Besinlerin bakteri üremesini engellemek için 4 Santigrad derecenin  altında depolanması gerekir.

Aboyeur (Abuayör) = Sipariş Anonsçusu – Aboyer; Garsonların yazdığı misafir siparişlerini aşçılara anons ederek bildiren kişidir. Genelde bu vazifeyi mutfak şefi ve sous şefi yapmaktadır. Bu sayede mutfaktan çıkan tabakların, konuklara servisi yapılmadan önce kontrolünü yapar, hata ve eksik varsa tamamlatılmasını sağlarlar. 

Bazı bakteriler oksijenin bulunmadığı ortamda gelişebilir. Bunlara da anaerobik bakteri denir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Personel ihtiyacının karşılanmasında mutfak departmanın istediği nitelikteki personel için ön görüşmeyi yapmak İnsan kaynakları bölümünün sorumluluğundadır. Personel alımı için son kararı aşçı başı vermelidir. Bu açıdan her iki bölümün iyi ilişkiler içinde olması gereklidir.

Diğer seçenekler personel hijyeni ile ilgili önlemlerken D seçeneğindeki önlem ise Gıda Hijyeni başlığı altındaki ham madde temini aşamasındaki hijyen önlemlerinden biridir. Doğru cevap D seçeneğidir. 

Temizlik ve dezenfeksiyon işleminde saf su kullanılmasına gerek yoktur. İçme suyu kalitesinde su kullanılabilir. Doğru cevap B seçeneğidir. 

Satır geniş, ağır ve özellikle kuvvet gerektiren kemik parçalamada kullanılan bir kesicidir. Doğru cevap C’dir.

Mutfaklarda üretimin çeşitli aşamalarında ağırlık, hacim ve sıcaklık gibi birçok kritik ölçümün yapılması gerekmektedir. Baskül; malzeme teslim alınırken ve bazı malzemelerin depodan reçeteye uygun bir şekilde üretime verilmesi sırasında ağırlık ölçümleri gerekmektedir. Bu amaçla dijital veya analog olarak ölçüm yapabilen çeşitli kapasitelerde ve tiplerde basküller kullanılır. Basküller ölçüm aralığı dışında kullanılmamalı ve düzenli bir şekilde kalibrasyonları yaptırılmalıdır.

Fırın mutfakta kullanılan hazırlık ekipman ve araç gereçlerinden biri değildir.