Davetiyelerde bulunan  L.C.V , “Lütfen cevap veriniz” ifadesinin kısaltılması ve  R.S.V.P   Fransızca söylenişinin (Repondez s’il vous plait) kısaltmasıdır.

Pastel renkli keten, beyaz keten, nakışlı keten ya da dantel örtü genelde tercih edilen örtülerdir. Çok renkli, alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir.

Sofra hazırlanırken  peçeteler özenle katlanmalı ve tabağın soluna ya da içine yerleştirilmelidir.

Su bardakları tabakların sağına ve bıçakların ucuna doğru yerleştirilir.

Toplu beslenme hizmetinin temel amaçları, toplu beslenmeden yararlananların besin gereksinimlerini karşılamak, toplu beslenme hizmetleri aşamalarında kalite ve hijyen standartlarını sağlamak, en düşük düzeyde atık ile ekonomik kayıpları önlemek, eldeki olanaklar ile en iyi ve en uygun hizmeti vermek, hizmetin konusunda uzman olan kişiler tarafından verilmesini sağlamak ve çalışma yaşamı ile beslenme ilişkileri konusunda tüketicileri eğitmektir.

Yemekhaneler mutfağın işleyiş ve kapasitesine bağlı olarak self servis veren, ada tipi servis veren ya da masalara servis yapılan yerler olarak sınıflandırılabilir.

Yemeklerin gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulduğu servise ada tipi servis denir.

Geridon, konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalardır. Üzerinde yiyecek porsiyonlanır ve servis
edilir.

Bütün yemeklerin servisi soldan yapılmalıdır, boşalan kaplar sağdan kaldırılmalıdır.

Bir hastane mutfağında başlıca dört farklı çeşit yemek üretilmektedir.

• Personel yemekleri,
• Normal hasta yemekleri,
• Hastalara özel diyet yemekleri,
• Ziyaretçi yemekleri.

Masanın yemek yemeğe uygun şekilde hazırlanması işlemine “kuver açma” denilir. Kuver masada kullanılacak tabak, çatal, bıçak, bardak yanında menaj    (Tuzluk, biberlik ve peçete) ve vazo, şamdan gibi araç ve gereçleri içine alan bir terimdir

Örtünün kaymaması için altına serilen keçe ya da kauçuk kalın örtüye denir.

İçki bardakları su bardaklarının sağına yerleştirilir.

1. çorba,
2. balık,
3. et yemeği,
4. zeytinyağlı sebze yemeği,
5. pilav, makarna, börek vb.
6. tatlı,
7. meyve,
8. kahve.

Reşo; büfelerde sıcak yemeklerin servisinde kullanılan, ekmek kutusu gibi üzerindeki kol ile yukarı doğru açılan yemek kaplarıdır. Reşolarda yemeğin sıcak tutulması için alt kısımlarında ispirto veya elektrikle çalışan bölüm vardır.

Uluslararası kabul görmüş 4 tip klasik yemek servisi bulunmaktadır. Bunlar İngiliz, Fransız, Rus ve Amerikan yemek servis yöntemleridir.

Bu servisin özelliği, yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır. Bir başka deyişle Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler.

İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış özel kaplara belirli miktarlarda konulmuş yemeklerin gueridon üzerinde tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir.

Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürler sol üste, sebze gibi garnitürler sağ üst yarısına yerleştirilmelidir.

Rus usulü yemek servisi sakin ve sessiz olmaz.

Bir kuverde su bardağının kapalı olması masanın servise açık olmadığını gösterir.