

Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?


50

60

70

80

90


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir vegan alt grubu olup besinlerin pişirilmesi ile besleyici değerlerinin kaybolacağına inanmaktadırlar?


Zenmakrobiyotik diyetçiler

Fruvitarianlar

Ravistler

Semi-vejetaryenler

Pesko vejetaryenler


17.Soru

İnsan vücudunda yağ hücrelerinde depolanan doğal enerji rezervlerinin ciddi risk oluşturacak düzeyde artması ve sonuçta ölüm riskinin yükselmesi ile karakterize olan hastalığa ne ad verilir?


Anoreksiya

Migren

Egzama

GDO

Obezite


18.Soru

Konuğun istediği yiyeceği ve içeceği büfeden kendisinin alarak yapmış olduğu kahvaltı çeşidine ne denir?


Köy kahvaltısı

Açık büfe kahvaltı

Standart kahvaltı

Kontinental Kahvaltı

Amerikan Tipi Kahvaltı


19.Soru

Aşağıdaki yöntemlerden hangisinde iş gücü maliyetlerinin ortalaması bulunup her bir yiyecek ya da içeceğe ilişkin olanlarla karşılaştırılır?


Brüt maliyet yöntemi

Kasavana ve Smith’in Yöntemi

LeBruto ve Diğerlerinin Yöntemi

Optimal yöntem

Katkı payı yöntemi


20.Soru

  1. Bir masanın toplam oturma süresi
  2. Son sipariş süresi
  3. Bakiyesi
  4. Hizmet eden personel bilgisi
  5. Mekana kaçıncı kez geldikleri

Restoran Bilişim Sistemi ile bir masayla ilgili hangi bilgilere ulaşılabilir?


I, II ve IV

II, III ve V

I, III ve IV

I, II, III ve IV

II, III, IV ve V